Chivo Guisado
Stewed Goat
Um ensopado saboroso e macio de carne de cabrito, popular na República Dominicana, especialmente nas regiões que fazem fronteira com o Haiti. Marinada em rum e especiarias locais, depois cozida lentamente até ficar perfeita.
🧂 Ingredientes
- 3 lbs Carne de cabrito(cortada em cubos de 3-4 cm)
- 0.5 cup Rum escuro
- 0.25 cup Suco de laranja-azeda (ou suco de limão)
- 6 cloves Alho(picado)
- 2 tsp Orégano seco
- 2 tsp Sal(e mais a gosto)
- 1 tsp Pimenta do reino
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 1 large Cebola amarela(picada)
- 1 medium Pimentão verde(picado)
- 1 cup Molho de tomate
- 2 cups Água ou caldo de carne
- 1 Folha de louro
- 0.25 cup Coentro(picado, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela grande, combine a carne de cabrito, o rum, o suco de laranja-azeda, o alho picado, o orégano, 1 colher de chá de sal e a pimenta do reino. Misture bem, cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite.
- 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela de ferro fundido grande ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Retire a carne de cabrito da marinada (reserve a marinada) e seque-a. Doure a carne de cabrito em lotes até ficar marrom de todos os lados. Retire a carne e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Dourar a carne em lotes evita que a panela fique superlotada, garantindo uma boa crosta marrom. - 3
Adicione a cebola picada e o pimentão à panela e refogue até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos.
- 4
Misture o molho de tomate e cozinhe por 2 minutos. Despeje a marinada reservada e a água ou caldo. Adicione a folha de louro e a colher de chá restante de sal.
💡 Dicas Profissionais: Raspe o fundo da panela para soltar quaisquer pedacinhos dourados, que adicionam sabor ao ensopado. - 5
Retorne a carne de cabrito dourada para a panela. Leve o líquido para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2 a 2,5 horas, ou até que a carne de cabrito esteja bem macia.
💡 Dicas Profissionais: Quanto mais tempo cozinhar, mais macia a carne ficará. - 6
Retire a folha de louro. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Guarneça com coentro fresco e sirva quente com arroz branco ou tostones.
💡 Dicas Profissionais: Este prato fica ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores se misturam.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Cabrito é recomendado por sua maciez e sabor mais suave.
- ✓Se o suco de laranja-azeda não estiver disponível, use uma combinação de suco de limão e laranja.
- ✓O cozimento lento é fundamental para obter carne de cabrito macia.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione batatas em cubos ou inhames durante a última hora de cozimento.
- Inclua uma pitada de flocos de pimenta para uma versão mais picante.
- Um fio de vinagre pode ser adicionado no final para dar vivacidade.