Bakalar na Bijelo(Bacalhau branco)
Um prato clássico da Dalmácia, o Bacalhau branco (Bakalar na Bijelo) é uma preparação cremosa e fria de bacalhau salgado. Geralmente servido como aperitivo ou uma refeição leve, muitas vezes na véspera de Natal, com pão crocante.
🧂 Ingredientes
- 500 g Bacalhau salgado
- 500 g Batatas(descascadas e cortadas em cubos)
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 3 cloves Alho(picado)
- 150 ml Azeite de oliva(extra virgem)
- 100 ml Leite(opcional, para cremosidade)
- 2 tbsp Salsinha(fresca picada)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Deixe o bacalhau salgado de molho em água fria por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes. Isso é crucial para remover o excesso de sal.
- 2
Escorra o bacalhau, enxágue e coloque em uma panela. Cubra com água fresca e leve para cozinhar em fogo baixo. Cozinhe por cerca de 20-30 minutos, ou até que o bacalhau esteja macio e se desfaça facilmente. Não ferva vigorosamente.
- 3
Enquanto o bacalhau cozinha, ferva as batatas em cubos em água salgada até ficarem macias. Escorra e reserve.
- 4
Assim que o bacalhau estiver cozido, escorra-o, reservando um pouco do líquido do cozimento. Remova qualquer pele e espinhas e desfaça o bacalhau em pedaços pequenos.
- 5
Em uma tigela, misture o bacalhau desfiado, as batatas cozidas, a cebola picada, o alho picado e a salsinha picada.
- 6
Regue gradualmente com o azeite de oliva enquanto mistura. Você pode usar um garfo, uma colher de pau ou até mesmo um mixer de mão em velocidade baixa para obter uma textura cremosa e emulsionada. Adicione um pouco do líquido reservado do cozimento do bacalhau ou leite, se necessário, para atingir a consistência desejada.
- 7
Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Lembre-se que o bacalhau já é salgado, então prove antes de adicionar muito sal.
- 8
Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 1-2 horas para que os sabores se misturem. Sirva frio com pão crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O tempo de molho para o bacalhau salgado é crítico; um molho insuficiente resultará em um prato excessivamente salgado.
- ✓Para uma textura mais suave, você pode passar a mistura por um espremedor de batatas ou usar um mixer de mão.
- ✓Este prato é melhor servido frio, permitindo que os sabores se desenvolvam.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha para um toque picante.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de alcaparras picadas finamente.
- Sirva com vegetais branqueados como ervilhas ou vagem.