Hobotnica ispod Peke(Polvo Assado na Peka)
Hobotnica ispod peke, que significa 'polvo sob o sino', é um prato dálmata celebrado, preparado usando um método de cozimento tradicional croata. O polvo é cozido lentamente com batatas e vegetais sob uma tampa em forma de cúpula (peka) coberta com brasas quentes, resultando em um polvo incrivelmente macio e vegetais saborosos e aromáticos. Este prato é uma verdadeira experiência culinária, frequentemente reservado para ocasiões especiais.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Polvo do Adriático(limpo, preferencialmente descongelado)
- 1 kg Batatas novas(lavadas e cortadas em quartos)
- 2 large Cebolas(cortadas em quartos)
- 2 medium Cenouras(cortadas em pedaços)
- 1 Pimentões vermelhos(fatiados (opcional))
- 4 Dentes de alho(amassados)
- 3 Ramos de alecrim fresco
- 2 Folhas de louro
- 200 ml Vinho branco seco
- 150 ml Azeite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Se o polvo não estiver descongelado, descongele-o completamente. Limpe-o bem, removendo o bico e os olhos, e enxágue bem.
- 2
Em uma panela grande ou panela de ferro fundido (adequada para o método peka), coloque o polvo e doure-o em fogo médio-alto, sem nenhum líquido. Vire ocasionalmente até que o polvo libere seu líquido e ele evapore, deixando um resíduo roxo concentrado no fundo.
- 3
Retire o polvo da panela e reserve. Adicione um pouco de azeite à panela e refogue o alho amassado e as cebolas até ficarem macios.
- 4
Adicione as batatas cortadas em quartos, as cenouras e os pimentões opcionais à panela. Tempere com sal e pimenta. Mexa para combinar.
- 5
Retorne o polvo à panela, colocando-o sobre os vegetais. Adicione os ramos de alecrim e as folhas de louro. Despeje o vinho branco seco.
- 6
Cubra a panela com a tampa 'peka' (ou uma tampa pesada que possa ir ao forno). Se cozinhar tradicionalmente, coloque a peka sobre brasas quentes e cubra a tampa com mais brasas. Se usar um forno, certifique-se de que o forno esteja pré-aquecido a 180°C.
- 7
Cozinhe por aproximadamente 2 horas, ou até que o polvo esteja muito macio e as batatas cozidas. Verifique periodicamente e adicione mais brasas ou ajuste a temperatura do forno conforme necessário. Regue o polvo e os vegetais com os sucos do cozimento na metade do tempo.
- 8
Após o cozimento, retire a peka do fogo (ou do forno). Deixe o prato descansar, coberto, por cerca de 10-15 minutos antes de servir. Isso permite que os sabores se misturem e os sucos se redistribuam.
- 9
Sirva o Polvo Assado na Peka quente, diretamente da peka, se possível, garantindo que cada porção inclua polvo, batatas e vegetais com bastante dos sucos saborosos. Pão crocante é essencial para absorver os sucos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O método 'peka' requer paciência e uma fonte de calor consistente.
- ✓Se você não tiver um equipamento tradicional de peka, uma panela de ferro fundido pesada com tampa bem ajustada pode ser usada em um forno convencional.
- ✓A qualidade do polvo é primordial; polvo fresco do Adriático é preferível.
- ✓Não pule a etapa de dourar o polvo a seco; é fundamental para sua textura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem outros vegetais como pimentões, tomates ou até alho-poró.
- Um pouco de suco de limão pode ser adicionado no final para dar um toque de frescor.