Dou Chi Pai Gu(Dou Chi Pai Gu (Costelinhas de Porco no Vapor com Feijões Pretos Fermentados))
Steamed Spare Ribs with Fermented Black Beans
Dou Chi Pai Gu, que significa 'costelinhas no vapor com feijões pretos fermentados', é um prato clássico de dim sum cantonês celebrado por sua profundidade saborosa e textura tenra. Esta preparação reconfortante apresenta costelinhas de porco marinadas na essência rica e cheia de umami dos feijões pretos fermentados, alho e gengibre, depois cozidas suavemente no vapor à perfeição suculenta. É um item básico amado tanto em cozinhas domésticas quanto em restaurantes de dim sum no sul da China, simbolizando prosperidade e convívio, especialmente em ocasiões festivas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Costelinhas de porco ou costelas curtas(Cortadas em pedaços de 2.5-4 cm, cortadas transversalmente se possível)
- 2 tbsp Feijões pretos fermentados (douchi)(Enxaguados e grosseiramente picados)
- 4 cloves Alho(Picado)
- 1 Gengibre fresco(Picado ou ralado)
- 1 tbsp Vinho Shaoxing(Ou xerez seco)
- 1 tbsp Molho de soja claro(To help tenderize the ribs and thicken the sauce.)
- 1 tbsp Molho de ostra(Or dry sherry as a substitute.)
- 1 tsp Amido de milho(To balance the flavors.)
- 1 tsp Açúcar(Optional, for added aroma.)
- 1 tbsp Óleo de gergelim(To help create the marinade.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Costelinhas: Enxágue bem as costelinhas de porco sob água corrente fria para remover qualquer sangue ou fragmentos de osso. Seque-as completamente com papel toalha; o excesso de umidade pode diluir a marinada e resultar em um prato aguado. Se estiver usando costelas inteiras, corte-as em pedaços de 2.5 a 4 cm entre os ossos.
⏱️ 5 minutes - 2
Enxágue e Pique os Feijões Pretos: Coloque os feijões pretos fermentados em uma tigela pequena e enxágue-os sob água fria para remover o excesso de sal e qualquer poeira. Pique grosseiramente os feijões enxaguados.
⏱️ 15-20 minutes (includes marinating time) - 3
Faça a Marinada: Em uma tigela média, combine os feijões pretos fermentados picados, o alho picado, o gengibre picado, o vinho Shaoxing, o molho de soja claro, o molho de ostra, o amido de milho, o açúcar, o óleo de gergelim, a pimenta branca e 1 colher de sopa de água. Misture tudo até formar uma pasta coesa.
⏱️ 3 minutes - 4
Marine as Costelinhas: Adicione as costelinhas de porco preparadas à marinada. Use as mãos para misturar bem, garantindo que cada pedaço de costela esteja uniformemente coberto. Massageie a marinada na carne por cerca de 1-2 minutos. Cubra a tigela e deixe marinar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente, ou refrigere por até 4 horas (ou até mesmo durante a noite para um sabor mais profundo).
⏱️ 25-30 minutes - 5
Prepare para Cozinhar no Vapor: Disponha as costelinhas marinadas em uma única camada em um prato para cozimento a vapor ou recipiente raso que possa ir ao calor. Evite amontoar as costelinhas no prato, pois isso pode levar a um cozimento desigual. Se estiver usando, espalhe as pimentas vermelhas fatiadas por cima.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para costelinhas tenras, certifique-se de que sejam cortadas em pedaços uniformes do tamanho de uma mordida.
- ✓Enxaguar os feijões pretos fermentados é crucial para reduzir sua salinidade e evitar que o prato fique excessivamente salgado.
- ✓Não amontoe as costelinhas no prato de vapor; disponha-as em uma única camada para um cozimento uniforme e textura ideal.
- ✓O tempo de cozimento a vapor pode variar; verifique o ponto com um espeto. Cozinhar demais pode deixar a carne dura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, adicione pimentas vermelhas picadas finamente ou uma pitada de flocos de pimenta à marinada.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de açúcar para equilibrar a salinidade dos feijões pretos.
- Adições opcionais à marinada incluem cebola ralada ou um toque de molho de soja escuro para dar cor.