Rabbit Stifado(Stifado de Coelho)
Um ensopado cipriota rico e aromático com coelho macio cozido lentamente com cebolas pérola, tomates, vinho tinto e uma mistura de especiarias quentes como canela e cravo.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Coelho(cortado em pedaços)
- 1 kg Cebolas pérola(descascadas)
- 800 g Tomates(amassados ou em purê)
- 300 ml Vinho tinto
- 100 ml Azeite de oliva
- 50 ml Vinagre de vinho tinto
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 Pau de canela
- 3 Cravos-da-índia inteiros
- 2 Folhas de louro
- 2 tbsp Extrato de tomate
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Marine os pedaços de coelho no vinho tinto e vinagre de vinho tinto por pelo menos 1 hora, ou preferencialmente durante a noite na geladeira.
- 2
Escorra o coelho, reservando a marinada. Seque os pedaços de coelho com papel toalha.
- 3
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os pedaços de coelho de todos os lados. Retire da panela e reserve.
- 4
Adicione as cebolas pérola à panela e refogue até ficarem levemente douradas. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 5
Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1-2 minutos. Despeje a marinada reservada e deixe ferver, raspando qualquer pedacinho dourado do fundo da panela.
- 6
Retorne os pedaços de coelho à panela. Adicione os tomates amassados, o pau de canela, os cravos e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta.
- 7
Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 2 a 2,5 horas, ou até que o coelho esteja bem macio e o molho tenha engrossado. Mexa ocasionalmente.
- 8
Remova o pau de canela, os cravos e as folhas de louro antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, você pode dourar o coelho em lotes.
- ✓Certifique-se de que as cebolas pérola sejam pequenas para um cozimento uniforme.
- ✓Ajuste as especiarias de acordo com sua preferência. Algumas receitas também incluem pimenta da Jamaica.
- ✓O Stifado geralmente fica melhor no dia seguinte, portanto, considere prepará-lo com antecedência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Carne bovina ou de cordeiro podem ser usadas como substitutas do coelho, embora os tempos de cozimento possam variar.
- Adicione uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez dos tomates, se necessário.