Kokošja juha sa rezancima(Sopa de Galinha com Macarrão Caseiro)
Uma sopa de galinha reconfortante e tradicional da Croácia, com macarrão feito em casa. Este prato é um item básico em muitas casas, frequentemente servido em almoços de domingo ou quando alguém precisa de um cuidado extra. O caldo rico é feito com uma galinha inteira e uma mistura de vegetais de raiz, cozidos por horas para extrair o máximo de sabor.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Galinha inteira(aproximadamente 1,5 kg, limpa)
- 3 large Cenouras(descascadas e picadas grosseiramente)
- 2 medium Raiz de salsão(descascada e picada grosseiramente)
- 0.25 medium Raiz de aipo(descascada e picada grosseiramente)
- 1 medium Cebola(descascada, cortada ao meio e chamuscada por fora)
- 2 cloves Alho(descascado)
- 0.5 bunch Folhas de salsinha fresca(para o caldo)
- 1 tsp Grãos de pimenta preta
- 1 tbsp Sal(ou a gosto)
- 4 l Água
- 3 Gemas de ovo(para o macarrão)
- 150 g Farinha de trigo(para o macarrão)
- 20 ml Azeite(para o macarrão)
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave a galinha em água fria. Descasque e pique grosseiramente as cenouras, a raiz de salsão e a raiz de aipo. Descasque os dentes de alho. Corte a cebola ao meio e chamusque o lado cortado em uma frigideira seca ou diretamente sobre uma chama até dourar, para dar cor e sabor ao caldo.
💡 Dicas Profissionais: Chamuscar a cebola é um passo fundamental para a cor autêntica e a profundidade do sabor. - 2
Em uma panela grande, combine a galinha inteira, os vegetais picados, a cebola chamuscada, os dentes de alho e metade de um maço de salsinha fresca. Adicione os grãos de pimenta preta e 1 colher de sopa de sal. Despeje 4 litros de água fria.
- 3
Leve a panela para ferver em fogo médio-alto. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 2 horas, ou até que a galinha esteja bem macia. Retire qualquer espuma ou impurezas que subirem à superfície durante o cozimento para garantir um caldo claro.
- 4
Enquanto a sopa cozinha, prepare o macarrão caseiro. Em uma tigela, misture as gemas de ovo, a farinha e o azeite até formar uma massa firme. Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
- 5
Abra a massa descansada bem fina em uma superfície enfarinhada. Deixe secar ligeiramente por cerca de 10-15 minutos, depois enrole firmemente e corte em fios finos de sua preferência.
- 6
Quando a galinha estiver cozida, retire-a cuidadosamente da panela. Coe o caldo através de uma peneira fina para outra panela limpa. Descarte os vegetais cozidos e a carcaça da galinha (ou reserve a carne para outro uso).
💡 Dicas Profissionais: Para um caldo ainda mais claro, você pode coá-lo duas vezes. - 7
Leve o caldo coado para ferver novamente. Adicione o macarrão caseiro e cozinhe por cerca de 5-10 minutos, ou até ficar al dente. Tempere com sal adicional a gosto.
- 8
Sirva a sopa quente em tigelas. Opcionalmente, você pode adicionar um pouco da carne de galinha cozida (desfiada ou em cubos) de volta à sopa. Guarneça com salsinha fresca picada.
💡 Dicas Profissionais: Alternativamente, o macarrão pode ser cozido separadamente em água salgada para evitar que a sopa fique turva, e então adicionado às tigelas individuais antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma galinha inteira e mais velha resultará em um caldo mais rico e saboroso.
- ✓Chamuscar a cebola é crucial para a cor e o aroma característicos da sopa.
- ✓O macarrão caseiro adiciona um toque especial, mas macarrão de ovo de boa qualidade comprado pronto pode ser usado como atalho.
- ✓Retirar a espuma durante o cozimento é essencial para um caldo claro e puro.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como pastinaca ou nabo.
- Para uma sopa mais substanciosa, adicione arroz cozido ou pequenas bolinhas (knedle).
- Algumas receitas sugerem adicionar uma folha de louro ou algumas bagas de zimbro ao caldo para um aroma extra.