Koulouri Thessalonikis
Koulouri Thessalonikis é um anel de pão tradicional grego coberto com gergelim, um popular alimento de rua com raízes na antiguidade. É conhecido por seu exterior satisfatoriamente crocante e interior macio e elástico, tornando-o um lanche ou item de café da manhã perfeito apreciado em toda a Grécia.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo para todos os usos(mais um pouco para polvilhar)
- 2 tsp Fermento biológico seco instantâneo
- 300 ml Açúcar(para a massa)
- 1 tbsp Sal(For activating yeast)
- 2 tbsp Azeite(para a massa)
- 1 tsp Água morna(para a massa)
- 100 g Água(para mergulhar)
- 60 ml Açúcar(para a água de mergulho)
- 120 ml Sementes de gergelim(para cobrir)
👨🍳 Instruções
- 1
Ativar o Fermento: Em uma tigela pequena, combine 50ml da água morna com os 10g de açúcar e o fermento seco instantâneo. Mexa delicadamente e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos até espumar, indicando que o fermento está ativo.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar a Massa: Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo e o sal. Adicione a mistura de fermento ativado, o azeite e os 250ml restantes de água morna. Misture até formar uma massa macia e elástica, cerca de 7-8 minutos se usar uma batedeira com gancho para massa, ou cerca de 10 minutos se sovar à mão em uma superfície levemente enfarinhada. A massa deve desgrudar das laterais da tigela.
⏱️ 10 minutes - 3
Primeira Fermentação: Unte levemente uma tigela limpa com óleo e coloque a massa dentro. Cubra com filme plástico ou um pano úmido e deixe descansar em local aquecido por 1 a 1,5 hora, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 10 minutes - 4
Modelar os Anéis: Amasse delicadamente a massa fermentada para liberar o ar. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e divida em 10 porções iguais (aproximadamente 80-90g cada). Role cada porção em um cordão longo, com cerca de 35-40 cm de comprimento. Forme cada cordão em um círculo, sobrepondo as pontas levemente, e aperte-as para selar. Você pode rolar a emenda suavemente para garantir melhor fixação.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Preparar a Cobertura: Em uma tigela, combine os 500ml de água com os 20g de açúcar e mexa até dissolver. Em um prato raso ou tigela separados, coloque as sementes de gergelim.
⏱️ 15 minutes - 6
Cobrir os Anéis: Mergulhe cada anel de massa moldado primeiro na água adoçada, garantindo que esteja totalmente submerso, e depois transfira imediatamente para as sementes de gergelim. Role o anel para cobrir uniformemente por todos os lados, pressionando suavemente para ajudar as sementes a aderir. Coloque os anéis cobertos em assadeiras forradas com papel manteiga, deixando um espaço entre eles.
⏱️ 5 minutes - 7
Segunda Fermentação (Opcional, mas Recomendado): Cubra os anéis cobertos levemente com um pano de cozinha limpo e deixe descansar em local aquecido por mais 15-20 minutos para que inchem um pouco.
⏱️ 10 minutes - 8
Assar: Pré-aqueça o forno a 200°C com convecção ou 220°C convencional. Asse os koulouria por 15-20 minutos, ou até ficarem de um marrom dourado escuro e crocantes.
⏱️ 30 minutes - 9
Esfriar e Servir: Retire os koulouria assados do forno e deixe esfriar um pouco em uma grade. Eles são melhores apreciados quentes ou em temperatura ambiente.
⏱️ 25 minutes - 10
Cool and serve: Transfer the baked koulouri to a wire rack to cool slightly. They are best enjoyed warm, fresh from the oven.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma cobertura levemente mais doce, você pode adicionar uma colher de sopa de melaço de uva (petimezi) à água de mergulho junto com o açúcar.
- ✓Certifique-se de que a água esteja morna, não quente, ao ativar o fermento, pois água quente pode matá-lo.
- ✓Se a massa ficar muito pegajosa durante a sova, adicione um pouquinho mais de farinha, mas evite adicionar em excesso, pois uma massa levemente pegajosa contribui para um interior mais macio.
- ✓Para obter um exterior extra crocante, alguns padeiros recomendam colocar uma assadeira rasa com água na grade inferior do forno durante o cozimento para criar vapor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Incorpore sementes de anis ou cominho à massa para um perfil aromático diferente.
- Para uma versão integral, substitua até metade da farinha de trigo para todos os usos por farinha de trigo integral, embora isso possa alterar ligeiramente a textura.