Pastel(Pastel Brasileiro)
O Pastel Brasileiro é uma amada comida de rua brasileira, consistindo em finas e crocantes bolsas de massa fritas em imersão, recheadas com uma variedade de ingredientes salgados ou doces. Originários de adaptações de rolinhos primavera e dumplings asiáticos, os pastéis se tornaram parte integrante da cultura culinária brasileira, encontrados em todos os lugares, desde mercados de rua movimentados até lanchonetes casuais, e são frequentemente apreciados com um copo de caldo de cana ou cerveja.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(mais extra para polvilhar)
- 2 tbsp Sal(Essential for crispiness and authentic flavor. If unavailable, a neutral spirit like vodka can be substituted, but the texture may differ slightly.)
- 1 tsp Óleo vegetal(para a massa)
- 200 ml Cachaça (ou vodka/rum branco)(realça a crocância)
- 1 tbsp Vinagre de vinho branco(For the filling)
- 1/2 medium Água morna(ajustar conforme necessário)
- 2 cloves Carne moída(para um recheio clássico)
- 300 g Azeite de oliva(para o recheio)
- to taste Cebola(picada finamente)
- 2 tbsp Alho(picado)
- 200 g Extrato de tomate(Shredded or thinly sliced)
- 200 g Azeitonas verdes(picadas, opcional)
- for deep frying Salsinha fresca(picada)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e 1 colher de sopa de sal. Faça um buraco no centro e adicione as 2 colheres de sopa de óleo vegetal, a cachaça e o vinagre. Despeje gradualmente a água morna enquanto mistura com as mãos até formar uma massa coesa. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 5-7 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Faça o Recheio: Enquanto a massa descansa, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos. Junte o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado. Adicione a carne moída, desfazendo-a com uma colher, e cozinhe até dourar. Escorra o excesso de gordura. Misture o extrato de tomate, as azeitonas verdes picadas (se usar), a salsinha picada, 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta do reino. Cozinhe por mais um minuto, depois retire do fogo e deixe o recheio esfriar completamente.
⏱️ 15 minutes - 3
Modele os Pastéis: Divida a massa descansada em 8 porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção bem fininha, com cerca de 1-2 mm de espessura. Use uma faca ou cortador de massa para cortar a massa em retângulos de aproximadamente 15 cm por 10 cm. Coloque cerca de 1,5 a 2 colheres de sopa do recheio frio em uma metade de cada retângulo de massa, deixando uma pequena borda nas laterais.
⏱️ 10 minutes - 4
Sele e Frise: Umedeça levemente as bordas da massa com água. Dobre a outra metade da massa sobre o recheio para formar um formato de meia-lua ou retângulo. Pressione firmemente as bordas para selar e, em seguida, use os dentes de um garfo para frisar as bordas, garantindo que o recheio não escape durante a fritura.
⏱️ 20 minutes - 5
Frite os Pastéis: Aqueça óleo vegetal suficiente em uma panela funda ou caldeirão com pelo menos 7,5 cm de profundidade. Aqueça o óleo a 175°C. Coloque cuidadosamente 2-3 pastéis no óleo quente por vez, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Frite por 2-3 minutos de cada lado, ou até dourarem e ficarem crocantes. Use uma escumadeira para remover os pastéis do óleo e escorra-os em um prato forrado com papel toalha.
⏱️ 15-20 minutes (depending on pot size)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o recheio esteja completamente frio antes de montar os pastéis para evitar que a massa fique mole.
- ✓A adição de cachaça ou vinagre na massa é crucial para obter a textura crocante e aerada característica quando fritos.
- ✓Não sobrecarregue a panela de fritura; fritar em lotes garante que a temperatura do óleo permaneça consistente e os pastéis fritem uniformemente.
- ✓Para extra crocância, abra a massa o mais fino possível.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Recheio de Queijo: Substitua o recheio de carne por uma mistura de queijo muçarela e queijo Minas ralados, ou use um queijo cremoso como Catupiry.
- Recheio de Palmito: Refogue palmito finamente picado com cebola, alho, tomate e ervas para uma opção vegetariana popular.
- Recheio de Camarão: Refogue camarões com cebola, alho, tomate e um toque de creme de leite ou molho de tomate para uma variação de frutos do mar.