Zhu Pa(Costeletas de Porco Fritas Crocantes (Zha Zhu Pai))
Hong Kong-Style Baked Pork Chops
Zha Zhu Pai, que significa 'costeleta de porco frita', é um prato chinês popular, conhecido por sua crocância satisfatória e interior macio. Embora suas origens exatas sejam debatidas, acredita-se que tenha evoluído de adaptações de carnes fritas ocidentais ou tonkatsu japonês, tornando-se um amado prato reconfortante nas cozinhas caseiras e restaurantes chineses. Este prato exibe um contraste delicioso de texturas e sabores saborosos.
🧂 Ingredientes
- 4 Lombo de porco ou costeletas de porco sem osso(Cortado horizontalmente em fatias de aproximadamente 1,25 cm de espessura)
- 2 Farinha de trigo(Medium-sized)
- 3 tbsp Amido de milho(Opcional, para crocância extra)
- 2 tbsp Ovos(Grandes, levemente batidos)
- 2 tbsp Água
- 1/2 tsp Farinha de rosca panko
- 4 cloves Sal(Minced)
- 1 tbsp Pimenta branca(Optional, for greasing the dish)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Porco: Coloque as fatias de porco entre duas folhas de plástico filme ou papel manteiga. Bata delicadamente com um martelo de carne ou rolo de massa até atingir uma espessura uniforme de cerca de 0,6 cm. Isso garante um cozimento uniforme e uma textura macia. Seque as fatias de porco com papel toalha.
⏱️ 3 minutes - 2
Prepare a Estação de Empanar: Arrume três pratos rasos. No primeiro, misture a farinha de trigo, o amido de milho (se usar), o sal, a pimenta branca, o alho em pó, a cebola em pó e as cinco especiarias chinesas em pó (se usar). Misture bem. No segundo prato, bata os ovos com a água. No terceiro prato, coloque a farinha de rosca panko.
⏱️ 5 minutes (active) + 4 hours (marinating) - 3
Empane o Porco: Passe cada fatia de porco primeiro na mistura de farinha, garantindo que esteja completamente coberta e sacudindo o excesso. Em seguida, mergulhe na mistura de ovos, deixando o excesso escorrer. Por fim, pressione firmemente a fatia de porco na farinha de rosca panko, cobrindo ambos os lados uniformemente. Reserve em um prato ou grade.
⏱️ 5 minutes - 4
Aqueça o Óleo: Despeje o óleo vegetal em uma panela funda de fundo grosso ou wok, com uma profundidade de pelo menos 5-7,5 cm. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir 175°C. Use um termômetro para garantir a temperatura correta; se o óleo estiver muito quente, ele queimará a cobertura antes que o porco cozinhe por dentro, e se estiver muito frio, o porco absorverá muito óleo.
⏱️ 2 minutes - 5
Frite o Porco: Deslize cuidadosamente 2-3 costeletas de porco empanadas no óleo quente, tendo o cuidado de não sobrecarregar a panela. Frite por 3-5 minutos de cada lado, ou até dourarem e cozinharem por completo. A temperatura interna deve atingir 63°C. Ajuste o fogo conforme necessário para manter a temperatura do óleo.
⏱️ 35-40 minutes - 6
Escorra e Sirva: Retire as costeletas de porco fritas do óleo usando uma escumadeira ou coador de aranha. Coloque-as em uma grade sobre uma assadeira para escorrer o excesso de óleo. Deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar e servir quente. Sirva com seu molho favorito.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma cobertura extra crocante, certifique-se de que o porco esteja completamente seco antes de empanar e pressione bem a panko na superfície coberta com ovo.
- ✓Evite sobrecarregar a panela de fritura; cozinhe em lotes para manter a temperatura do óleo e garantir um douramento uniforme.
- ✓Se o óleo começar a fumegar, está muito quente. Reduza o fogo imediatamente para evitar que a cobertura queime.
- ✓Sobra de porco frito é melhor reaquecida em uma fritadeira a ar ou forno a 190°C por cerca de 5-7 minutos para manter a crocância, em vez de no micro-ondas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou uma mistura sem glúten, e use farinha de rosca panko sem glúten.
- Adicione uma pitada de pimenta caiena ou páprica picante à mistura de farinha para um toque mais picante.
- Marine as fatias de porco por 30 minutos antes de empanar com ingredientes como molho de soja, vinho Shaoxing e um toque de bicarbonato de sódio para maciez extra.