Champús(Champús Colombiano)
Champús é uma bebida tradicional, profundamente refrescante, originária do sudoeste da Colômbia, particularmente apreciada na região do Valle del Cauca. É uma mistura única de milho, frutas tropicais como lulo e abacaxi, e especiarias aromáticas, frequentemente considerada uma bebida substancial que pode ser tanto saciadora da sede quanto nutritiva.
🧂 Ingredientes
- 500g Grãos de milho secos(Variedades de milho crioulo amarelo ou branco são tradicionais)
- 300g Água(Dividida: 8 xícaras para cozinhar o milho, 4 xícaras para o xarope)
- 1 medium Panela (açúcar mascavo integral não refinado)(Pode ser substituída por açúcar mascavo escuro)
- 6 medium Paus de canela(Ou 1 colher de sopa de canela em pó)
- 6 Cravos-da-índia inteiros(For aromatic spice.)
- 2 liters Folhas de laranjeira(Opcional, para aroma. Pode ser substituído por 1 colher de chá de raspas de laranja)
👨🍳 Instruções
- 1
Deixar o Milho de Molho: Dia 1: Lave bem os grãos de milho secos. Coloque-os em uma tigela grande e cubra com bastante água. Deixe de molho por pelo menos 24 horas, trocando a água uma ou duas vezes, para reidratar o milho.
⏱️ 1 hour - 2
Preparar o Xarope de Especiarias: Dia 2: Em uma panela pequena, combine 4 xícaras de água, a panela, os paus de canela, os cravos-da-índia inteiros e as folhas de laranjeira (se estiver usando). Leve para ferver em fogo médio e cozinhe por 20 minutos para infundir os sabores. Coe o xarope, descartando os sólidos, e reserve.
⏱️ 12-24 hours - 3
Cozinhar o Milho: Escorra o milho deixado de molho e descarte a água do molho. Coloque o milho em uma panela grande ou panela de pressão. Adicione 8 xícaras de água. Se estiver usando uma panela comum, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 2,5 a 3 horas, adicionando mais água se secar, até que o milho esteja bem macio. Se estiver usando uma panela de pressão, cozinhe sob pressão por cerca de 1 hora. O milho deve estar extremamente mole.
⏱️ 30 minutes - 4
Processar o Milho: Assim que o milho estiver cozido e ligeiramente resfriado, retire cuidadosamente cerca de 2 xícaras dos grãos de milho macios. Coloque-os em um liquidificador ou processador de alimentos com o xarope de especiarias coado. Bata por cerca de 30 segundos até formar um purê grosseiro. Retorne este purê de milho, juntamente com os grãos de milho inteiros restantes, para a panela.
⏱️ 10 minutes - 5
Incorporar Frutas e Adoçante: Adicione a polpa de lulo amassada e o abacaxi picado ou em purê à panela com a mistura de milho. Se estiver usando, adicione o açúcar opcional. Misture tudo completamente.
⏱️ 2 hours (minimum chilling) - 6
Gelar e Servir: Deixe a mistura de Champús esfriar completamente. Para melhores resultados, refrigere por pelo menos algumas horas ou durante a noite para permitir que os sabores se misturem. Sirva bem gelado, com bastante gelo.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A textura do Champús pode variar; alguns preferem mais espesso (quase como uma sobremesa) usando mais milho ou menos líquido, enquanto outros o apreciam mais ralo.
- ✓Se lulos frescos não estiverem disponíveis, polpa de lulo congelada ou até mesmo polpa de naranjilla podem ser usadas como substitutas.
- ✓As folhas de laranjeira conferem uma nota cítrica sutil e aromática. Se forem difíceis de encontrar, raspas de laranja podem fornecer um sabor semelhante, embora menos sutil.
- ✓Para uma consistência mais suave, você pode bater todo o milho cozido com o xarope de especiarias e depois combiná-lo com as frutas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Em algumas regiões, particularmente no Peru, o Champús é servido quente e pode incluir ingredientes como maçã, guanábana ou marmelo em vez de lulo.
- Algumas variações colombianas nas regiões de Nariño e Cauca podem incluir folhas de cedrón e congona para notas herbais adicionais.