Alexandrian Koshary(Koshary Alexandrino)
Seafood Variation
O Koshary Alexandrino é uma variação amada do prato nacional do Egito, oferecendo uma refeição reconfortante e saborosa. Esta versão se diferencia por frequentemente apresentar lentilhas amarelas e ser servida com ovos fritos, o que a diferencia do koshary mais comum feito com lentilhas marrons.
🧂 Ingredientes
- 200 g Arroz Basmati(Enxaguado)
- 150 g Lentilhas Amarelas(Enxaguadas)
- 300 g Cebolas(Fatiadas finamente para fritar, 1 picada finamente para o arroz)
- 400 g Óleo Vegetal(para fritar as cebolas, mais um pouco para cozinhar o arroz e o molho)
- 4 cloves Alho(Picado)
- 1 large Purê de Tomate(ou tomates pelados picados)
- 4 tbsp Vinagre Branco(For frying onions and sautéing shrimp.)
- 1 tsp Cominho(dividido)
- 1 tsp Coentro em Pó
- 0.5 tsp Flocos de Pimenta Vermelha(ou a gosto)
- 2 tbsp Sal(dividido)
- to taste Pimenta do Reino
- to taste Ovos Cozidos(para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Cebolas Crocantes: Aqueça cerca de 1/2 xícara de óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela em fogo médio-alto. Adicione as cebolas fatiadas finamente e frite, mexendo ocasionalmente, até que estejam bem douradas e crocantes. Isso pode levar de 10 a 15 minutos. Cuidado para não queimá-las. Retire as cebolas com uma escumadeira e escorra-as em papel toalha. Reserve cerca de 2 colheres de sopa do óleo saborizado com cebola para uso posterior.
⏱️ 30 minutes - 2
Cozinhe o Arroz e as Lentilhas: Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa do óleo de cebola reservado (ou óleo fresco) em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue até ficar macia e perfumada, cerca de 3-4 minutos. Adicione o arroz Basmati enxaguado e mexa por cerca de um minuto para tostar. Misture as lentilhas amarelas enxaguadas, 1 colher de chá de cominho, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino. Despeje 4 xícaras de água, deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, ou até que o arroz e as lentilhas estejam macios e o líquido seja absorvido. Se necessário, adicione um pouco mais de água. Depois de cozido, solte com um garfo.
⏱️ 20 minutes - 3
Prepare o Molho de Tomate: Em uma panela separada, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 30 segundos até ficar perfumado. Misture o purê de tomate, 2 colheres de sopa de vinagre branco, a colher de chá restante de cominho, o coentro em pó, os flocos de pimenta vermelha, a colher de chá restante de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino. Adicione cerca de 1/2 xícara de água para obter uma consistência de molho. Deixe ferver em fogo baixo, tampe e cozinhe por 10-15 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o molho engrosse ligeiramente.
⏱️ 5 minutes - 4
Frite os Ovos: Em uma frigideira, derreta o ghee ou a manteiga em fogo médio. Adicione os ovos cozidos descascados e frite-os até que estejam dourados e levemente crocantes de todos os lados. Retire da frigideira e reserve.
⏱️ 15 minutes - 5
Monte o Koshary Alexandrino: Para servir, coloque uma porção generosa da mistura de arroz e lentilhas em tigelas individuais. Cubra com um ovo frito. Polvilhe generosamente com as cebolas fritas crocantes. Sirva o molho de tomate à parte, permitindo que cada pessoa adicione o quanto desejar.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para cebolas extra crocantes, passe-as em uma colher de sopa de farinha antes de fritar.
- ✓O óleo de cebola reservado é rico em sabor e pode ser usado para cozinhar o arroz e as lentilhas para um sabor aprimorado.
- ✓Ajuste os flocos de pimenta no molho de tomate de acordo com seu nível de picância preferido.
- ✓Algumas variações incluem um molho de alho e vinagre (dakka) à parte, que pode ser feito cozinhando alho picado, vinagre, cominho e uma pitada de flocos de pimenta.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Embora as lentilhas amarelas sejam tradicionais para o Koshary Alexandrino, lentilhas marrons ou verdes podem ser substituídas se não estiverem disponíveis.
- Algumas receitas incorporam uma pequena quantidade de macarrão cabelo de anjo ou formatos pequenos de massa cozidos com o arroz e as lentilhas.
- Para um sabor mais rico, algumas versões usam ghee ou manteiga em vez de óleo vegetal para refogar os aromáticos e cozinhar o arroz.