Jing Jiang Rou Si
Shredded Pork in Beijing Sauce
Jing Jiang Rou Si, que significa 'porco desfiado ao molho de Pequim', é uma especialidade amada de Pequim. Este prato apresenta tiras tenras de porco envoltas em um molho rico, saboroso e levemente adocicado feito de pasta de feijão doce. Tradicionalmente, é servido com cebolinhas fatiadas e apreciado enrolado em finas folhas de tofu ou panquecas, oferecendo uma deliciosa experiência de textura e sabor.
🧂 Ingredientes
- 400 g Filé mignon de porco(ou lombo de porco, cortado em tiras finas como palitos (aprox. 0,5 cm x 0,5 cm x 5 cm))
- 1 tbsp Molho de feijão doce (Tianmianjiang)(Essencial para o sabor autêntico; pode ser encontrado em mercados asiáticos.)
- 1 tbsp Vinho Shaoxing(Ou xerez seco)
- 4 tbsp Molho de soja(Molho de soja claro)
- 1 tbsp Amido de milho(Dividido: 1 colher de sopa para a marinada, 1 colher de sopa para o molho)
- 6 Clara de ovo(White and light green parts only, cut into thin strips (julienned) to match the pork. Soak in ice water for 10 minutes to make them crisp, then drain well.)
- 1 medium Açúcar(Ajuste a gosto)
- 12 Água(Dividida: 2 colheres de sopa para a marinada, 2 colheres de sopa para o molho)
- 3 tbsp Óleo vegetal(Para refogar, dividido)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada do Porco: Em uma tigela média, misture as tiras de porco com 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de amido de milho, a clara de ovo, 2 colheres de sopa de água e uma pitada de sal (opcional, pois o molho de feijão doce já é salgado). Misture bem com as mãos, garantindo que cada pedaço de porco esteja coberto. Deixe marinar por pelo menos 15-20 minutos em temperatura ambiente.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare a Mistura do Molho: Em uma tigela pequena, misture o molho de feijão doce, a colher de sopa restante de vinho Shaoxing, a colher de sopa restante de amido de milho, as 2 colheres de sopa restantes de água e a colher de chá de açúcar. Reserve. Isso garante que o molho engrosse e cubra o porco uniformemente.
⏱️ 2 minutes - 3
Refogue o Porco: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto até ficar brilhante. Adicione o porco marinado em uma única camada, evitando sobrecarregar. Refogue rapidamente, separando as tiras, até que o porco esteja cozido em cerca de 80-90% e tenha acabado de ficar opaco, aproximadamente 1-2 minutos. Retire o porco da wok e reserve, deixando qualquer óleo liberado para trás.
⏱️ 3 minutes - 4
Refogue os Aromáticos e o Molho: Adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal na wok em fogo médio. Adicione o gengibre picado e refogue por cerca de 10-15 segundos até perfumar. Despeje a mistura preparada do molho de feijão doce. Mexa vigorosamente por cerca de 30-60 segundos até que o molho comece a borbulhar e engrossar.
⏱️ 2 minutes - 5
Combine e Finalize: Retorne o porco parcialmente cozido à wok com o molho engrossado. Misture tudo rapidamente para garantir que o porco esteja uniformemente coberto. Continue refogando por mais 1-2 minutos, permitindo que o porco termine de cozinhar e o molho adira a ele.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para fatiar com mais facilidade, congele parcialmente o porco por cerca de 20-30 minutos antes de cortá-lo em tiras finas.
- ✓Não cozinhe demais o porco; ele deve permanecer tenro e suculento. O calor residual o terminará de cozinhar no molho.
- ✓Se você não encontrar molho de feijão doce (Tianmianjiang), uma mistura de molho hoisin e um pouco de açúcar extra pode ser usada como substituto, embora o perfil de sabor seja ligeiramente diferente.
- ✓Certifique-se de que as cebolinhas sejam fatiadas bem finamente para obter as delicadas tiras características.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione tiras finas de pepino ou cenoura ao prato de servir para um toque extra de frescor e crocância.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de ketchup de tomate no molho para uma nota agridoce ligeiramente diferente.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha à mistura do molho.