Butter Chicken(Manteiga de Frango (Murgh Makhani))
Manteiga de Frango, ou Murgh Makhani, é um prato indiano célebre, conhecido por seu frango suculento marinado em iogurte, cozido lentamente em um molho aveludado e rico à base de tomate. Infundido com uma mistura de especiarias aromáticas, creme e uma quantidade generosa de manteiga, oferece uma experiência culinária reconfortante e luxuosa que é um favorito global.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Coxas ou peitos de frango sem osso e sem pele(Cortados em cubos de 3,8 cm)
- 1 cup Iogurte integral natural(Iogurte grego ou dahi coado recomendado)
- 2 tbsp Suco de limão
- 2 tsp Pasta de gengibre e alho(Ou 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado e alho picado cada)
- 1.5 tsp Pimenta vermelha em pó Kashmiri(Para cor e picância suave)
- 1 tbsp Garam masala
- 2 tbsp Cominho em pó(or 4 cloves minced garlic and 1-inch grated ginger)
- 100 g Coentro em pó(divided)
- 2 tbsp Sal
- 1 medium Óleo neutro(Como óleo de semente de uva ou abacate)
- 400 g Creme de leite fresco(Opcional, para maior maciez na marinada)
- 1 tsp Manteiga sem sal
- 1 tsp Óleo neutro(Para o molho)
- 0.5 tsp Cebola amarela(Picada finamente)
- 1 cup Pasta de gengibre e alho(Para o molho)
- 1 tbsp Extrato de tomate(dried fenugreek leaves, crushed between palms)
- 0.25 cup Tomates pelados inteiros, triturados(Ou 2/3 xícara de purê de tomate)
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar o Frango: Em uma tigela média, combine o iogurte, o suco de limão, a pasta de gengibre e alho, a pimenta vermelha em pó Kashmiri, o garam masala, o cominho, o coentro, o sal, o óleo neutro e o creme de leite fresco opcional. Misture bem até incorporar. Adicione os pedaços de frango e misture para garantir que cada pedaço esteja uniformemente coberto. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou idealmente durante a noite para máximo sabor e maciez.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Selar o Frango: Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo neutro em uma frigideira grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto (cerca de 200°C). Quando estiver quente, adicione o frango marinado em uma única camada (pode ser necessário fazer isso em levas para não lotar a frigideira, o que pode cozinhar o frango no vapor em vez de selá-lo). Sele o frango por 2-3 minutos de cada lado até dourar e ficar ligeiramente grelhado. Retire o frango da frigideira e reserve, deixando os sucos liberados na frigideira.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Montar a Base do Molho: Adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e 1 colher de sopa de óleo neutro na mesma frigideira em fogo médio (cerca de 180°C). Adicione a cebola picada finamente e refogue até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione a pasta de gengibre e alho e o extrato de tomate, e cozinhe por mais 1-2 minutos até ficar fragrante e levemente escuro.
⏱️ 7-10 minutes - 4
Cozinhar o Molho em Fogo Brando: Adicione os tomates triturados (ou purê de tomate), a pimenta vermelha em pó Kashmiri, o cominho, o coentro, a cúrcuma, o sal e o açúcar na frigideira. Se estiver usando castanhas de caju, adicione-as agora. Misture tudo e leve a mistura a um leve fervilhar. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse ligeiramente e os sabores se misturem.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Bater o Molho (Opcional, mas Recomendado): Para um molho super liso e de nível de restaurante, transfira cuidadosamente a mistura do molho para um liquidificador (ou use um mixer de imersão diretamente na panela). Bata até ficar completamente liso. Se você usou castanhas de caju, certifique-se de que elas estejam totalmente incorporadas. Se você não usou castanhas de caju e prefere um molho mais espesso, pode bater uma pequena porção do molho com algumas castanhas de caju embebidas extras e depois misturar de volta.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Combinar e Finalizar: Retorne o molho batido para a frigideira (se usar um liquidificador comum). Adicione os pedaços de frango selados junto com quaisquer sucos acumulados. Mexa para combinar. Cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos, permitindo que o frango cozinhe por completo e absorva os sabores do molho.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para o frango mais macio e saboroso, marine-o durante a noite. No entanto, um mínimo de 1 hora ainda renderá bons resultados.
- ✓Tomates pelados inteiros enlatados ou purê de tomate geralmente fornecem um perfil de sabor mais consistente e menos ácido do que tomates frescos para este prato.
- ✓Não pule as folhas de feno-grego secas (kasuri methi); elas adicionam uma profundidade aromática única, ligeiramente amarga, que é característica do autêntico frango com manteiga.
- ✓Adicione o creme no final e evite ferver o molho após adicioná-lo para evitar que ele se separe.
- ✓Deixar as castanhas de caju de molho e batê-las no molho adiciona uma riqueza deliciosa e ajuda a engrossá-lo, imitando a textura do frango com manteiga de restaurante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Manteiga de Frango Picante: Aumente a quantidade de pimenta vermelha em pó Kashmiri ou adicione uma pitada de pimenta caiena à marinada ou ao molho para mais picância.
- Manteiga de Frango Vegetariana: Substitua o frango por paneer (queijo indiano), tofu firme ou vegetais mistos como couve-flor e ervilhas. Adicione-os na etapa 6 para aquecer.
- Sabor Defumado: Para um toque defumado, você pode defumar brevemente os pedaços de frango selados usando um defumador de cozinha ou colocando-os em uma grelha sobre uma pequena quantidade de lascas de madeira em brasa em um recipiente tampado por alguns minutos após selar.