Char Siu Bao(Char Siu Bao (Pães Chineses com Porco Assado))
Cantonese BBQ Pork Buns
Char Siu Bao, um clássico adorado do dim sum, apresenta pães macios e levemente adocicados no vapor, recheados com um saboroso e doce recheio de porco assado cantonês (char siu). Originários da província de Guangdong, esses pães são um pilar da cultura do chá cantonês, simbolizando prosperidade e refeições comunitárias. Seus topos icônicos rachados, revelando vislumbres do recheio vibrante, os tornam um petisco visualmente atraente e deliciosamente satisfatório.
🧂 Ingredientes
- 300 g Paleta de Porco(Cortada em cubos pequenos)
- 1 tsp Marinada de Char Siu(Reservada do preparo do char siu, ou use um molho de char siu pronto)
- 150 ml Cebola Amarela(Picada finamente)
- 2 tbsp Alho(Picado)
- 0.5 tsp Molho Hoisin(for the dough)
- 300 g Molho de Ostra(pre-cooked, diced into small cubes (about 1cm))
- 2 tbsp Molho de Soja
- 1 tbsp Óleo de Gergelim
- 1 tsp Açúcar(optional, for flavor)
- 1 tsp Pó de Cinco Especiarias Chinesas
- 1 tsp Caldo de Galinha(mixed with 1 tbsp cold water to form a slurry)
- 2 tbsp Amido de Milho(for the filling)
- 1 tsp Água(para a mistura de amido de milho)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio de Char Siu: Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola amarela picada e cozinhe até amolecer, cerca de 2-3 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado. Misture a marinada de char siu reservada (ou molho), molho hoisin, molho de ostra, molho de soja, óleo de gergelim, açúcar e pó de cinco especiarias chinesas. Deixe ferver. Em uma tigela pequena, misture o caldo de galinha, 2 colheres de sopa de amido de milho e 2 colheres de sopa de água para criar uma mistura. Despeje a mistura na molho fervente, mexendo constantemente até engrossar e atingir uma consistência brilhante, semelhante a um molho gravy. Retire do fogo e misture o porco char siu picado. Misture bem para cobrir o porco. Deixe o recheio esfriar completamente, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para que os sabores se misturem e a mistura firme para facilitar o manuseio.
⏱️ 10 minutes - 2
Faça a Massa do Bao: Em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira, combine a farinha de trigo para todos os usos, a farinha para bao (se usar), o açúcar granulado, o fermento biológico seco instantâneo, o fermento em pó e o sal. Misture para combinar. Em outra tigela ou copo medidor, combine a água morna e o óleo vegetal. Adicione gradualmente os ingredientes líquidos aos ingredientes secos, misturando com uma colher de pau ou com o gancho de massa na velocidade baixa até formar uma massa rústica. Aumente a velocidade para média e sove por 8-10 minutos, ou até a massa ficar lisa, elástica e desgrudar das laterais da tigela. Deve ficar levemente pegajosa, mas sem grudar nos dedos. Se a massa estiver muito seca, adicione uma colher de sopa de água por vez; se estiver muito úmida, adicione uma colher de sopa de farinha. Transfira a massa para uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico ou um pano úmido e deixe crescer em um local aquecido por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 10 minutes - 3
Monte os Pães: Assim que a massa dobrar de tamanho, soque-a delicadamente. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida-a em 12 porções iguais (cerca de 60-70g cada). Role cada porção em uma bola lisa. Achate uma bola em um círculo de cerca de 10 cm de diâmetro, mantendo as bordas mais finas que o centro. Coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio de char siu gelado no centro do círculo de massa. Reúna cuidadosamente as bordas da massa para cima e ao redor do recheio, apertando-as para selar o pão completamente. Você pode criar pregas para um visual tradicional ou simplesmente apertar e torcer para selar. Coloque cada pão montado, com a emenda para baixo, em um quadrado de papel manteiga ou em uma forma de muffin untada.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Segundo Crescimento: Arrume os pães montados em uma assadeira ou em uma cesta de vapor, garantindo que haja espaço para eles expandirem. Cubra-os frouxamente com filme plástico ou um pano úmido e deixe descansar em um local aquecido por mais 20-30 minutos, até que pareçam levemente inchados.
⏱️ 5 minutes - 5
Cozinhe os Pães no Vapor: Prepare seu vaporizador adicionando cerca de 2,5 a 5 cm de água na panela e levando para ferver em fogo médio-alto. Assim que a água estiver vaporizando vigorosamente, coloque cuidadosamente os pães crescidos na cesta de vapor, deixando espaço entre eles. Não sobrecarregue o vaporizador. Tampe e cozinhe no vapor por 10-12 minutos, ou até que os pães estejam cozidos e firmes, mas macios ao toque. Evite levantar a tampa nos primeiros 8 minutos de cozimento. Uma vez cozidos, desligue o fogo e deixe os pães descansarem no vapor tampado por mais 2-3 minutos antes de removê-los cuidadosamente. Isso ajuda a evitar que eles murchem.
⏱️ 5 minutes - 6
Sirva: Sirva os Char Siu Bao imediatamente enquanto estiverem quentes e macios. Para versões assadas, pré-aqueça o forno a 175°C, pincele os pães com uma gema de ovo batida e asse por 15-20 minutos até dourarem.
⏱️ 10 minutes - 7
Assemble the buns: Flatten each dough ball into a disc about 10-12 cm (4-5 inches) in diameter, making the edges slightly thinner than the center. Place about 2 tablespoons of the cooled char siu filling in the center of each disc. Gather the edges of the dough up and around the filling, pleating and twisting to seal the bun tightly at the top. Ensure there are no gaps for the filling to leak.
⏱️ 20 minutes - 8
Second rise: Line a steamer basket or a bamboo steamer with parchment paper liners or lightly oiled cabbage leaves. Place the shaped buns in the prepared steamer, leaving about 2-3 cm (1 inch) space between them as they will expand. Cover the steamer and let the buns rest for another 20-30 minutes to puff up slightly.
⏱️ 20 - 30 minutes - 9
Steam the buns: Fill a wok or large pot with enough water to reach the bottom of the steamer. Bring the water to a rolling boil over high heat. Place the steamer basket over the boiling water, ensuring the water doesn't touch the bottom of the steamer. Cover tightly and steam for 15-18 minutes. The buns should be puffed, firm to the touch, and slightly split on top.
⏱️ 15 - 18 minutes - 10
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest in the steamer for a minute or two before opening the lid to prevent them from collapsing. Serve immediately while hot and fluffy.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um pão mais macio, considere usar uma mistura de farinha de trigo para todos os usos e farinha para bao ou farinha para bolo.
- ✓Certifique-se de que o recheio de char siu esteja completamente frio antes de montar os pães para evitar que a massa fique pegajosa e difícil de manusear.
- ✓Ao cozinhar no vapor, certifique-se de que o nível da água não toque o fundo da cesta de vapor.
- ✓Para evitar que os pães cozidos no vapor murchem, deixe-os descansar no vapor tampado por alguns minutos após desligar o fogo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão assada, pré-aqueça o forno a 175°C, pincele o topo dos pães crescidos com uma gema de ovo batida e asse por 15-20 minutos até dourarem.
- Algumas receitas incorporam uma pequena quantidade de banha na massa para adicionar riqueza e maciez.
- Embora o char siu tradicional seja preferido, você pode substituí-lo por porco assado picado ou até mesmo por uma alternativa vegetariana de char siu.