Coxinha
Coxinha, que significa 'pequena coxa', é um amado salgado e petisco brasileiro, caracterizado por sua forma distintiva de lágrima que se assemelha a uma coxa de frango. Possui um recheio saboroso de frango desfiado envolto em uma massa saborosa, depois empanado e frito até ficar dourado e crocante. Este salgado icônico é um item básico em festas e reuniões, incorporando a criatividade e o conforto da culinária brasileira.
🧂 Ingredientes
- 400 g Peitos de Frango(aproximadamente 1,5 lb / 680g no total)
- 100 g Caldo de Frango(mais caldo para cozinhar o frango)
- 500 ml Cebola Amarela(picada finamente)
- 2 cups Alho(picado)
- 2 tbsp Azeite de Oliva(Unsalted butter.)
- 1 tsp Extrato de Tomate(ou ketchup)
- 0.5 tsp Cream Cheese(amolecido, ou 1/2 xícara de muçarela ralada)
- 2 Salsinha Fresca(picada)
- 2 cups Cebolinha(picada, apenas as partes verdes)
- for frying Sal(ou a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio de Frango: Coloque os peitos de frango em uma panela e cubra com água ou caldo de frango. Adicione metade da cebola picada e uma pitada de sal. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que o frango esteja cozido. Reserve cerca de 2 xícaras do líquido do cozimento para a massa. Retire o frango do líquido, deixe esfriar um pouco, em seguida, desfie finamente. Em uma frigideira separada, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Refogue o restante da cebola picada e o alho picado até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos. Adicione o frango desfiado, o extrato de tomate, a salsinha picada, a cebolinha picada, sal, pimenta e páprica (se estiver usando). Cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo para combinar. Retire do fogo e misture o cream cheese amolecido até derreter e incorporar completamente. Reserve para esfriar.
⏱️ 10 minutes - 2
Faça a Massa: Em uma panela grande, combine as 2 xícaras reservadas do líquido do cozimento do frango, o leite, a manteiga e 1 colher de chá de sal. Leve para ferver em fogo médio-alto. Adicione gradualmente as 3 xícaras de farinha de trigo enquanto mexe vigorosamente com uma colher de pau. Continue mexendo até formar uma massa coesa e começar a se soltar das laterais da panela. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por mais 1-2 minutos, mexendo constantemente. Despeje a massa em uma superfície levemente enfarinhada e deixe esfriar até que seja confortável para manusear. Sove a massa por cerca de 5 minutos até ficar lisa e elástica.
⏱️ 15 minutes - 3
Modele as Coixinhas: Divida a massa fria em aproximadamente 16 porções iguais. Pegue uma porção e achate-a em um disco de cerca de 1/8 de polegada de espessura na palma da sua mão. Coloque cerca de 1-2 colheres de sopa do recheio de frango frio no centro. Cuidadosamente, traga as bordas da massa para cima e ao redor do recheio, beliscando para selar completamente. Role e modele suavemente a massa recheada em uma forma clássica de lágrima ou coxa, garantindo que nenhum recheio fique exposto. Repita com o restante da massa e do recheio.
⏱️ 15 minutes - 4
Empane as Coixinhas: Prepare uma estação de empanamento com três tigelas rasas: uma com farinha de trigo, uma com os ovos batidos e uma com farinha panko. Passe cada coxinha modelada primeiro na farinha, sacudindo o excesso, depois mergulhe nos ovos batidos, deixando o excesso escorrer, e por fim, cubra completamente com a farinha panko, pressionando levemente para aderir. Coloque as coixinhas empanadas em um prato limpo ou assadeira.
⏱️ 30 minutes - 5
Frite as Coixinhas: Aqueça cerca de 3-4 polegadas de óleo vegetal em uma fritadeira ou panela de fundo grosso a 350°F (175°C). Abaixe cuidadosamente algumas coixinhas no óleo quente por vez, tomando cuidado para não superlotar a panela. Frite por 4-6 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes, virando ocasionalmente. Use uma escumadeira para remover as coixinhas fritas e coloque-as em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente.
⏱️ 15 minutes - 6
Fry the coxinhas: Heat about 3-4 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat to 170°C (340°F). Carefully add the coxinhas to the hot oil in batches, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes, turning occasionally, until they are deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para facilitar a modelagem, deixe a massa esfriar completamente, ou até mesmo refrigere por cerca de 30 minutos antes de montar. Polvilhar levemente as mãos com farinha também pode ajudar a evitar que grude.
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta (350°F/175°C) antes de fritar. Se o óleo estiver muito frio, as coixinhas absorverão muito óleo; se estiver muito quente, elas dourarão muito rapidamente por fora antes de cozinhar por dentro.
- ✓Para um sabor mais rico na massa, algumas receitas sugerem usar uma combinação de caldo de frango e leite, ou até mesmo incorporar purê de batata na mistura da massa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um pequeno cubo de queijo muçarela ou uma colherada de Catupiry (um requeijão cremoso brasileiro) no centro do recheio de frango para uma surpresa extra cremosa e queijuda.
- Para uma versão vegetariana, substitua o recheio de frango por uma mistura de cogumelos refogados, palmito e vegetais temperados.