👨‍🍳 Instruções

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   Curar o Pato: Em uma tigela, misture o sal marinho grosso, os grãos de pimenta preta moídos, os ramos de tomilho, as folhas de louro e os dentes de alho amassados. Coloque as coxas de pato em um refratário não reativo, com a pele para cima. Esfregue generosamente a mistura de sal e ervas por todas as coxas de pato, garantindo que estejam bem cobertas. Cubra o refratário firmemente com plástico filme e leve à geladeira por 12 a 24 horas, ou até 48 horas para uma cura mais profunda. Este processo de salga a seco remove a umidade e tempera a carne.

   ⏱️ 5 minutes
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   Preparar para Cozinhar: Retire as coxas de pato da geladeira. Lave delicadamente cada coxa em água fria para remover o excesso de sal e da mistura de ervas. Seque bem as coxas de pato com papel toalha; isso é crucial para obter pele crocante mais tarde. Descarte a mistura de cura usada.

   ⏱️ 24-48 hours
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   Cozinhar Lentamente na Gordura: Pré-aqueça o forno a 140°C. Em uma panela com fundo grosso que possa ir ao forno ou em uma panela de ferro fundido grande o suficiente para acomodar as coxas de pato em uma única camada, derreta a gordura de pato derretida em fogo baixo. Assim que a gordura estiver derretida, coloque cuidadosamente as coxas de pato na gordura, garantindo que estejam completamente submersas. Se necessário, adicione mais gordura de pato para cobri-las inteiramente. Cubra a panela firmemente com uma tampa ou papel alumínio.

   ⏱️ 10 minutes
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   Assar o Confit: Coloque a panela coberta no forno pré-aquecido. Cozinhe por 2,5 a 4 horas, ou até que a carne do pato esteja excepcionalmente macia e comece a se soltar do osso. O tempo exato dependerá do tamanho das coxas de pato e do seu forno. Evite deixar a gordura ferver; ela deve manter um leve borbulhar.

   ⏱️ 10 minutes
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   Esfriar na Gordura: Uma vez cozidas, retire a panela do forno. Deixe as coxas de pato esfriarem completamente na gordura de pato derretida. Este período de descanso permite que os sabores se misturem e ajuda a preservar a carne se for armazenar para uso posterior. Para servir imediatamente, siga para o próximo passo.

   ⏱️ 5 minutes
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   Deixar a Pele Crocante: Quando estiver pronto para servir, pré-aqueça o forno a 200°C. Retire cuidadosamente as coxas de pato da gordura fria, raspando qualquer excesso. Coloque as coxas de pato, com a pele para cima, em uma assadeira forrada com papel manteiga ou em uma grade sobre uma assadeira. Asse por 20 a 30 minutos, ou até que a pele esteja dourada e deliciosamente crocante. Alternativamente, você pode deixar a pele crocante em uma frigideira quente em fogo médio-alto, com a pele para baixo, por cerca de 5 a 8 minutos.

   ⏱️ 3-4 hours
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   Cool and store (optional). Once cooked, you can let the duck legs cool slightly in the fat. For storage, ensure the legs are completely submerged in the cooled duck fat. Store in an airtight container in the refrigerator for up to several weeks, or freeze for longer storage. The fat will solidify and act as a protective seal.

   ⏱️ 30 minutes (cooling)
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   Crisp for serving. When ready to serve, remove the duck legs from the fat (reserve the fat for future use). Scrape off any excess solidified fat. To crisp the skin, you have two main options: \n1. Pan-sear: Heat a tablespoon of duck fat in a skillet over medium-high heat. Place the duck legs skin-side down and sear for 3-5 minutes until the skin is golden brown and crispy. \n2. Broil: Place the duck legs skin-side up on a baking sheet. Broil on high heat for 3-5 minutes, watching carefully to prevent burning, until the skin is golden and crisp. Serve immediately.

   ⏱️ 5-10 minutes