Ning Meng Ji(Frango ao Limão Chinês)
Cantonese Lemon Chicken
Ning Meng Ji, ou Frango ao Limão Chinês, é um prato adorado que equilibra um delicado molho cítrico agridoce com frango crocante e macio. Embora popular em restaurantes chineses ocidentais, as versões autênticas geralmente apresentam um perfil de sabor mais leve e sutil, destacando as raspas e o suco brilhantes de limões frescos.
🧂 Ingredientes
- 500 g Peito de frango sem osso e sem pele(cerca de 590g, cortado em pedaços do tamanho de mordidas)
- 1/2 cup Amido de milho(dividido, para empanar o frango e engrossar o molho)
- 1 large Farinha de trigo(para empanar o frango)
- 80 ml Ovo(levemente batido, para a massa)
- 60 g Óleo vegetal(para fritura por imersão)
- 120 ml Limões frescos(raspas de 1, suco de 2 (cerca de 1/4 xícara / 60ml))
- 1 tbsp Caldo de frango(cerca de 120ml)
- 3 cups Açúcar(ajustar a gosto)
- 1/2 tsp Vinagre de arroz(opcional, para acidez adicional)
- 1/4 tsp Vinho Shaoxing(opcional, ou sherry seco)
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar o Frango: Em uma tigela média, combine os pedaços de frango com 1 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta branca e 1 colher de chá de vinho Shaoxing (se usar). Misture bem para garantir que cada pedaço esteja coberto. Deixe marinar por pelo menos 15-30 minutos em temperatura ambiente.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar o Empanado: Em um prato raso ou travessa, combine 1/2 xícara de amido de milho e 1 colher de sopa de farinha de trigo. Misture-os.
⏱️ 10 minutes - 3
Empanar o Frango: Mergulhe cada pedaço de frango marinado no ovo batido, deixando o excesso escorrer. Em seguida, passe o frango na mistura de amido de milho e farinha, pressionando levemente para garantir uma cobertura completa. Reserve em um prato limpo.
⏱️ 5 minutes - 4
Fritar o Frango: Aqueça cerca de 3 xícaras de óleo vegetal em uma wok ou panela funda em fogo médio-alto até atingir aproximadamente 175°C (350°F). Adicione cuidadosamente os pedaços de frango empanados em lotes, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Frite por cerca de 4-6 minutos, ou até dourar e cozinhar por completo. Retire o frango com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um frango extra crocante, você pode fritá-lo duas vezes: após a primeira fritura, deixe o frango esfriar um pouco, depois aumente a temperatura do óleo para 190°C (375°F) e frite por mais 1-2 minutos até ficar extra crocante.
- ✓Ajuste o açúcar e o suco de limão no molho para obter o seu equilíbrio preferido de doce e ácido.
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta antes de fritar; muito frio e o frango ficará gorduroso, muito quente e ele queimará antes de cozinhar por dentro.
- ✓Usar raspas de limão frescas junto com o suco proporciona um sabor de limão mais intenso e aromático.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de pimenta vermelha em flocos ou uma colher de chá de Sriracha ao molho de limão.
- Substitua os peitos por coxas de frango para uma textura mais rica e suculenta.
- Algumas receitas incluem molho de ameixa ou mel no molho de limão para doçura adicional e profundidade de sabor.