Chicken 65
Chicken 65 é um aperitivo popular, picante e frito de frango originário de Chennai, Índia. Sua cor vermelha vibrante e exterior crocante com interior suculento o tornam um petisco ou entrada muito procurado. Acredita-se amplamente que o nome do prato venha de sua invenção no ano de 1965 por A.M. Buhari, do Buhari Hotel.
🧂 Ingredientes
- 500 g Frango(Sem ossos, cortado em cubos de 2,5 cm (coxa ou peito))
- 50 g Pasta de gengibre e alho(Full-fat is recommended for best results)
- 2 tbsp Iogurte(Natural, integral)
- 2 tbsp Suco de limão
- 20 leaves Pimenta vermelha em pó da Caxemira(Ajuste de acordo com a preferência de picância)
- 3 tbsp Cúrcuma em pó(Helps create a crispy coating.)
- 1 tsp Garam masala(Or to taste)
- for frying Sal(Ou a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada do Frango: Em uma tigela grande, combine os pedaços de frango, a pasta de gengibre e alho, o iogurte, o suco de limão, a pimenta vermelha em pó da Caxemira, a cúrcuma em pó, o garam masala, o sal, o amido de milho, a farinha de arroz e o ovo levemente batido. Misture bem até que todos os pedaços de frango estejam uniformemente cobertos. Cubra a tigela e refrigere por pelo menos 1 hora, ou até 24 horas para um sabor mais profundo.
⏱️ 5 minutes - 2
Prepare para Fritar: Se for usar folhas de curry e pimentas verdes para o tempero, certifique-se de que estejam completamente secas para evitar respingos de óleo. Pique finamente cerca de metade das folhas de curry para a marinada e reserve o restante para o tempero. Pique finamente o alho para o tempero.
⏱️ 1 hour (minimum marinating time) - 3
Frite o Frango: Aqueça cerca de 3-4 xícaras (700-950ml) de óleo neutro em uma panela funda e de fundo grosso ou wok em fogo médio-alto a aproximadamente 175°C (350°F). Adicione cuidadosamente os pedaços de frango marinados em lotes, garantindo que a panela não fique superlotada. Frite por 5-7 minutos, ou até dourar e cozinhar por completo. Use uma escumadeira para retirar o frango e escorrer em papel toalha. Deixe o óleo retornar à temperatura entre os lotes.
⏱️ 10 minutes - 4
Prepare o Tempero (Tadka): Em uma frigideira separada, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e deixe-as crepitar. Adicione as folhas de curry reservadas e o alho picado. Refogue por cerca de 30-60 segundos até que as folhas de curry estejam crocantes e o alho esteja aromático, tomando cuidado para não queimar o alho. Se estiver usando, adicione as pimentas verdes cortadas e refogue por mais 30 segundos. Misture o açúcar e o vinagre opcionais, se desejar.
⏱️ 12-15 minutes (total frying time, depending on batch size) - 5
Combine e Sirva: Adicione os pedaços de frango frito à frigideira com o tempero. Misture delicadamente para cobrir o frango uniformemente com as especiarias aromáticas. Cozinhe por apenas mais um minuto para fundir os sabores. Sirva imediatamente, guarnecido com folhas de curry frescas, rodelas de cebola e gomos de limão, se desejar.
⏱️ 1 minute - 6
Combine and serve: In a clean bowl, gently toss the fried chicken pieces with the crisp-fried curry leaves. Serve immediately as a hot appetizer.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma cobertura mais crocante, certifique-se de que o frango esteja em temperatura ambiente antes de fritar e que o óleo esteja na temperatura correta. Não sobrecarregue a fritadeira.
- ✓Marinar o frango por um período mais longo, idealmente durante a noite, resultará em um frango mais macio e saboroso.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta vermelha em pó da Caxemira para controlar o nível de picância. Para uma versão mais suave, use páprica ou um pimenteiro mais suave.
- ✓Usar coxas de frango renderá um resultado mais suculento devido ao seu maior teor de gordura, mas o peito de frango funciona bem se bem marinado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Versão com Molho: Após fritar o frango, prepare um molho com cebola refogada, pasta de gengibre e alho, tomates ou ketchup de tomate, e especiarias, depois cozinhe o frango neste molho até engrossar.
- Versão na Air Fryer/Assado: Misture o frango marinado com uma colher de sopa de óleo e cozinhe em uma air fryer a 200°C (400°F) por 15-20 minutos, virando na metade do tempo, ou asse em forno pré-aquecido a 200°C (400°F) por 20-25 minutos até cozinhar e ficar crocante.
- Paneer 65/Gobi 65: Substitua o frango por cubos de paneer ou floretes de couve-flor, seguindo um processo de marinada e fritura semelhante.