Istarski Riblji Brudet
Um ensopado de peixe rico e saboroso da região da Ístria, na Croácia, caracterizado pela sua mistura aromática de ervas, vinho branco e uma variedade de peixes frescos.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Peixes brancos firmes variados(ex: tambor, peixe-escorpião, robalo, cortados em pedaços grandes)
- 3 large Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 400 g Tomates(picados ou amassados)
- 250 ml Vinho branco(seco)
- 500 ml Caldo de peixe ou água
- 4 tbsp Azeite de oliva
- 1/2 cup Salsinha(picada)
- 1 leaf Folha de louro
- 1 sprig Alecrim
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino(moída na hora)
- for serving Polenta ou pão rústico
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o azeite em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma caçarola em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias, cerca de 8-10 minutos.
- 2
Adicione o alho picado, a folha de louro e o ramo de alecrim. Cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Misture os tomates picados e cozinhe por 5 minutos, permitindo que desfaçam um pouco.
- 4
Despeje o vinho branco e deixe ferver em fogo brando, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe reduzir um pouco por 2-3 minutos.
- 5
Adicione o caldo de peixe ou água, sal e pimenta. Deixe a mistura ferver em fogo brando.
- 6
Adicione cuidadosamente os pedaços de peixe ao líquido fervente. Certifique-se de que o peixe esteja a maior parte submerso. Tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente. Evite mexer demais para não desmanchar o peixe.
- 7
Misture a maior parte da salsinha picada. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
- 8
Sirva quente, guarnecido com a salsinha fresca restante. Tradicionalmente servido com polenta cremosa ou pão rústico para absorver o molho delicioso.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use uma variedade de peixes brancos firmes para obter o melhor sabor e textura.
- ✓Não cozinhe demais o peixe; ele deve estar apenas cozido.
- ✓Ajuste a quantidade de líquido para obter a consistência de ensopado desejada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha para um toque picante.
- Inclua alguns mexilhões ou mariscos junto com o peixe para um sabor extra de frutos do mar.