Mondongo Dominicano con Arroz(Mondongo Dominicano com Arroz)
Um ensopado robusto e saboroso de bucho, uma iguaria reconfortante na República Dominicana, tradicionalmente servido com arroz branco. Esta versão foca em bucho tenro cozido lentamente em um rico caldo à base de tomate com vegetais e especiarias.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Bucho de boi(limpo e cortado em pedaços de 2,5 cm)
- 2 halves Pés de porco(limpos)
- 8 cups Água
- 1 large Cebola(picada)
- 1 medium Pimentão verde(picado)
- 6 cloves Alho(picado)
- 4 medium Tomates(em cubos)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1/2 cup Coentro(picado)
- 1 tsp Orégano(seco)
- 1 tsp Cominho(moído)
- 2 Folhas de louro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 lb Yautía (Malanga)(descascada e em cubos)
- 2 green Banana da terra(descascada e cortada em pedaços)
- 3 cups Arroz branco(cozido, para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande, combine o bucho, os pés de porco e 8 xícaras de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 a 2,5 horas, ou até que o bucho e os pés de porco estejam bem tenros. Retire qualquer impureza que subir à superfície.
⏱️ 2.5 hours - 2
Escorra o bucho e os pés de porco, reservando cerca de 4 xícaras do líquido do cozimento. Descarte os pés de porco ou remova a carne dos ossos, se desejar. Corte o bucho em pedaços menores, do tamanho de uma mordida.
- 3
Na mesma panela (ou em uma limpa), refogue a cebola, o pimentão verde e o alho em um pouco de óleo em fogo médio até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos.
⏱️ 7 minutes - 4
Adicione os tomates em cubos e o extrato de tomate à panela. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates se desmancharem.
⏱️ 5 minutes - 5
Retorne o bucho cozido à panela. Adicione o líquido do cozimento reservado, o coentro, o orégano, o cominho e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve para ferver em fogo baixo.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste o tempero cuidadosamente à medida que o caldo reduz. - 6
Adicione a yautía em cubos e os pedaços de banana da terra ao ensopado em fogo baixo. Cozinhe por mais 30-40 minutos, ou até que a yautía e as bananas da terra estejam tenras.
⏱️ 40 minutes💡 Dicas Profissionais: A yautía e as bananas da terra engrossarão o ensopado. - 7
Remova as folhas de louro antes de servir. Sirva o mondongo quente sobre o arroz branco cozido.
💡 Dicas Profissionais: Decore com coentro extra, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Limpar bem o bucho é crucial para um bom sabor.
- ✓Deixar o bucho de molho durante a noite pode ajudar a amaciá-lo ainda mais.
- ✓Ajuste a quantidade de yautía e banana da terra para obter a espessura desejada do ensopado.
- ✓O mondongo geralmente fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois os sabores se misturam.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem outros vegetais de raiz como mandioca (yuca) ou batata.
- Um fio de vinagre pode ser adicionado no final do cozimento para dar mais vivacidade.