Pastitsio
Cypriot Style
Um prato rico e reconfortante de massa assada, com camadas de carne moída temperada, molho bechamel e massa, frequentemente considerado um prato nacional cipriota.
🧂 Ingredientes
- 500 g Massa para pastitsio (macarrão)
- 750 g Carne bovina ou de cordeiro moída
- 2 large Cebolas(picadas finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 120 ml Vinho tinto
- 2 Paus de canela
- 1 tsp Canela em pó
- 0.5 tsp Cravo em pó
- 2 Folhas de louro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 100 g Manteiga
- 100 g Farinha de trigo
- 1 liter Leite(morno)
- 3 large Ovos
- 0.25 tsp Noz-moscada(ralada na hora)
- 50 g Queijo parmesão(ralado)
👨🍳 Instruções
- 1
Cozinhe a massa para pastitsio de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Não cozinhe demais a massa. - 2
Em uma panela grande, refogue as cebolas picadas em um pouco de azeite até ficarem macias. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Adicione a carne moída à panela e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar. Escorra o excesso de gordura.
- 4
Misture o extrato de tomate, o vinho tinto, os paus de canela, a canela em pó, o cravo, as folhas de louro, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 a 30 minutos, ou até o molho engrossar.
💡 Dicas Profissionais: Remova os paus de canela e as folhas de louro antes de montar. - 5
Enquanto o molho de carne apura, prepare o bechamel. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sempre, para formar um roux.
- 6
Adicione gradualmente o leite morno, mexendo com um fouet até o molho ficar liso e espesso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Retire do fogo.
- 7
Em uma tigela separada, bata os ovos e misture o queijo parmesão ralado. Tempere gradualmente a mistura de ovos, adicionando uma concha do molho bechamel morno e mexendo. Em seguida, adicione a mistura de ovos temperados ao restante do molho bechamel.
💡 Dicas Profissionais: Temperar os ovos evita que eles cozinhem e formem grumos. - 8
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma travessa grande para assar.
- 9
Em uma tigela grande, misture a massa cozida com cerca de metade do molho bechamel. Espalhe metade da mistura de massa na travessa preparada.
💡 Dicas Profissionais: Garante que a massa fique uniformemente coberta. - 10
Espalhe o molho de carne uniformemente sobre a camada de massa. Cubra com o restante da mistura de massa.
💡 Dicas Profissionais: Crie uma camada compacta de massa. - 11
Despeje o restante do molho bechamel uniformemente sobre a camada superior de massa. Polvilhe com queijo parmesão adicional, se desejar.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que toda a superfície esteja coberta para obter uma crosta dourada. - 12
Asse por 1 hora a 1 hora e 15 minutos, ou até que a parte superior esteja dourada e borbulhando.
💡 Dicas Profissionais: Se a parte de cima dourar muito rápido, cubra frouxamente com papel alumínio. - 13
Deixe o pastitsio descansar por pelo menos 15 a 20 minutos antes de cortar e servir.
💡 Dicas Profissionais: Permite que as camadas se firmem, facilitando o corte.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma mistura de carne bovina e de cordeiro pode adicionar profundidade ao sabor.
- ✓Ajuste as especiarias ao seu gosto; algumas receitas usam mais canela.
- ✓Certifique-se de que o bechamel esteja liso e sem grumos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma camada de queijo halloumi fatiado para um toque salgado e cremoso.
- Incorpore vegetais picados finamente, como cenoura ou aipo, ao molho de carne.
- Use um tipo diferente de massa se a massa para pastitsio não estiver disponível.