Bai Qie Ji(Bai Qie Ji (Frango Cozido em Água))
Cantonese White Cut Chicken
Bai Qie Ji, que significa 'frango cozido em água', é um prato clássico cantonês celebrado por sua simplicidade e ênfase nos sabores naturais de frango de alta qualidade. Este método de escaldar suavemente o frango resulta em carne incrivelmente macia e suculenta, com pele sedosa, frequentemente servido em temperatura ambiente com um vibrante molho de gengibre e cebolinha. Ele possui significado cultural como um prato que simboliza prosperidade e boa sorte, aparecendo frequentemente nas mesas durante ocasiões festivas como o Ano Novo Chinês.
🧂 Ingredientes
- 1 Frango inteiro(Frango caipira ou orgânico recomendado para melhor sabor e textura. Certifique-se de que esteja em temperatura ambiente.)
- 4 inches Água(Suficiente para submergir generosamente o frango)
- 6 Sal(Para o líquido de cozimento e para esfregar o frango)
- 1.5 tbsp Gengibre fresco(Metade fatiado finamente para o cozimento, metade picado finamente para o molho)
- 80 ml Cebolinha(Partes brancas fatiadas para o cozimento, partes verdes picadas finamente para o molho)
- generous amount Vinho Shaoxing(Opcional, para o líquido de cozimento, adiciona profundidade aromática)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Frango: Remova quaisquer miúdos da cavidade do frango. Enxágue o frango completamente por dentro e por fora sob água fria e seque completamente com papel toalha. Para um cozimento uniforme, você pode dobrar as asas para trás e amarrar as pernas com barbante de cozinha, embora isso seja opcional.
⏱️ 10 minutes - 2
Infunda o Líquido de Cozimento: Em uma panela grande ou panela de ferro fundido (com capacidade de pelo menos 6 litros), combine 3 litros (cerca de 12 xícaras) de água fria, 1 colher de sopa de sal, o gengibre fatiado e as partes brancas da cebolinha. Adicione o vinho Shaoxing, se estiver usando. Leve esta mistura para ferver em fogo médio-alto.
⏱️ 30-35 minutes - 3
Cozinhe o Frango: Assim que a água estiver fervendo vigorosamente, abaixe cuidadosamente o frango na panela, com o peito para cima. Leve a água de volta a um leve fervilhar e, em seguida, reduza imediatamente o fogo para baixo. A água deve estar quase borbulhando (cerca de 82-88°C ou 180-190°F). Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 35-45 minutos, dependendo do tamanho do frango. Um bom indicador de que está pronto é quando um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa marca 74°C (165°F), ou quando os sucos saem claros ao ser perfurado.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Prepare o Banho de Gelo: Enquanto o frango cozinha, encha uma tigela ou bacia grande com água fria e uma quantidade generosa de cubos de gelo. Isso é crucial para interromper o processo de cozimento e firmar a pele.
⏱️ 5 minutes - 5
Choque o Frango: Assim que estiver cozido, retire cuidadosamente o frango do líquido de cozimento usando duas colheres grandes ou pauzinhos (evite pegadores, que podem rasgar a pele) e mergulhe-o imediatamente no banho de gelo preparado. Deixe esfriar por pelo menos 10-15 minutos. Esta etapa é vital para obter uma textura macia e uma pele ligeiramente crocante.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar um frango de alta qualidade e caipira é fundamental para obter o melhor sabor e textura, pois essas aves tendem a ter carne mais firme.
- ✓Manter um fervilhar muito suave, em vez de um borbulhar intenso, é essencial para evitar que o frango fique duro ou fibroso e para manter a pele intacta.
- ✓O banho de gelo é indispensável; ele não só interrompe o cozimento, mas também ajuda a firmar a pele, dando-lhe uma desejável leve mastigabilidade.
- ✓Prove o molho de gengibre e cebolinha e ajuste o sal e o açúcar a seu gosto antes de servir.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um molho mais simples, omita a etapa do óleo quente e simplesmente misture gengibre picado, cebolinha picada, molho de soja, um fio de óleo de gergelim e um pouco de sal.
- Algumas receitas incluem uma pitada de açúcar de pedra no líquido de cozimento para um leve adocicado, ou algumas fatias de nabo daikon e cenoura para aroma extra.
- Considere adicionar um fio de molho de soja e óleo de gergelim diretamente sobre os pedaços de frango cortados antes de servir para uma camada extra de sabor.