Stollen
Stollen é um pão natalino tradicional alemão, caracterizado por sua textura densa, levemente doce e amanteigada. É generosamente recheado com frutas secas, raspas de frutas cítricas cristalizadas e nozes, muitas vezes com uma fita de marzipan atravessando o centro. O formato distintivo de tronco, polvilhado com açúcar de confeiteiro, simboliza o bebê Jesus envolto em panos.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo para todos os fins(mais um pouco para polvilhar)
- 10 g Fermento biológico seco ativo(or 20g fresh yeast)
- 150 ml Açúcar granulado(dividido)
- 75 g Sal(for the dough)
- 1 teaspoon Cardamomo em pó
- 1 large Noz-moscada em pó(at room temperature)
- 250 g Canela em pó(softened, divided)
- 300 g Leite morno(cerca de 43-46°C)
- 100 g Ovos grandes(temperatura ambiente)
- 200 g Manteiga sem sal(amolecida, dividida (1/2 xícara para a massa, 1/4 xícara derretida para pincelar))
- 50 g Passas(for brushing after baking)
- for coating Sultanas(generous amount)
👨🍳 Instruções
- 1
Hidratar as Frutas: Em uma tigela média, combine as passas, sultanas e o rum. Misture bem, cubra e deixe de molho por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, em temperatura ambiente. Escorra o excesso de rum antes de usar as frutas.
⏱️ 10 minutes - 2
Ativar o Fermento: Em uma tigela pequena, combine o leite morno com 1 colher de sopa de açúcar granulado e o fermento biológico seco ativo. Mexa delicadamente e deixe descansar em local aquecido por 10-15 minutos até espumar.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparar a Massa: Na tigela de uma batedeira planetária equipada com gancho para massa, combine a farinha, o restante do açúcar granulado, o sal, o cardamomo, a noz-moscada e a canela. Adicione a mistura de fermento ativado, os ovos e a manteiga amolecida de 1/2 xícara. Misture em velocidade baixa até formar uma massa rústica, em seguida, aumente para velocidade média e sove por 8-10 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Ela ficará bem macia e pegajosa.
⏱️ 15 minutes - 4
Incorporar Frutas e Nozes: Despeje a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Sove delicadamente as frutas hidratadas e escorridas, as cascas de limão e laranja cristalizadas e as amêndoas picadas até ficarem bem distribuídas. Tome cuidado para não sovar demais a massa.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Primeira Fermentação: Unte levemente uma tigela grande. Coloque a massa na tigela, virando para untar por todos os lados. Cubra frouxamente com plástico filme e deixe crescer em local aquecido por 1 a 1,5 horas, ou até ficar visivelmente inchada, mas não necessariamente dobrada de tamanho devido aos ingredientes densos.
⏱️ 10 minutes - 6
Modelar o Stollen: Despeje a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa ao meio. Para cada metade, pressione ou role delicadamente em formato oval, com cerca de 2,5 cm de espessura. Se usar marzipan, role cada pedaço em formato de tronco, do comprimento do oval, e coloque-o no centro da massa. Dobre um lado da massa sobre o marzipan, depois dobre o outro lado sobre o primeiro, criando uma protuberância característica. Aperte as pontas para selar. Use a lateral da mão para pressionar ao longo do centro, criando um sulco.
⏱️ 5 minutes - 7
Segunda Fermentação: Coloque os stollen modelados em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra frouxamente com plástico filme e deixe descansar em local aquecido por mais 40-60 minutos até ficarem levemente inchados.
⏱️ 10 minutes - 8
Assar o Stollen: Pré-aqueça o forno a 190°C. Asse os stollen por 40-50 minutos, ou até dourarem e um termômetro de leitura instantânea registrar 88°C internamente. Se os stollen começarem a dourar muito rápido, cubra frouxamente com papel alumínio.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Manteiga e Açúcar: Enquanto o stollen ainda estiver quente, derreta os 1/4 de xícara de manteiga restantes. Use um pincel culinário para pincelar generosamente toda a superfície do stollen com a manteiga derretida, permitindo que ela seja absorvida. Polvilhe imediatamente com açúcar de confeiteiro, esfregando nas dobras e nas laterais. Deixe esfriar completamente.
⏱️ 50-60 minutes - 10
Maturação do Stollen: Uma vez completamente frio, polvilhe novamente com açúcar de confeiteiro. Embrulhe os stollen firmemente em plástico filme ou papel alumínio. Para um sabor ideal, deixe maturar em local fresco e seco por pelo menos 1-2 semanas antes de fatiar e servir. Pode ser armazenado por vários meses.
⏱️ 15 minutes (plus cooling time)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Hidratar as frutas secas em rum não apenas adiciona sabor, mas também evita que ressequem ou queimem durante o cozimento.
- ✓Certifique-se de que todos os ingredientes, especialmente a manteiga e os ovos, estejam em temperatura ambiente para obter a consistência e o crescimento ideais da massa.
- ✓Não caia na tentação de sovar a massa em excesso após adicionar as frutas e nozes, pois isso pode deixar o stollen duro.
- ✓A cobertura final de açúcar de confeiteiro é crucial tanto para o sabor quanto para a conservação, ajudando a manter o stollen úmido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Stollen com Marzipan: Adicione um tronco de marzipan no centro da massa antes de dobrar para uma camada extra de doçura de amêndoa.
- Stollen de Nozes: Aumente a quantidade de amêndoas ou adicione outras nozes como avelãs ou nozes comuns à mistura de frutas.
- Stollen Especiado: Aprimore a mistura de especiarias com uma pitada de gengibre em pó ou cravo para um perfil de sabor mais intenso.