Pâté de Campagne
Pâté de Campagne, frequentemente traduzido como 'pâté de campo', é um clássico rústico e substancioso da charcutaria francesa. Tradicionalmente feito com uma mistura de carnes moídas, fígado e temperos, ele incorpora o espírito da culinária prática do interior. Este prato versátil é perfeito servido gelado como aperitivo, parte de uma tábua de frios ou até mesmo como uma refeição simples com pão crocante.
🧂 Ingredientes
- 500 g Pernil de Porco(cortado em cubos de 2,5 cm)
- 250 g Barriga de Porco(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 250 g Fígado de Porco(limpo e cortado em cubos de 2,5 cm)
- 250 g Tiras de Bacon Defumado(finamente fatiadas, para forrar a forma e intercalar)
- 2 medium Chalotas(finamente picadas)
- 60 ml Alho(picado)
- 2 tbsp Salsinha Fresca(picada)
- 10 g Ovo(levemente batido)
- 5 g Conhaque ou Brandy(aproximadamente 2 colheres de sopa)
- 1 Sal(ou a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Carnes: Se usar um moedor de carne, corte o pernil de porco, a barriga de porco e o fígado de porco em pedaços que caibam no moedor. Caso contrário, pique-os bem fininho. Pique as chalotas e o alho, e pique finamente a salsinha fresca. Amasse os grãos de zimbro.
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes marinating) - 2
Combine e Tempere: Em uma tigela grande, combine o pernil de porco em cubos, a barriga de porco, o fígado de porco, as chalotas, o alho, a salsinha e os pistaches opcionais. Adicione o sal, a pimenta do reino moída na hora, o zimbro amassado, a pimenta da Jamaica, o tomilho seco e a noz-moscada. Misture bem com as mãos para garantir que os temperos estejam distribuídos uniformemente por toda a mistura de carne.
⏱️ 15 minutes - 3
Adicione o Aglutinante e o Álcool: Despeje o ovo levemente batido e o conhaque ou brandy. Misture tudo vigorosamente até que esteja bem combinado. Esta mistura é frequentemente referida como 'forcemeat'.
⏱️ 15 minutes - 4
Teste da Quenelle (Opcional, mas Recomendado): Para verificar o tempero, pegue uma colher pequena da mistura de carne, forme um pequeno bolinho e cozinhe em água fervente por cerca de 5 minutos até que esteja cozido. Deixe esfriar, prove e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário. Lembre-se de que os sabores se intensificarão após gelar.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Prepare a Forma de Terrine: Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre uma forma de terrine ou uma forma de bolo inglês padrão (aproximadamente 23 x 9 x 7,5 cm) com as tiras de bacon defumado finamente fatiadas. Sobreponha-as ligeiramente e certifique-se de que elas caiam sobre as bordas da forma. Isso formará a crosta externa do pâté.
⏱️ 30 minutes active cooling + 2 days chilling - 6
Preencha a Forma: Coloque a mistura de carne na forma forrada com bacon. Pressione firmemente com as costas de uma colher ou com as mãos para eliminar quaisquer bolsas de ar e criar uma camada compacta e uniforme. Dobre as tiras de bacon pendentes sobre a mistura.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma textura mais fina, você pode moer parte da carne e do fígado, mas certifique-se de que alguns pedaços permaneçam para a textura rústica característica.
- ✓Se o fígado de porco não estiver disponível, fígado de frango pode ser usado, mas esteja ciente de que pode exigir uma temperatura de cozimento ligeiramente mais baixa para evitar amargor.
- ✓Adicionar frutas secas como cerejas ou cranberries, ou nozes como nozes, pode proporcionar deliciosos contrastes de textura e sabor.
- ✓Certifique-se de que sua forma de terrine seja segura para forno, pois ela será colocada em banho-maria.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Incorpore pequenos pedaços de presunto em cubos ou confit de pato à mistura de carne para adicionar riqueza e complexidade.
- Experimente com diferentes destilados como Armagnac ou Calvados em vez de conhaque.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de pimenta caiena à mistura de temperos.