Rabada(Rabada (Ensopado de Rabo de Boi Brasileiro))
Brazilian Oxtail Stew
Rabada é um ensopado de rabo de boi profundamente saboroso e reconfortante, um prato apreciado na culinária brasileira com raízes portuguesas. É uma obra-prima cozida lentamente onde o rabo de boi macio é braseado em um caldo rico e aromático, muitas vezes realçado com vinho e vegetais. Este ensopado farto é um símbolo de hospitalidade e refeições em comunidade, frequentemente servido durante reuniões familiares e celebrações.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Rabo de boi(aproximadamente 1.5 kg, cortado em pedaços de 5 cm)
- 2 tablespoons Azeite de oliva(para selar e refogar)
- 2 medium Cebolas grandes(picadas)
- 3 medium Dentes de alho(picados)
- 6 cloves Vinho tinto seco(opcional, pode ser substituído por caldo de carne ou água)
- 200 ml Extrato de tomate(Such as Cabernet Sauvignon or Merlot)
- 1 liter Caldo de carne(ou o suficiente para cobrir o rabo de boi)
- to taste Folhas de louro
- to taste Sal(a gosto)
- 2 bunches Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- for serving Batatas(médias, descascadas e em cubos (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Rabo de Boi: Lave os pedaços de rabo de boi em água fria e seque-os completamente com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Sele o Rabo de Boi: Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande de fundo grosso (tipo Dutch oven) em fogo médio-alto. Trabalhando em levas para não superlotar a panela, sele os pedaços de rabo de boi de todos os lados até dourarem bem, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retire o rabo de boi selado para um prato e reserve.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Refogue os Aromáticos: Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas picadas na panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado, tomando cuidado para não queimar.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 4
Prepare o Líquido de Braseado: Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre, até escurecer um pouco. Se estiver usando, adicione o vinho tinto e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para deglaçar, soltando quaisquer pedacinhos dourados. Deixe o vinho ferver e reduzir ligeiramente por cerca de 2 minutos.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais rico, você pode marinar o rabo de boi durante a noite com alho, sal, pimenta e um pouco de suco de limão ou vinagre.
- ✓Usar uma panela de pressão pode reduzir significativamente o tempo de cozimento para cerca de 35-40 minutos após atingir a pressão, mas certifique-se de que o rabo de boi esteja macio antes de prosseguir.
- ✓Não apresse o processo de braseamento; o cozimento lento é a chave para obter a carne incrivelmente macia e saborosa característica da Rabada.
- ✓Prove e ajuste os temperos ao longo do processo de cozimento, especialmente no final, à medida que os sabores se fundem e intensificam.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem um pouco de cachaça ou suco de limão durante as etapas iniciais de cozimento para adicionar profundidade.
- Adicionar outros vegetais de raiz, como batata-doce ou mandioca, durante a última hora de braseamento é uma variação comum.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pimenta dedo-de-moça picada ou outra pimenta malagueta junto com os aromáticos.