Jian Dui(Jian Dui (Bolas de Gergelim))
Chinese Sesame Balls
Jian Dui, também conhecidas como Bolas de Gergelim, são uma amada massa chinesa com uma história que remonta à Dinastia Tang. Essas iguarias fritas em imersão apresentam um exterior crocante e dourado feito de farinha de arroz glutinoso, salpicado com sementes de gergelim, e um interior deliciosamente macio. Tradicionalmente recheadas com pasta doce de feijão vermelho, elas simbolizam prosperidade e boa sorte, tornando-as uma escolha popular para o Ano Novo Lunar e reuniões festivas.
🧂 Ingredientes
- 250 g Farinha de arroz glutinoso(também conhecida como farinha de arroz doce ou mochiko)
- 60 g Açúcar granulado(para a massa)
- 180 ml Água fervente(mais o suficiente conforme necessário para a consistência da massa)
- 200 g Óleo vegetal(para a massa)
- 1 cup Pasta doce de feijão vermelho(ou outra pasta doce para recheio como pasta de semente de lótus ou de feijão mungo)
- 4-6 cups Sementes de gergelim brancas(não torradas)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio: Se estiver usando pasta de feijão vermelho caseira, certifique-se de que esteja fria e possa ser enrolada em bolinhas. Se estiver usando comprada pronta, divida-a em 12 porções iguais e enrole cada uma em uma bolinha lisa. Reserve.
⏱️ 15 minutes - 2
Faça a Massa: Em uma tigela refratária, combine a farinha de arroz glutinoso e o açúcar granulado. Despeje gradualmente a água fervente, mexendo com uma espátula ou pauzinhos até formar uma massa rústica. Assim que esfriar o suficiente para manusear, adicione a colher de sopa de óleo vegetal e sove a massa até que fique lisa, maleável e não grudenta, com a consistência semelhante à de um lóbulo de orelha. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de água; se estiver muito grudenta, adicione um toque de farinha de arroz glutinoso. Cubra a massa com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.
⏱️ 20 minutes - 3
Monte o Jian Dui: Divida a massa descansada em 12 porções iguais. Pegue uma porção de massa, achate-a em um disco na palma da mão e coloque uma bolinha de pasta de feijão vermelho no centro. Puxe cuidadosamente as bordas da massa para cima e ao redor do recheio, selando completamente. Role suavemente a bola entre as palmas das mãos para criar uma forma redonda e lisa.
⏱️ 10 minutes - 4
Cubra com Sementes de Gergelim: Coloque as sementes de gergelim brancas em um prato raso. Em uma tigela pequena separada, tenha um pouco de água à mão. Mergulhe brevemente cada bola de massa montada na água, deixando o excesso escorrer. Em seguida, role a bola molhada nas sementes de gergelim, pressionando levemente para garantir que adiram. Continue rolando entre as palmas das mãos para fixar ainda mais as sementes e criar uma cobertura uniforme. Repita este processo para todas as bolas de massa.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a temperatura do óleo seja consistente durante a fritura para evitar que as sementes de gergelim queimem antes que a massa esteja cozida por dentro.
- ✓Pressionar suavemente as bolas cobertas com gergelim entre as palmas das mãos ajuda as sementes a aderirem melhor.
- ✓Se a massa parecer muito grudenta, adicione um pouco mais de farinha de arroz glutinoso. Se estiver muito seca, adicione uma pitadinha a mais de água quente. A consistência ideal é macia, mas não grudenta.
- ✓Para um interior oco, alguns chefs recomendam submergir as bolas com uma escumadeira durante a fase inicial de fritura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use outros recheios doces como pasta de semente de lótus, pasta de feijão mungo ou pasta de gergelim preto.
- Para um toque único, incorpore coco ralado à pasta de feijão vermelho do recheio.
- Algumas variações modernas incluem recheios de queijo ou até mesmo chocolate.