Gong Bao Xia Ren(Gong Bao Xia Ren (Camarão Kung Pao))
Kung Pao Shrimp
Gong Bao Xia Ren, ou Camarão Kung Pao, é um prato amado da culinária de Sichuan que adapta os famosos sabores do Frango Kung Pao a camarões suculentos. Ele apresenta uma complexa interação de notas salgadas, doces, azedas e picantes, complementada pela crocância satisfatória do amendoim.
🧂 Ingredientes
- 400 g Camarões Grandes(Descascados, limpos, com casca na cauda se desejado)
- 60 g Amido de Milho(Dividido para a marinada e o molho)
- 10-15 Vinho Shaoxing(Ou xerez seco)
- 1 tsp Molho de Soja Claro(Dividido para a marinada e o molho)
- 3 cloves Sal(Dividido para a marinada e o molho)
- 1 tbsp Pimenta Branca(Para a marinada)
- 2 tbsp Óleo Vegetal(Para refogar, dividido)
- 2 tbsp Pimentas Vermelhas Secas(Sementes removidas e cortadas em pedaços de 2,5 cm, ajuste a preferência de picância)
- 1 tbsp Pimenta de Sichuan(Inteira, com os caules removidos)
- 1 tsp Alho(Picado)
- 1 tsp Gengibre(Picado)
- 1 tsp Cebolinhas(Partes brancas e verdes separadas, cortadas em pedaços de 2,5 cm)
- 2-3 tbsp Amendoim Torrado(Sem sal)
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar os Camarões: Em uma tigela média, combine os camarões, 1 colher de sopa de amido de milho, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1/4 colher de chá de sal e a pimenta branca. Misture bem para cobrir os camarões uniformemente. Deixe marinar por pelo menos 15-20 minutos em temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparar o Molho: Em uma tigela pequena, misture com um batedor os 2 colheres de sopa restantes de amido de milho, 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de vinagre Chinkiang, 2 colheres de sopa de água e 1/4 colher de chá de sal. Mexa até combinar bem e reserve.
⏱️ 2 minutes - 3
Refogar Aromáticos e Pimentas: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em um wok ou frigideira grande em fogo médio-alto até ficar brilhante. Adicione as pimentas vermelhas secas e as pimentas de Sichuan. Refogue por cerca de 30 segundos até ficarem aromáticas, tomando cuidado para não queimá-las. Se começarem a queimar, reduza o fogo imediatamente.
⏱️ 1 minute - 4
Cozinhar os Camarões: Adicione o alho picado, o gengibre e as partes brancas das cebolinhas ao wok. Refogue por mais 15-20 segundos até ficarem aromáticos. Adicione os camarões marinados e espalhe-os em uma única camada. Cozinhe por cerca de 1-2 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os camarões fiquem rosados e quase cozidos. Não cozinhe demais.
⏱️ 3 minutes - 5
Adicionar Molho e Vegetais: Mexa rapidamente o molho preparado para garantir que o amido de milho esteja novamente suspenso. Despeje o molho no wok com os camarões. Mexa constantemente enquanto o molho começa a borbulhar e engrossar, cobrindo os camarões. Adicione as partes verdes das cebolinhas e refogue por cerca de 30 segundos.
⏱️ 2 minutes - 6
Finalizar e Servir: Misture o amendoim torrado. Mexa tudo por mais 30 segundos para garantir que o amendoim esteja aquecido e bem distribuído. Retire do fogo e sirva imediatamente com arroz cozido no vapor.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que os camarões estejam bem secos antes de marinar para obter um melhor selamento.
- ✓Ajuste o número de pimentas secas para controlar a picância. Para menos picante, remova as sementes ou use menos pimentas.
- ✓Tenha todos os seus ingredientes preparados e prontos antes de começar a refogar, pois o processo de cozimento é muito rápido.
- ✓Não sobrecarregue o wok; cozinhe os camarões em lotes, se necessário, para garantir que eles sejam selados em vez de cozidos no vapor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione pimentões em cubos (vermelhos ou verdes) ou ervilhas tortas junto com as cebolinhas para cor e textura adicionais.
- Para um sabor mais profundo, considere adicionar uma colher de chá de molho de soja escuro à mistura do molho.
- Substitua castanhas de caju por amendoim para uma crocância diferente.