Wu Gok(Bolinhos Crocantes de Tarô (Wu Gok))
Cantonese Taro Puffs
Wu Gok, também conhecidos como bolinhos crocantes de tarô, é um clássico amado do dim sum cantonês. Estes delicados bolinhos apresentam um exterior rendado de textura única que infla dramaticamente ao ser frito, envolvendo um recheio salgado e frequentemente cárneo. O contraste entre a casca estaladiça e o interior macio e cremoso de tarô os torna um aperitivo ou lanche muito procurado.
🧂 Ingredientes
- 500 g Raiz de tarô(cerca de 590g, descascada e cortada em cubos de 2,5 cm)
- 60 g Água(para cozinhar o tarô no vapor)
- 60 g Amido de trigo(mais um pouco para polvilhar)
- 200 g Banha(ou gordura vegetal, em temperatura ambiente)
- 30 g Sal(Rinsed and finely chopped. Soak in warm water for 10 minutes if very dry, then drain.)
- 4 Açúcar(Soaked in warm water until softened (about 30 minutes), then stems removed and finely diced.)
- 0.5 tsp Fermento em pó(opcional, para extra volume)
- 1 tbsp Carne de porco moída(cerca de 140g)
- 1 tsp Cogumelos shiitake(secos, reidratados e picados finamente)
- 0.25 tsp Cenoura(picada finamente)
- 0.5 tsp Camarão(descascado, limpo e picado finamente)
- 0.25 tsp Linguiça chinesa(picada finamente (opcional, pode substituir por outra linguiça saborosa))
- 4 cups Alho(picado)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa de Tarô: Cozinhe o tarô em cubos no vapor por cerca de 20-25 minutos, ou até ficar macio ao toque com um garfo. Amasse bem o tarô cozido no vapor em uma tigela grande até obter uma pasta lisa. Em uma tigela separada, misture o amido de trigo com 200ml de água fervente, mexendo até formar uma massa espessa e pastosa. Adicione esta mistura de amido de trigo ao tarô amassado junto com a banha (ou gordura vegetal), sal, açúcar e fermento em pó (se estiver usando). Sove a mistura com as mãos ou usando uma batedeira em velocidade baixa até formar uma massa macia, maleável e que não grude. Cubra a massa e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos a uma hora para firmar.
⏱️ 45 minutes (includes steaming and resting) - 2
Prepare o Recheio: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma wok ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione o alho picado e refogue até perfumar, cerca de 30 segundos. Adicione a carne de porco moída e cozinhe, desfazendo os pedaços, até que não esteja mais rosada. Misture os cogumelos shiitake picados, a cenoura, a linguiça chinesa picada (se estiver usando) e cozinhe por mais 2-3 minutos. Adicione o camarão picado e cozinhe até que fiquem rosados. Deglaceie com um pouco de vinho de cozinha chinês, se desejar. Misture o molho de ostra, molho de soja, molho de soja escuro, óleo de gergelim e pimenta branca. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 2,5 colheres de sopa de água para criar uma pasta. Despeje a pasta na mistura do recheio e mexa continuamente até engrossar. Retire do fogo e deixe o recheio esfriar completamente. Para melhores resultados, refrigere o recheio na geladeira por pelo menos 30 minutos, ou idealmente durante a noite.
⏱️ 15 minutes - 3
Modele os Bolinhos: Divida a massa de tarô resfriada em 12 porções iguais. Role cada porção em uma bola, depois achate-a em um disco com cerca de 10-12 cm de diâmetro. Estique delicadamente as bordas para formar uma espécie de taça, com o centro ligeiramente mais grosso que as bordas. Coloque cerca de 1 a 1,5 colheres de sopa do recheio frio no centro de cada taça de massa de tarô. Junte cuidadosamente as bordas da massa para cima e aperte para selar completamente o recheio, garantindo que não haja vazamentos. Role gentilmente o bolinho selado em uma bola lisa ou em uma forma ligeiramente oval.
⏱️ 25 minutes - 4
Frite os Bolinhos: Aqueça cerca de 700ml de óleo vegetal em uma wok funda ou panela de fundo grosso a 165-170°C. É crucial manter essa temperatura para um bom inchaço. Abaixe cuidadosamente alguns bolinhos no óleo quente usando uma escumadeira ou colher perfurada, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Frite por 3-4 minutos, virando-os delicadamente ocasionalmente, até que inchem significativamente e desenvolvam um exterior dourado e rendado. Se a temperatura do óleo cair muito, a massa pode descolar; se estiver muito alta, a casca pode queimar antes de inchar. Retire os bolinhos fritos do óleo e escorra-os em uma grade sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura.
⏱️ 20 minutes (frying time per batch)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar tarô fresco e amiláceo produz a melhor textura para a massa. O tarô congelado pode ser usado, mas pode resultar em uma massa menos fofa.
- ✓Garantir que o recheio esteja completamente frio antes de moldar evita que a massa de tarô fique muito mole e difícil de manusear.
- ✓A temperatura do óleo é crucial para obter o exterior rendado e inflado característico. Use um termômetro para manter a faixa correta.
- ✓Não sobrecarregue a panela ao fritar; frite em lotes para permitir que os bolinhos inchem uniformemente e evite que a temperatura do óleo caia demais.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, omita a carne de porco e o camarão e use uma mistura de cogumelos picados finamente (shiitake, orelha de pau), cenouras, brotos de bambu e tofu firme.
- Experimente com recheios diferentes, como char siu picado (porco chinês assado), pato picado, ou até mesmo um recheio doce como pasta de lótus para uma variação de sobremesa.