Balah el Sham
Balah el Sham, também conhecido como Tulumba, é um amado doce frito egípcio feito de massa, crocante por fora e macio e aerado por dentro. Esses doces dourados são mergulhados em uma calda doce, frequentemente aromatizada com água de rosas ou água de flor de laranjeira, e são um item básico durante o Ramadã e ocasiões festivas. Seu nome, que significa 'Tâmaras do Levante', refere-se ao seu formato alongado semelhante a tâmaras, uma homenagem às suas origens históricas no Império Otomano.
🧂 Ingredientes
- 250 ml Açúcar Granulado(Para a calda)
- 100 g Água(Para a calda)
- 150 g Suco de Limão(Para a calda)
- 4 large Água de Flor de Laranjeira(Opcional, para a calda)
- 1/4 teaspoon Farinha de Trigo(180g)
- 1 teaspoon Água(300ml, para a massa)
- 400 ml Manteiga sem Sal(114g)
- as needed for frying Sal(A neutral oil like canola, sunflower, or vegetable oil.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Calda: Em uma panela média, combine 3 xícaras de açúcar, 2 xícaras de água e 1/2 colher de chá de suco de limão. Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Deixe ferver suavemente, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por 10-15 minutos até engrossar ligeiramente. Se usar, misture 1 colher de chá de água de flor de laranjeira. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Deve estar espessa, mas ainda assim fluida.
⏱️ 5 minutes - 2
Faça a Massa: Em uma panela média, combine 1.25 xícaras de água, 1/2 xícara de manteiga sem sal e 1/2 colher de chá de sal. Leve para ferver em fogo médio-alto. Adicione 1.5 xícaras de farinha de trigo e 1.5 colheres de sopa de amido de milho de uma vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até que a mistura forme uma bola de massa coesa que se solte das laterais da panela. Cozinhe por mais 1-2 minutos em fogo baixo, mexendo constantemente para secar ligeiramente a massa.
⏱️ 2 minutes - 3
Esfrie e Adicione os Ovos: Transfira a massa para uma tigela de batedeira ou para a tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor tipo pá. Deixe esfriar por cerca de 5-10 minutos até que esteja morna ao toque, mas não quente. Isso é crucial para evitar que os ovos cozinhem. Adicione os 4 ovos grandes um de cada vez, batendo bem após cada adição até que estejam completamente incorporados e a massa fique lisa e brilhante. Misture 1 colher de chá de extrato de baunilha.
⏱️ 7 minutes - 4
Modele os Balah el Sham: Transfira a massa para um saco de confeitar equipado com um bico estrela grande (como o Ateco #846). Aqueça cerca de 5 a 7 cm de óleo vegetal em uma panela funda ou caçarola em fogo médio. O óleo deve estar morno, não excessivamente quente. Esprema comprimentos de massa de cerca de 6 a 7 cm diretamente no óleo, usando uma tesoura de cozinha mergulhada em óleo para cortar a massa de forma limpa. Não encha demais a panela, pois a massa vai expandir significativamente.
⏱️ 10 minutes - 5
Frite os Balah el Sham: Frite os pedaços de massa em fogo médio, virando-os ocasionalmente com uma escumadeira, até que estejam dourados e crocantes por fora. Isso geralmente leva cerca de 5 a 8 minutos por leva. Quanto mais tempo fritar, mais crocantes ficarão. Retire os Balah el Sham fritos do óleo e escorra-os brevemente em papel toalha.
⏱️ 1 minute - 6
Mergulhe na Calda e Sirva: Enquanto os Balah el Sham ainda estiverem quentes, mergulhe-os imediatamente na calda fria, garantindo que fiquem bem cobertos. Deixe-os de molho por cerca de 2 a 3 minutos para absorver a doçura. Retire-os da calda e coloque-os em uma peneira sobre uma tigela para permitir que o excesso de calda escorra. Decore com pistaches triturados, se desejar, e sirva morno ou em temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully pipe strips of dough, about 7-10 cm (3-4 inches) long, directly into the hot oil. Cut the dough with kitchen scissors or a knife dipped in oil to release the strips. Do not overcrowd the pot; fry in batches.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Fry the Balah el Sham, turning occasionally, until they are deep golden brown and puffed up, about 5-7 minutes per batch. They should sound crisp when tapped.
⏱️ 5-7 minutes - 9
Using a slotted spoon, remove the fried Balah el Sham from the oil and drain them briefly on paper towels.
⏱️ 1 minute - 10
Immediately plunge the hot, drained Balah el Sham into the cold sugar syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to coat them evenly. This step is crucial for the texture and flavor.
⏱️ 2 minutes - 11
Remove the Balah el Sham from the syrup and arrange them on a serving platter. They can be dusted with a little extra sugar or cinnamon if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a massa esfriou o suficiente antes de adicionar os ovos para evitar que eles cozinhem.
- ✓Fritar os Balah el Sham em óleo que não esteja muito quente permite que eles cresçam bem e desenvolvam uma casca crocante, permanecendo macios por dentro.
- ✓Para maior crocância, você pode fritar os Balah el Sham por um tempo um pouco maior, mas tome cuidado para não queimá-los.
- ✓A calda deve estar completamente fria ao mergulhar os Balah el Sham quentes e recém-fritos para obter o melhor contraste de textura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um perfil de sabor diferente, você pode adicionar uma colher de chá de água de rosas à calda em vez de água de flor de laranjeira.
- Algumas variações incluem rechear os Balah el Sham frios com chantilly ou um recheio de queijo doce antes de servir.