Rye and Mushroom Stuffed Cabbage Rolls(Rolinhos de Couve Recheados com Centeio e Cogumelos)
Rolinhos de couve substanciosos e saborosos, recheados com uma mistura salgada de farinha de centeio, cogumelos e ervas, oferecendo um toque vegetariano de um clássico finlandês.
🧂 Ingredientes
- 1 medium head Couve Savoy
- 70 g Cogumelos porcini secos
- 2 tablespoons Manteiga
- 1 diced Cebola grande
- 1 cup Grãos de trigo sarraceno(cozidos de acordo com as instruções da embalagem)
- 2 Ovos grandes
- 1 teaspoon Sal(a gosto)
- 1 teaspoon Pimenta do reino(a gosto)
- 0.5 teaspoon Páprica
- 0.5 teaspoon Sementes de cominho(moídas)
- 0.5 teaspoon Sementes de coentro(moídas)
- 0.5 teaspoon Sementes de mostarda(moídas)
- 1 teaspoon Manjerona seca
- 1 cup Água(para hidratar os cogumelos)
👨🍳 Instruções
- 1
Coloque os cogumelos porcini secos em uma tigela e cubra com 1 xícara de água fervente. Deixe de molho por pelo menos 30 minutos para reidratar. Reserve o líquido do molho.
- 2
Enquanto os cogumelos ficam de molho, prepare a couve. Corte o talo central da couve. Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Mergulhe a cabeça de couve e cozinhe por cerca de 3 minutos, até que as folhas externas comecem a amolecer e se soltar. Retire cuidadosamente as folhas, reservando as maiores para enrolar. Apare a parte mais grossa da veia central na parte de trás de cada folha para facilitar o enrolamento.
- 3
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Escorra e pique finamente os cogumelos porcini reidratados. Adicione os cogumelos picados à frigideira com as cebolas. Cozinhe até que os cogumelos liberem seu líquido e comecem a dourar, cerca de 8-10 minutos.
- 4
Adicione os grãos de trigo sarraceno cozidos, sal, pimenta, páprica, cominho moído, coentro moído, mostarda moída e manjerona seca à mistura de cogumelos e cebola. Misture bem. Se a mistura parecer muito seca, adicione uma ou duas colheres de sopa do líquido reservado dos cogumelos.
- 5
Bata os dois ovos e adicione-os ao recheio de trigo sarraceno e cogumelos. Misture bem até que tudo esteja bem combinado. A mistura deve ficar úmida, mas não líquida.
- 6
Abra uma folha de couve em uma superfície limpa. Coloque cerca de 2-4 colheres de sopa de recheio perto da base da folha (dependendo do tamanho da folha). Dobre as laterais da folha e enrole-a firmemente como um burrito. Repita com as folhas e o recheio restantes.
- 7
Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte levemente uma assadeira. Arrume os rolinhos de couve lado a lado na assadeira, com a emenda para baixo. Adicione algumas colheres de sopa de água ou caldo de legumes no fundo da assadeira.
- 8
Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio. Asse por 40 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 10-15 minutos, ou até que os rolinhos de couve estejam dourados e macios.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para separar as folhas com mais facilidade, você pode congelar a couve inteira durante a noite e depois descongelá-la. As folhas se soltarão mais facilmente.
- ✓Se você não tiver trigo sarraceno, arroz cozido ou outros grãos podem ser usados como substituto.
- ✓O líquido reservado dos cogumelos pode ser usado para adicionar um sabor extra ao recheio ou para criar um molho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione nozes picadas finamente, como nozes ou amêndoas, ao recheio para dar mais textura e riqueza.
- Para um molho mais rico, você pode deglaçar a frigideira usada para o recheio com um pouco de vinho branco ou caldo de legumes e cozinhar em fogo baixo com um pouco do líquido dos cogumelos.