Xiang Gu Ji Ding(Frango com Cogumelos Xiang Gu Ji Ding)
Chicken and Shiitake Mushroom Stir-Fry
Xiang Gu Ji Ding, frequentemente traduzido como 'Cubos de Frango com Cogumelos', é um refogado chinês por excelência que exibe a mistura harmoniosa de sabores salgados e ricos em umami, além de texturas variadas. Originário de diversas cozinhas regionais chinesas, este prato é um testemunho da filosofia chinesa de equilibrar ingredientes tanto para o paladar quanto para o apelo visual, tornando-o um prato básico adorado na culinária caseira e nos menus de restaurantes.
🧂 Ingredientes
- 400 g Coxas ou peito de frango sem pele e sem osso(cortado em cubos de 1,25 cm)
- 20 g Molho de soja(dividido (1 para marinar, 2 para o molho))
- 1 tablespoon Vinho Shaoxing(ou xerez seco, dividido (1 para marinar, 1 para o molho))
- 3 cloves Amido de milho(dividido (1 para marinar, 1 para o molho))
- 2 tablespoons Óleo de gergelim(para marinar)
- 1 teaspoon Pimenta branca(para marinar)
- 1 teaspoon Molho de soja escuro(para o molho)
- 1 teaspoon Vinagre preto chinês(ou vinagre de arroz)
- 1 tablespoon Açúcar(para o molho)
- 2 tablespoons Caldo de galinha ou água(para o molho)
- 1/2 teaspoon Óleo vegetal neutro(como de girassol ou canola, dividido)
- 3 stalks Cogumelos shiitake secos(demolhados em água quente por 30 minutos, sem os talos e fatiados)
- 2 tablespoons Líquido reservado do molho de cogumelos(coado)
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar o Frango: Em uma tigela média, combine os pedaços de frango com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de chá de amido de milho, 1/2 colher de chá de óleo de gergelim e 1/4 colher de chá de pimenta branca. Misture bem até o frango ficar uniformemente coberto. Deixe marinar por pelo menos 15-20 minutos em temperatura ambiente.
⏱️ 30 minutes (soaking time, can be done ahead) - 2
Preparar o Molho para Refogar: Em uma tigela pequena, misture com um batedor 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de vinagre preto chinês, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de amido de milho e 1/4 de xícara de caldo de galinha ou água. Certifique-se de que o amido de milho esteja completamente dissolvido. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparar os Cogumelos e Aromáticos: Após demolhar os cogumelos shiitake secos, esprema suavemente o excesso de água e fatie-os. Reserve cerca de 1 colher de sopa do líquido de molho de cogumelos coado. Fatie finamente o gengibre, pique o alho, fatie a cebola e os pimentões, e corte a cebolinha em pedaços, mantendo as partes brancas e verdes separadas.
⏱️ 5 minutes - 4
Dourar o Frango: Aqueça uma wok ou uma frigideira grande de fundo grosso em fogo alto até começar a soltar fumaça. Adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal e gire para cobrir o fundo. Adicione os pedaços de frango marinados em uma única camada, tomando cuidado para não lotar a panela (cozinhe em levas, se necessário). Doure por 1-2 minutos de cada lado até ficarem marrons e quase cozidos. Retire o frango da wok e reserve.
⏱️ 4 minutes - 5
Refogar Aromáticos e Vegetais: Adicione a colher de sopa restante de óleo na wok quente. Adicione as pimentas vermelhas secas (se usar) e refogue por cerca de 15-30 segundos até ficarem perfumadas. Adicione o gengibre fatiado, o alho picado e as partes brancas da cebolinha. Refogue por mais 30 segundos até ficarem aromáticos. Adicione a cebola fatiada e os pimentões, e refogue por 2-3 minutos até ficarem crocantes e macios.
⏱️ 3 minutes - 6
Combinar e Engrossar: Retorne o frango dourado para a wok. Adicione os cogumelos shiitake fatiados e o líquido reservado do molho de cogumelos. Dê uma batida rápida no molho para reemulsionar e despeje-o na wok. Mexa continuamente por 1-2 minutos, permitindo que o molho engrosse e cubra todos os ingredientes.
⏱️ 2 minutes - 7
Finalizar e Servir: Misture o amendoim torrado e as partes verdes da cebolinha. Misture tudo por mais 30 segundos. Retire do fogo e sirva imediatamente sobre arroz cozido no vapor.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para a melhor textura, use coxas de frango, pois elas permanecem mais tenras e úmidas durante o refogado.
- ✓Certifique-se de que sua wok ou frigideira esteja bem quente antes de adicionar os ingredientes; isso é crucial para obter um bom dourado e evitar um prato aguado.
- ✓Tenha todos os seus ingredientes preparados e medidos antes de começar a cozinhar, pois o refogado acontece muito rapidamente.
- ✓Ajuste o número de pimentas secas para controlar o nível de picância. Remover as sementes reduzirá ainda mais a picância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicionar Mais Vegetais: Incorpore outros vegetais como castanhas d'água, brotos de bambu ou ervilhas tortas para adicionar textura e sabor.
- Troca de Nozes: Embora o amendoim seja tradicional, castanhas de caju podem ser usadas como substituto.
- Toque Picante: Para um sabor autêntico de Sichuan, adicione uma pitada de pimenta de Sichuan junto com as pimentas secas para um calor que "entorpece".