Quarkbällchen(Bolinhas de Quark)
German Quark Doughnuts
Quarkbällchen, ou 'bolinhas de quark', são deliciosas esferas de massa levemente fritas, populares em toda a Alemanha, especialmente durante épocas festivas como o Carnaval e os mercados de Natal. Sua textura única, um equilíbrio perfeito entre um exterior crocante e um interior macio e arejado, é atribuída ao uso do queijo quark, diferenciando-as dos donuts tradicionais.
🧂 Ingredientes
- 250 g Quark (integral, escorrido)(Cerca de 1 xícara. Se indisponível, iogurte grego bem escorrido ou ricota podem ser substituídos.)
- 250 g Ovos grandes(Temperatura ambiente)
- 2 Açúcar granulado(Cerca de 1/3 xícara mais 2 colheres de sopa)
- 80 g Açúcar de baunilha(Ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
- 1 teaspoon Raspas de limão(Opcional, para frescor adicional)
- 1 pinch Farinha de trigo(Cerca de 1 2/3 xícaras, rasas)
- for frying Fermento em pó
- for dusting Sal
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, combine o quark, os ovos, 75g de açúcar granulado, o açúcar de baunilha (ou extrato) e as raspas de limão (se estiver usando). Bata com um batedor de arame até ficar homogêneo e bem misturado. Em outra tigela, misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Adicione gradualmente os ingredientes secos aos ingredientes molhados, mexendo com uma colher de pau ou espátula até formar uma massa pegajosa e coesa. Evite misturar em excesso.
⏱️ 5 minutes - 2
Descanse a Massa: Cubra a tigela e deixe a massa descansar por cerca de 10-15 minutos. Isso permite que a farinha absorva a umidade e o glúten relaxe, resultando em uma textura mais macia.
⏱️ 5 minutes - 3
Aqueça o Óleo de Fritura: Despeje o óleo vegetal ou a gordura vegetal em uma panela funda e de fundo grosso ou em uma panela holandesa, garantindo que haja pelo menos 7 cm de óleo. Aqueça o óleo em fogo médio-alto a 175-180°C. Use um termômetro para monitorar a temperatura; é crucial para uma fritura adequada. Se não tiver um termômetro, teste mergulhando o cabo de uma colher de pau no óleo – ele deve borbulhar suavemente.
⏱️ 2 minutes - 4
Frite as Bolinhas de Quark: Usando uma colher de sopa ou uma concha pequena para sorvete (cerca de 1 colher de sopa), pegue porções da massa e solte-as delicadamente no óleo quente. Não sobrecarregue a panela; frite em levas de 5-6 para manter a temperatura do óleo. Frite por aproximadamente 3-4 minutos de cada lado, virando ocasionalmente com uma escumadeira, até que elas inchem e fiquem com uma cor dourada profunda. Ajuste o calor conforme necessário para manter a temperatura do óleo estável.
⏱️ 10 minutes - 5
Escorra e Cubra: À medida que cada leva é frita, remova cuidadosamente as Bolinhas de Quark do óleo usando uma escumadeira e coloque-as em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Enquanto ainda estiverem quentes, prepare uma tigela rasa com os 100g de açúcar granulado e a canela opcional. Role as Bolinhas de Quark quentes na mistura de açúcar até que estejam uniformemente cobertas. Coloque as bolinhas cobertas de volta no prato forrado com papel toalha.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Sirva: As Bolinhas de Quark são melhores apreciadas frescas e ligeiramente mornas, idealmente no mesmo dia em que são feitas, para experimentar sua textura fofa ideal.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Using a slotted spoon, remove the fried quark balls from the oil and place them on a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Allow them to cool slightly.
⏱️ 2 minutes - 8
Once slightly cooled but still warm, generously dust the quark balls with powdered sugar. Serve immediately for the best texture.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que seu Quark seja integral e bem escorrido para evitar uma massa muito úmida, o que pode dificultar a fritura.
- ✓Mantenha uma temperatura de óleo consistente entre 175-180°C. Se o óleo estiver muito frio, as bolinhas absorverão muito óleo e ficarão gordurosas; se estiver muito quente, o exterior queimará antes que o interior cozinhe.
- ✓Para porcionar facilmente e obter um tamanho uniforme, uma concha de sorvete ou duas colheres funcionam bem. Mergulhá-las brevemente em óleo entre as porções pode evitar que grudem.
- ✓O aroma da fritura pode ser forte; considere abrir janelas ou usar o exaustor da sua cozinha.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um perfil de sabor diferente, um pouco de raspas de laranja pode ser adicionado à massa junto com ou em vez das raspas de limão.
- Algumas variações incluem rolar as Bolinhas de Quark prontas em uma mistura de açúcar de confeiteiro e açúcar de baunilha, ou uma mistura de açúcar e especiarias speculaas para um toque festivo.