Egyptian Fatteh with Chicken(Fatteh Egípcio com Frango)
Um amado prato festivo egípcio, o Fatteh com Frango é uma criação em camadas substanciosa, apresentando pão pita crocante, arroz fofo e frango macio, tudo unido por um vibrante molho de alho e tomate. Suas origens remontam ao Egito antigo, tornando-o um prato rico em história e significado cultural, tradicionalmente servido durante festivais e ocasiões familiares especiais.
🧂 Ingredientes
- 1 whole Pedaços de frango (coxas ou peitos com osso)(Cortados em pedaços manejáveis para servir)
- Água(Para cozinhar o frango)
- 4 rounds Folhas de louro
- 300 g Vagens de cardamomo verde(Levemente amassadas)
- 400 g Pau de canela
- 4 cloves Sal(Dividido)
- 2 tablespoons Grãos de pimenta do reino preta
- 50 g Arroz agulhinha (arroz egípcio preferencial)(Enxaguado até a água sair limpa)
- Ghee ou manteiga sem sal(Para tostar o arroz e fritar o pão)
- Pão pita(Cortado em cubos de 2,5 cm)
- Azeite de oliva(Para fritar o pão)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Caldo de Frango e Cozinhe o Frango: Em uma panela grande, combine os pedaços de frango, 6 xícaras de água, folhas de louro, vagens de cardamomo amassadas, pau de canela, 1 colher de chá de sal e grãos de pimenta do reino. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 45-60 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio. Retire qualquer espuma que subir à superfície durante o cozimento. Assim que estiver cozido, retire os pedaços de frango do caldo e reserve. Coe o caldo, reservando cerca de 2 xícaras para o molho e o arroz. Descarte os sólidos. Desfie ou corte o frango em pedaços do tamanho de uma mordida.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Cozinhe o Arroz: Em uma panela separada, derreta 1 colher de sopa de ghee ou manteiga em fogo médio. Adicione o arroz enxaguado e toste por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até perfumar. Despeje 1,5 xícaras do caldo de frango reservado e adicione 1/4 colher de chá de sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e fofo. Deixe descansar, tampado, por 5 minutos fora do fogo.
⏱️ 20 minutes - 3
Prepare o Pão Pita Crocante: Enquanto o arroz cozinha, aqueça a colher de sopa restante de ghee ou manteiga e 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande ou panela em fogo médio-alto. Adicione os cubos de pão pita e frite, mexendo frequentemente, até ficarem dourados e crocantes. Isso deve levar cerca de 5-7 minutos. Retire o pão pita crocante com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
⏱️ 15 minutes - 4
Faça o Molho de Alho e Tomate: Na mesma frigideira usada para o pão pita (ou em uma limpa), adicione 1 colher de sopa de azeite e aqueça em fogo médio. Adicione metade do alho picado (4 dentes) e refogue por cerca de 1 minuto até perfumar, tomando cuidado para não queimar. Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto. Adicione o purê de tomate, 2 xícaras do caldo de frango reservado, vinagre branco, cominho, coentro e a 1/2 colher de chá restante de sal. Leve para ferver e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho tenha engrossado ligeiramente.
⏱️ 5 minutes - 5
Monte o Fatteh: Em um prato grande e raso para servir, espalhe o pão pita crocante uniformemente no fundo. Coloque o arroz cozido sobre o pão pita, criando uma camada uniforme. Arrume os pedaços de frango desfiados ou cortados sobre o arroz. Despeje o molho de alho e tomate quente generosamente sobre o frango e o arroz. Decore com pinoli torrado ou amêndoas e salsinha fresca picada.
⏱️ 10 minutes - 6
Sirva Imediatamente: O Fatteh é melhor servido quente, então monte e sirva imediatamente para garantir que o pão pita mantenha sua crocância.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais rico, você pode adicionar uma pitada de mix de sete especiarias ou um toque de canela ao caldo de frango durante o cozimento.
- ✓Se preferir um pão pita menos encharcado, monte o prato pouco antes de servir.
- ✓Ajuste a quantidade de vinagre no molho de acordo com sua preferência de acidez.
- ✓Para economizar tempo, você pode cozinhar o frango e preparar o caldo um dia antes.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, omita o frango e adicione grão de bico ou lentilhas cozidas como camada de proteína.
- Algumas variações incluem uma camada de iogurte natural misturado com tahine e alho, regado sobre o frango antes do molho de tomate.
- Se você não tiver vinagre branco, o vinagre de cidra de maçã pode ser usado como substituto, embora o perfil de sabor seja ligeiramente diferente.