Purica s Mljincima(Peru Assado com Mlinci)
Turkey with Mlinci
Um prato tradicional croata da região de Zagorje, apresentando peru assado servido com mlinci, um tipo de massa assada ou pão achatado que é quebrado em pedaços e amolecido nos sucos do peru.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Peru inteiro
- 2 large Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 medium Cenouras(picadas)
- 2 medium Talos de aipo(picados)
- 200 ml Vinho branco
- 500 ml Caldo de frango ou peru
- 50 g Manteiga
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino(moída na hora)
- 300 g Mlinci
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o forno esteja totalmente pré-aquecido antes de colocar o peru dentro. - 2
Lave o peru por dentro e por fora e seque com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Secar a pele do peru ajuda a deixá-la mais crocante. - 3
Em uma assadeira grande, misture as cebolas picadas, o alho, as cenouras e o aipo. Coloque o peru sobre os vegetais.
- 4
Despeje o vinho branco e o caldo na assadeira. Cubra o peru com pedaços de manteiga.
💡 Dicas Profissionais: Usar vinho e caldo adiciona profundidade de sabor ao molho. - 5
Asse o peru por aproximadamente 2,5 a 3 horas, ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa (sem tocar o osso) registre 74°C. Regue o peru com os sucos da assadeira a cada 30 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Regar o peru o mantém úmido e ajuda a criar um molho saboroso. - 6
Retire o peru do forno e deixe descansar por 20-30 minutos antes de cortar. Cubra levemente com papel alumínio.
- 7
Enquanto o peru descansa, prepare os mlinci. Quebre os mlinci em pedaços do tamanho de uma mordida. Coe os sucos da assadeira para uma panela, descartando os sólidos. Leve os sucos para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Quebrar os mlinci garante que eles absorvam os sucos uniformemente. - 8
Adicione os mlinci quebrados aos sucos da panela em fervura. Mexa delicadamente até que os mlinci amoleçam e absorvam a maior parte do líquido, cerca de 5-10 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Não cozinhe demais os mlinci, eles devem ficar macios, mas não moles. - 9
Corte o peru descansado e sirva quente com os mlinci preparados. Guarneça com salsinha fresca.
💡 Dicas Profissionais: Sirva qualquer molho extra à parte.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma pele extra crocante, esfregue o peru com uma mistura de manteiga, sal, pimenta e ervas antes de assar.
- ✓Se você não tiver mlinci, pode substituí-los por tagliatelle largo ou até mesmo pão amanhecido quebrado em pedaços.
- ✓Os vegetais na assadeira podem ser usados para fazer um molho saboroso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione alguns ramos de alecrim ou tomilho à assadeira para um aroma extra.
- Para um molho mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de farinha aos vegetais refogados antes de adicionar os líquidos.
- Algumas receitas incluem um recheio feito de pão, cebola e ervas para ser colocado dentro do peru.