Chao Shou / Wonton in Chili Oil(Chao Shou em Óleo Picante (Wontons de Sichuan))
Chao Shou, que significa "mãos cruzadas" no dialeto de Sichuan, são dumplings tenros e de tamanho pequeno, envoltos em um molho de óleo picante e aromático. Este prato icônico de Sichuan equilibra notas picantes, salgadas e ácidas, sendo frequentemente apreciado como um lanche reconfortante ou aperitivo, personificando os sabores ousados característicos da culinária da região.
🧂 Ingredientes
- 40 Carne de Porco Moída(cerca de 255g, de preferência com algum teor de gordura (em torno de 15-20%))
- 300 g Massa para Wonton(aproximadamente 40-50 discos, estilo quadrado fino)
- 100 g Gengibre(finamente picado ou ralado)
- 1 tbsp Alho(finamente picado)
- 1 tbsp Cebolinha(partes brancas e verde-claras finamente picadas, partes verdes para guarnição)
- 1 tsp Ovo(levemente batido)
- 1 tbsp Molho de Soja(mais um pouco para o molho)
- 1/2 tsp Vinho Shaoxing(ou sherry seco)
- 1/4 tsp Óleo de Gergelim Torrado(mais um pouco para o molho)
- 4 tbsp Sal(a gosto)
- 1 tbsp Pimenta Branca(a gosto)
- 2 tbsp Óleo Picante(de preferência estilo Sichuan, com sedimento/flocos)
- 2 cloves Vinagre Negro(preferencialmente vinagre Chinkiang)
- 1 tsp Açúcar(a gosto)
- 2 stalks Água(para o recheio, mais um pouco para selar os discos)
- 2 tbsp Coentro(picado, para guarnição (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio dos Wontons: Em uma tigela média, misture a carne de porco moída, o gengibre picado, o alho picado, as partes brancas e verde-claras da cebolinha picadas, o ovo levemente batido, 2 colheres de sopa de molho de soja, o vinho Shaoxing, 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado, 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta branca. Misture vigorosamente com as mãos ou uma colher em uma direção até que a mistura fique pegajosa e bem combinada, parecendo uma pasta. Este processo de emulsificação ajuda a criar um recheio macio e suculento.
⏱️ 10 minutes - 2
Monte os Wontons: Coloque um disco de massa para wonton plano na palma da sua mão ou em uma superfície de trabalho limpa. Coloque cerca de 1 colher de chá do recheio de porco no centro do disco. Mergulhe o dedo em uma pequena tigela com água e umedeça as bordas do disco. Dobre o disco ao meio para formar um triângulo, retire o ar e sele as bordas firmemente. Para criar o formato tradicional "Chao Shou", junte os dois cantos inferiores do triângulo, sobrepondo levemente um sobre o outro. Umedeça um dos cantos sobrepostos com água e pressione para selar. Coloque os wontons montados em uma bandeja levemente enfarinhada ou papel manteiga, certificando-se de que não se toquem.
⏱️ 30 minutes - 3
Cozinhe os Wontons: Leve uma panela grande de água a ferver em fogo alto. Adicione os wontons suavemente, um lote por vez (cerca de 10-15 wontons dependendo do tamanho da panela), para evitar superlotar. Mexa suavemente com uma escumadeira para evitar que grudem no fundo. Assim que os wontons flutuarem para a superfície, continue a cozinhar por mais 2-3 minutos, ou até que as massas fiquem translúcidas e o recheio esteja cozido. Use uma escumadeira para remover os wontons da água fervente, permitindo que um pouco do líquido de cozimento volte para a panela.
⏱️ 5 minutes - 4
Prepare o Molho de Óleo Picante: Enquanto os wontons cozinham, em uma tigela para servir, combine 6 colheres de sopa de óleo picante (certifique-se de que inclui alguns flocos de pimenta ou sedimento para textura e sabor), 2 colheres de sopa de vinagre negro, 1 colher de chá de açúcar e mais 1 colher de sopa de molho de soja. Você também pode adicionar a colher de sopa reservada de água de cozimento da panela ao molho, se desejar, para uma consistência mais fina. Misture tudo até ficar bem combinado.
⏱️ 2 minutes - 5
Sirva: Coloque os wontons cozidos diretamente na tigela de servir com o molho de óleo picante. Mexa suavemente os wontons para cobri-los uniformemente. Guarneça com as partes verdes picadas reservadas da cebolinha e coentro picado opcional. Sirva imediatamente.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma textura mais autêntica, use carne de porco com um teor de gordura mais alto (cerca de 15-20%).
- ✓Se achar a montagem dos wontons complicada, pratique com alguns antes de montar o lote inteiro. Uma massa levemente úmida é essencial para selar.
- ✓O óleo picante é a estrela deste prato. Usar um óleo picante estilo Sichuan de boa qualidade com pedacinhos crocantes melhorará significativamente o sabor.
- ✓Ajuste a quantidade de óleo picante e vinagre ao seu gosto pessoal de picância e acidez.
- ✓Wontons restantes podem ser armazenados na geladeira por até 2 dias. Reaqueça suavemente cozinhando no vapor ou fervendo brevemente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de chá de alho picado ao molho de óleo picante para um toque extra de sabor.
- Para um recheio mais rico, adicione camarão picado finamente junto com a carne de porco moída.
- Sirva os wontons com uma acompanhamento de folhas verdes branqueadas, como bok choy ou espinafre, para uma refeição mais completa.