Kasesalati Pirukas(Pirukas de Kasesalati)
Birch Sap Salad Pie
Kasesalati Pirukas é uma torta salgada única que incorpora seiva de bétula, um ingrediente tradicional na culinária estoniana, em um recheio geralmente feito com vegetais de raiz e, às vezes, um toque de carne ou peixe defumado. A torta apresenta uma massa rústica e salgada, e a seiva de bétula confere um sabor sutil, levemente adocicado e terroso ao recheio, tornando-a um gosto distintivo da primavera estoniana.
🧂 Ingredientes
- Para a Massa:
- 300 g Farinha de trigo
- 150 g Manteiga gelada(em cubos)
- 1/2 teaspoon Sal
- 4-6 tablespoons Água gelada
- Para o Recheio:
- 200 ml Seiva de bétula
- 2 medium Cenouras(em cubos)
- 1 medium Pastinacas(em cubos)
- 1/2 medium Alho-poró(fatiado)
- 100 g Bacon defumado(em cubos (opcional))
- 2 large Gemas de ovo
- 100 g Creme de leite azedo (sour cream)
- 1/4 teaspoon Sal(a gosto)
- 1/4 teaspoon Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- 2 tablespoons Endro fresco(picado)
👨🍳 Instruções
- 1
Para a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Incorpore a manteiga gelada usando um cortador de massa ou as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas.
💡 Dicas Profissionais: Mantenha a manteiga gelada para uma massa folhada. - 2
Adicione gradualmente a água gelada, 1 colher de sopa por vez, misturando até que a massa se junte. Não misture em excesso. Forme um disco, embrulhe em plástico filme e refrigere por pelo menos 30 minutos.
- 3
Para o recheio: Se estiver usando bacon, cozinhe-o em uma frigideira até ficar crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura derretida na frigideira.
💡 Dicas Profissionais: Este passo é opcional, mas adiciona um bom sabor defumado. - 4
Adicione as cenouras, pastinacas em cubos e o alho-poró fatiado à frigideira. Refogue até que os vegetais estejam macios, porém ainda crocantes, por cerca de 8-10 minutos.
- 5
Em uma tigela separada, misture a seiva de bétula, as gemas de ovo, o creme de leite azedo, o sal, a pimenta e o endro picado. Adicione os vegetais cozidos e o bacon opcional.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a seiva de bétula esteja fresca para obter o melhor sabor. - 6
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Abra a massa gelada em uma superfície levemente enfarinhada para cobrir uma forma de torta de 23 cm. Forre a forma com a massa, aparando e crimpando as bordas.
💡 Dicas Profissionais: Você pode pré-assar a massa por 10 minutos se preferir um fundo mais crocante. - 7
Despeje o recheio na massa preparada. Asse por 35-45 minutos, ou até que o recheio esteja firme e a massa dourada.
💡 Dicas Profissionais: Se a massa começar a dourar muito rápido, cubra-a frouxamente com papel alumínio. - 8
Deixe a torta esfriar um pouco antes de cortar e servir. Pode ser servida morna ou em temperatura ambiente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A seiva de bétula pode ser encontrada em lojas especializadas ou online durante a primavera.
- ✓Se a seiva de bétula não estiver disponível, um caldo de legumes leve com um toque de xarope de bordo pode ser um substituto, embora o sabor único seja diferente.
- ✓Esta torta é deliciosa servida com uma salada verde fresca ou uma salada leve.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione queijo feta esmigalhado ou queijo de cabra ao recheio para um toque ácido.
- Incorpore outros vegetais de raiz como salsão ou nabo sueco (rutabaga).