Hong Shao Rou(Hong Shao Rou (Barriga de Porco Braised em Vermelho))
Red Braised Pork Belly
Hong Shao Rou, um amado prato reconfortante chinês, apresenta barriga de porco suculenta cozida lentamente até ficar macia e perfeita em um molho rico e brilhante. Este prato icônico, originário da região de Jiangnan, equilibra notas salgadas, doces e aromáticas, alcançando sua cor vermelha profunda característica a partir de açúcar caramelizado e molhos de soja.
🧂 Ingredientes
- 800 g Barriga de Porco(Aproximadamente cubos de 2.5 a 3.8 cm, com pele preferencialmente)
- 60 g Óleo Neutro(Como óleo vegetal ou de canola)
- 80 ml Açúcar de Pedra(Ou açúcar granulado. Se usar granulado, triture-o ligeiramente.)
- 2 tbsp Vinho Shaoxing(Ou xerez seco)
- 60 ml Molho de Soja Claro(Chinese cooking wine. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
- 4 slices Molho de Soja Escuro(Para cor e profundidade)
- 2 whole Água(Ou o suficiente para cobrir levemente a carne de porco)
- 3 stalks Gengibre(Com cerca de 0.6 cm de espessura)
- 500-600 ml Alho(Amassado)
👨🍳 Instruções
- 1
Branqueamento da Carne de Porco: Coloque os cubos de barriga de porco em uma panela e cubra com água fria. Adicione as fatias de gengibre, os pedaços de cebolinha e o vinho Shaoxing. Leve para ferver vigorosamente em fogo médio-alto, retirando qualquer espuma que subir à superfície por cerca de 5-7 minutos. Escorra a carne de porco, enxágue sob água fria para remover impurezas e seque bem.
⏱️ 10 minutes - 2
Caramelizar o Açúcar: Em uma panela larga ou panela holandesa em fogo médio, adicione o óleo neutro e depois o açúcar de pedra. Aqueça suavemente, mexendo ocasionalmente até o açúcar derreter e ficar de cor âmbar profunda. Fique atento para evitar queimar.
⏱️ 10 minutes - 3
Dourar a Carne de Porco: Adicione cuidadosamente os cubos de barriga de porco secos ao açúcar caramelizado. Aumente o fogo ligeiramente e refogue, virando os pedaços regularmente, até dourarem de todos os lados, cerca de 5-8 minutos. Esta etapa ajuda a reter o sabor e a cor.
⏱️ 5 minutes - 4
Adicionar Aromáticos e Líquidos: Adicione o alho amassado, o anis estrelado, o pau de canela e as folhas de louro à panela. Mexa por cerca de 1 minuto até ficarem fragrantes. Despeje o vinho Shaoxing, o molho de soja claro e o molho de soja escuro, mexendo para combinar. Adicione a água, garantindo que cubra apenas a barriga de porco.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Cozinhar a Carne de Porco: Leve o líquido para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo. Cubra a panela firmemente e deixe cozinhar por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até a carne de porco ficar macia ao garfo. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Reduzir o Molho: Assim que a carne de porco estiver macia, retire a tampa. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo frequentemente, até o molho engrossar em um glacê brilhante que cubra a carne de porco, cerca de 5-10 minutos. Remova e descarte os maiores pedaços aromáticos antes de servir.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para obter melhores resultados, use barriga de porco com um bom equilíbrio entre gordura e carne magra. A pele da barriga de porco contribui para a textura final.
- ✓O branqueamento da carne de porco é crucial para remover impurezas e obter um sabor mais limpo e um molho mais claro. Certifique-se de que a carne de porco esteja completamente seca após o branqueamento para minimizar respingos de óleo ao dourar.
- ✓Seja paciente ao caramelizar o açúcar; ele pode queimar rapidamente. Se usar açúcar granulado, triturá-lo ligeiramente pode ajudar a derreter de forma mais uniforme.
- ✓Se o molho parecer muito aguado após cozinhar, continue a reduzi-lo descoberto em fogo médio-alto. Se ficar muito seco, adicione um pouco de água quente.
- ✓Hong Shao Rou é frequentemente ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores se misturam ainda mais. Reaqueça suavemente no fogão, permitindo que o molho volte a cobrir a carne de porco.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais picante, adicione pimentas secas ou uma pitada de pimenta de Sichuan durante a etapa de cozimento.
- Algumas receitas incluem ovos cozidos ou bolinhos de tofu firme adicionados durante os últimos 30 minutos de cozimento para absorver o molho rico.
- Para uma variação 'estilo Mao', omita o molho de soja escuro e reduza o molho de soja claro, adicionando potencialmente uma pitada de sal para tempero.