Chen Pi Ji(Frango com Casca de Tangerina Seca (Chen Pi Ji))
Hunan Orange Peel Chicken
Chen Pi Ji, ou Frango com Casca de Tangerina Seca, é um prato chinês saboroso que une as notas salgadas do frango com o amargor aromático único da casca de tangerina envelhecida. Este prato é um testemunho da crença tradicional chinesa em usar ingredientes tanto para fins culinários quanto medicinais, com o chen pi valorizado por suas propriedades aquecedoras e capacidade de auxiliar na digestão. É um prato popular encontrado em toda a China, frequentemente adaptado aos gostos regionais.
🧂 Ingredientes
- 500 g coxas ou peitos de frango sem osso e sem pele(cortados em cubos de 2,5 cm)
- 15 g casca de tangerina seca (chen pi)(deixada de molho em água morna por 30 minutos, depois picada finamente. Remova a parte branca interna.)
- 10-15 gengibre fresco(picado finamente)
- 2 tbsp alho(picado)
- 2 tbsp pimentas vermelhas secas(opcional, para dar picância)
- 2 tbsp pimenta de Sichuan(torrada e moída, opcional)
- 1/2 cup óleo vegetal(dividido)
- 1 vinho Shaoxing (ou xerez seco)(Optional, for better cornstarch adhesion.)
- 3-4 cups molho de soja(dividido)
- 2 cloves açúcar(Minced.)
- 1 inch piece vinagre de arroz(Minced.)
- 2 tbsp sal
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Chen Pi: Deixe a casca de tangerina seca de molho em água morna por cerca de 30 minutos até amaciar. Raspe cuidadosamente toda a parte branca interna (pith), pois pode ser amarga, e depois pique finamente a casca. Reserve.
⏱️ 15 minutes - 2
Marine o Frango: Em uma tigela, combine os pedaços de frango com o vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de molho de soja, sal, gengibre picado e alho picado. Misture bem para garantir que o frango esteja uniformemente revestido. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente, ou até 2 horas na geladeira.
⏱️ 10 minutes - 3
Prepare para Fritar: Monte uma estação de empanamento. Coloque o amido de milho em um prato ou recipiente raso, e o ovo batido em outro. Empane cada pedaço de frango marinado primeiro no ovo batido, depois cubra levemente com amido de milho, sacudindo o excesso.
⏱️ 10 minutes - 4
Frite o Frango: Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma wok ou frigideira funda em fogo médio-alto até ficar brilhante (cerca de 175°C). Adicione cuidadosamente o frango empanado em levas, certificando-se de não lotar a panela. Frite por 3-4 minutos de cada lado, até dourar e cozinhar por completo. Retire o frango frito com uma escumadeira e drene em papel toalha. Descarte o óleo da fritura.
⏱️ 2 minutes - 5
Faça o Molho: Na mesma wok (ou em uma limpa), aqueça a colher de sopa restante de óleo vegetal em fogo médio. Adicione o chen pi picado, as pimentas secas (se estiver usando) e a pimenta de Sichuan moída (se estiver usando). Refogue por cerca de 30 segundos até ficar aromático. Tenha cuidado para não queimar a casca de tangerina.
⏱️ 2 minutes - 6
Combine e Finalize: Volte o frango frito para a wok. Em uma tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa restantes de molho de soja, açúcar, vinagre de arroz e 3 colheres de sopa de água. Despeje essa mistura de molho sobre o frango. Refogue por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até o molho engrossar ligeiramente e cobrir o frango uniformemente. Se o molho estiver muito ralo, você pode misturar 1 colher de chá de amido de milho com 1 colher de sopa de água e adicionar à wok para engrossar. Adicione o óleo de gergelim.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor cítrico mais intenso, você também pode adicionar uma colher de chá de raspas de laranja fresca ao molho na etapa 6.
- ✓Se achar a casca de tangerina seca muito amarga, certifique-se de raspar toda a parte branca interna, ou deixe de molho por um período um pouco mais longo.
- ✓Para obter uma textura mais crocante, certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente antes de fritar o frango e evite lotar a wok. Frite em levas menores, se necessário.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais picante, aumente o número de pimentas vermelhas secas ou adicione uma pitada de flocos de pimenta à wok junto com os aromáticos.
- Algumas receitas pedem para branquear o frango brevemente após fritar e antes de adicionar o molho para garantir que esteja completamente cozido e para render um pouco de gordura.
- Para um prato com mais molho, você pode dobrar os ingredientes do molho ou adicionar um pouco mais de água ou suco de laranja à mistura do molho.