Koshari
O Koshari é celebrado como o prato nacional do Egito, uma obra-prima de comida de rua farta e saborosa. Ele combina artisticamente camadas de arroz, lentilhas, macarrão e grão de bico, tudo coroado com uma generosa cobertura de cebolas fritas crocantes e regado com molhos cítricos de tomate e alho e vinagre. Este prato icônico representa uma bela fusão de várias influências culinárias, tornando-o um alimento básico amado em todo o Egito.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Lentilhas marrons(lavadas)
- 1 cup Arroz agulhinha(lavado)
- 1 cup Cabelo de anjo (vermicelli)(opcional, quebrado em pedaços pequenos)
- 1 can (15 oz / 425g) Macarrão cotovelo ou ditalini(cru)
- 3 large Grão de bico(escorrido e lavado, ou 1.5 xícaras cozido)
- 1 can (28 oz / 800g) Cebolas amarelas grandes(fatiadas finamente)
- 4-6 cloves Óleo vegetal(dividido, para fritar cebolas e cozinhar)
- 1 tsp Sal(dividido)
- 1/2 tsp Pimenta do reino(dividida)
- 3 tbsp Cominho em pó(dividido)
- 1 cup Alho(picado, dividido)
- to taste Molho de tomate(ou tomates pelados)
- to taste Vinagre branco destilado(dividido)
- as needed Coentro em pó(For cooking rice and lentils.)
👨🍳 Instruções
- 1
Cebolas Crocantes: Aqueça cerca de 1/2 xícara de óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela em fogo médio-alto (190°C). Adicione as cebolas fatiadas finamente e frite, mexendo ocasionalmente, até ficarem douradas escuras e crocantes, cerca de 10-15 minutos. Tenha cuidado para não queimar. Retire as cebolas com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Reserve cerca de 2 colheres de sopa do saboroso óleo infundido com cebola para usar depois.
⏱️ 30 minutes - 2
Cozinhe as Lentilhas: Em uma panela média, combine as lentilhas marrons lavadas com 3 xícaras de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 20-25 minutos, ou até ficarem macias, mas ainda mantendo o formato. Escorra o excesso de água e reserve. Misture 1 colher de chá do óleo de cebola reservado, 1/2 colher de chá de cominho e uma pitada de sal e pimenta.
⏱️ 25 minutes - 3
Cozinhe o Arroz e o Cabelo de Anjo: Em uma panela separada, aqueça 1 colher de sopa do óleo de cebola reservado em fogo médio. Se estiver usando cabelo de anjo, adicione-o e toste até ficar levemente dourado. Adicione o arroz lavado, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de cominho. Mexa por 1 minuto para cobrir os grãos. Adicione 2 xícaras de água, leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15-18 minutos, ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja cozido. Solte com um garfo.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Cozinhe o Macarrão: Enquanto o arroz e as lentilhas estão cozinhando, leve uma panela com água salgada para ferver vigorosamente. Adicione o macarrão cotovelo ou ditalini e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve. Você pode misturar com um pouquinho do óleo de cebola reservado para evitar que grude, se desejar.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Prepare o Molho de Tomate: Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione metade do alho picado e refogue até ficar aromático, cerca de 30 segundos. Misture o molho de tomate, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de coentro e 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Adicione a pimenta vermelha em flocos opcional, se estiver usando. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15-20 minutos, permitindo que o molho engrosse ligeiramente. Misture 1 colher de sopa de vinagre branco.
⏱️ 25 minutes - 6
Prepare o Molho de Alho e Vinagre (Dakka): Em uma tigela pequena, misture o restante 1 colher de sopa de vinagre branco, o restante alho picado, 1/2 colher de chá de cominho e uma pitada de sal e pimenta. Você pode adicionar um pouco de água se desejar uma consistência mais fina.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para cebolas extras crocantes, misture-as com uma colher de sopa de amido de milho ou uma colher de sopa de farinha de trigo antes de fritar.
- ✓O óleo de cebola reservado é rico em sabor e pode ser usado para adicionar uma camada extra de sabor ao arroz ou às lentilhas.
- ✓A Dakka (molho de alho e vinagre) pode ser feita com antecedência e armazenada em um recipiente hermético na geladeira.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta vermelha em flocos no molho de tomate e na Dakka para o seu nível de picância preferido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão sem glúten, use macarrão sem glúten ou substitua por quinoa cozida.
- Algumas variações incluem adicionar uma pitada de canela ao arroz durante o cozimento para um toque aromático.
- O Koshari Alexandrino apresenta lentilhas amarelas, curry no arroz, ovos fritos e tomates em conserva em vez de molho.