Creamy Icelandic Fish and Potato Mash(Purê Cremoso Islandês de Peixe e Batata)
Plokkfiskur Variation
Um prato islandês reconfortante e clássico de peixe branco desfiado e purê de batatas, unido por um molho bechamel cremoso e temperado com cebola e ervas.
🧂 Ingredientes
- 600 g Filés de bacalhau ou arinca(sem pele e sem espinhas)
- 800 g Batatas(descascadas e cortadas em cubos)
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 50 g Manteiga
- 50 g Farinha de trigo
- 500 ml Leite(morno)
- 2 tbsp Endro fresco(picado)
- to taste Sal
- to taste Pimenta branca
- Opcional: Pitada de noz-moscada
👨🍳 Instruções
- 1
Coloque os cubos de batata em uma panela, cubra com água fria, adicione uma pitada de sal e leve para ferver. Cozinhe até ficarem macias, cerca de 15-20 minutos. Escorra bem.
- 2
Enquanto as batatas cozinham, coloque os filés de peixe em uma panela separada, cubra com água ou leite e cozinhe em fogo baixo até que estejam cozidos, cerca de 5-7 minutos. Escorra o peixe e desfie em pedaços do tamanho de uma mordida. Reserve cerca de 100ml do líquido do cozimento se usar água.
- 3
Na mesma panela usada para o peixe (ou uma panela limpa), derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
- 4
Misture a farinha e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente, para formar um roux. Adicione gradualmente o leite morno (e o líquido de cozimento reservado, se usado), mexendo com um batedor de arame até ficar homogêneo. Leve para ferver, mexendo constantemente, até o molho engrossar.
- 5
Incorpore delicadamente o peixe desfiado e o endro picado ao molho bechamel. Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada (se usar).
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado para não desmanchar muito o peixe. - 6
Adicione as batatas cozidas e escorridas à mistura de peixe. Amasse delicadamente e misture tudo até ficar bem combinado e cremoso. Evite amassar demais; alguma textura é desejável.
💡 Dicas Profissionais: Você pode amassar as batatas separadamente e depois incorporá-las à mistura de peixe para ter mais controle sobre a textura. - 7
Sirva quente, tradicionalmente com rúgbrauð (pão de centeio islandês) e uma porção de manteiga.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma mistura de bacalhau e arinca proporciona um bom equilíbrio de sabor e textura.
- ✓Aquecer o leite antes de adicioná-lo ao roux ajuda a evitar grumos.
- ✓A consistência deve ser cremosa, mas não aguada. Ajuste com um pouco mais de leite se estiver muito grosso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor mais rico, use metade leite e metade creme de leite.
- Adicione uma colher de sopa de mostarda Dijon ao molho para um toque levemente ácido.
- Uma pitada de queijo ralado (como cheddar) por cima antes de servir adiciona um toque agradável.