Loukoumades

Name: Loukoumades
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes (including rising)
Yield: 30
Cuisine: Greece
Ingredients: 300 g Fermento Biológico Seco (ou 15g); 2 tsp Água Morna (aproximadamente 355 ml, em torno de 40-46°C); 300 ml Leite Morno (aproximadamente 240 ml, em torno de 40-46°C); 200 ml Açúcar Refinado (aproximadamente 50g, mais 1 colher de sopa para ativar o fermento); 100 ml Farinha de Trigo (aproximadamente 450g, mais o suficiente para polvilhar); 1 Sal (for the syrup); 2 tsp Azeite de Oliva (mais o suficiente para untar a tigela); 100 g Óleo Vegetal (para fritar, aproximadamente 1.5 litros); 1 liter Mel (aproximadamente 340g, para a calda)

Greek Honey Puffs

Loukoumades são um amado doce grego composto por pequenas bolinhas de massa frita, douradas, frequentemente descritas como bolinhos de mel ou donuts gregos. Caracterizam-se pelo exterior crocante e um interior maravilhosamente macio e aerado, tipicamente encharcados em uma calda doce de mel e polvilhados com canela.

Tempo de Preparo25 minutes

Tempo de Cozimento20-25 minutes

Tempo Total1 hour 45 minutes (including rising)

Porções30

DificuldadeMedium

2 edições· Feb 8

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🧂 Ingredientes

300 g Fermento Biológico Seco(ou 15g)
2 tsp Água Morna(aproximadamente 355 ml, em torno de 40-46°C)
300 ml Leite Morno(aproximadamente 240 ml, em torno de 40-46°C)
200 ml Açúcar Refinado(aproximadamente 50g, mais 1 colher de sopa para ativar o fermento)
100 ml Farinha de Trigo(aproximadamente 450g, mais o suficiente para polvilhar)
1 Sal(for the syrup)
2 tsp Azeite de Oliva(mais o suficiente para untar a tigela)
100 g Óleo Vegetal(para fritar, aproximadamente 1.5 litros)
1 liter Mel(aproximadamente 340g, para a calda)

👨‍🍳 Instruções

1
Ativar o Fermento: Em uma tigela pequena, misture 1 e meio xícaras de água morna com 1 colher de sopa de açúcar e o fermento biológico seco. Mexa delicadamente e deixe descansar por cerca de 10-15 minutos até ficar espumoso e borbulhante. Se não espumar, o fermento pode estar inativo, e você deve começar com fermento fresco.
⏱️ 10 minutes
2
Preparar a Massa: Em uma tigela grande, misture 4 xícaras de farinha de trigo e 1 colher de chá de sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativado, 1 xícara de leite morno e 4 colheres de sopa de azeite de oliva. Misture com um batedor de arame ou batedeira em velocidade média-alta até formar uma massa lisa e espessa, semelhante à massa de panqueca, mas um pouco mais densa. Evite misturar em excesso.
⏱️ 1 hour 10 minutes
3
Primeira Fermentação: Unte levemente outra tigela grande com azeite de oliva. Transfira a massa para esta tigela, cubra-a firmemente com plástico filme ou um pano de prato limpo e coloque em um local quente e sem correntes de ar por 1 a 1.5 horas, ou até dobrar de tamanho e estar cheia de bolhas de ar.
⏱️ 10 minutes
4
Preparar a Calda: Enquanto a massa fermenta, misture 1 xícara de mel, 1 xícara de água e 1 pau de canela em uma panela média. Leve a mistura para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente para dissolver o mel e o açúcar. Ao ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
⏱️ 10-15 minutes
5
Segunda Fermentação e Preparo para Fritar: Amasse suavemente a massa fermentada para murchá-la. Cubra a tigela novamente e deixe descansar por mais 30 minutos. Enquanto isso, despeje cerca de 6 xícaras de óleo vegetal em uma panela funda e de fundo grosso ou panela holandesa, garantindo que tenha cerca de 5-7 cm de profundidade. Aqueça o óleo em fogo médio-alto a 175°C (350°F). Use um termômetro para doces para monitorar a temperatura, ajustando o fogo conforme necessário para mantê-la entre 175-185°C (350-365°F).
⏱️ 15-20 minutes
6
Formar e Fritar os Loukoumades: Tenha um copo pequeno de água e uma colher de sopa ou uma concha pequena de sorvete à mão. Mergulhe a colher na água, pegue cerca de 1-2 colheres de sopa de massa e gentilmente a solte no óleo quente. A massa deve inflar imediatamente. Frite em levas de 4-6, tendo cuidado para não sobrecarregar a panela. Mexa os loukoumades delicadamente com uma escumadeira para garantir uma fritura uniforme, cozinhando por cerca de 3-4 minutos até ficarem dourados e crocantes por todos os lados.
⏱️ 5 minutes
7
Escorrer e Calda: À medida que os loukoumades terminam de fritar, retire-os com uma escumadeira e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Imediatamente, transfira os loukoumades quentes e escorridos para a calda de mel fria, deixando-os de molho por cerca de 10-15 segundos.
⏱️ 2 minutes

Acompanhe seu histórico de culinária

💡 Dicas Profissionais

✓Para loukoumades mais crocantes, algumas receitas sugerem adicionar uma pequena quantidade de amido de milho à mistura de farinha ou fritá-los duas vezes brevemente após a fritura inicial.
✓Certifique-se de que seu óleo esteja na temperatura correta (175°C/350°F). Se estiver muito quente, o exterior queimará antes que o interior cozinhe; se estiver muito frio, eles absorverão muito óleo e ficarão oleosos.
✓Mantenha uma tigela pequena com água por perto e mergulhe sua colher nela antes de pegar a massa. Isso evita que a massa grude na colher e ajuda a criar uma forma mais redonda.
✓A consistência da massa é fundamental – ela deve ser espessa e pegajosa, não líquida. Se estiver muito grossa, adicione uma colher de sopa de água morna; se muito fina, uma colher de sopa de farinha.
✓Embora a calda tradicional seja à base de mel, variações incluem o uso de uma calda de açúcar simples, calda de chocolate ou até mesmo calda infundida com laranja.

✨ Ideias de Variações

Inspiração para sua própria versão desta receita

Para um toque para os amantes de chocolate, prepare uma calda de chocolate derretendo gotas de chocolate com um pouco de óleo ou manteiga e regue sobre os loukoumades em vez de ou além da calda de mel.
Experimente diferentes coberturas, como sementes de gergelim torradas, pistaches picados ou até mesmo uma pitada de açúcar de confeiteiro para um acabamento mais leve.