Rougail de Poisson Salé aux Légumes(Rougail de Peixe Salgado com Legumes)
Um saboroso prato comoriano com bacalhau dessalgado cozido em um molho picante de tomate e cebola (rougail), enriquecido com uma mistura de vegetais frescos. Este prato destaca o acesso da nação insular aos frutos do mar e sua mistura de influências culinárias africanas, árabes e francesas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Bacalhau salgado
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 2 large Cebolas(fatiadas finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 inch Gengibre(fresco, ralado)
- 4 medium Tomates(picados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 2 small Pimentas dedo-de-moça(picadas finamente (ajustar a gosto))
- 1 tsp Cúrcuma
- 1 tsp Cominho
- 1 tsp Coentro em pó
- 150 g Vagem(limpa e cortada em pedaços de 2,5 cm)
- 2 medium Cenouras(descascadas e fatiadas)
- 1 medium Pimentão verde(em cubos)
- 1 cup Água
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1/4 cup Coentro fresco(picado, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue bem o bacalhau salgado em água fria. Coloque-o em uma tigela grande e cubra com água fria. Deixe de molho por pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes, ou ferva por 10 minutos e escorra para acelerar o processo. Escorra e desfaça o bacalhau em pedaços de tamanho adequado.
- 2
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e o gengibre ralado à frigideira e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Misture os tomates picados, o extrato de tomate, as pimentas picadas, a cúrcuma, o cominho e o coentro em pó. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates começarem a desmanchar.
- 5
Adicione o bacalhau desfiado, a vagem, as cenouras e o pimentão verde à frigideira. Mexa para incorporar à mistura de tomate.
- 6
Despeje 1 xícara de água. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 30-40 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e os sabores se misturem. Mexa ocasionalmente e adicione um pouco mais de água se o ensopado ficar muito seco.
- 7
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Tenha atenção à salinidade do bacalhau ao adicionar sal.
- 8
Guarneça com coentro fresco picado antes de servir. Sirva quente, tipicamente com arroz ou um acompanhamento de Mkatra Foutra (pão achatado comoriano).
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o bacalhau salgado seja completamente dessalgado para evitar um prato excessivamente salgado.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas ao seu nível de picância preferido.
- ✓Este prato pode ser preparado com antecedência e reaquece bem.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como berinjela em cubos ou batata doce.
- Para um sabor mais rico, um pouco de leite de coco pode ser adicionado no final do cozimento.