Chole Bhature
Um clássico amado do café da manhã e comida de rua do norte da Índia, apresentando grão de bico macio e temperado (chole) servido ao lado de pão fofo e frito com fermento (bhature).
🧂 Ingredientes
- 250 g Grão de bico seco(Enxaguado e inspecionado em busca de detritos)
- 2 Saquinhos de chá preto(Para dar uma cor escura e autêntica ao chole)
- 1 Folha de louro
- 2 Vagens de cardamomo verde(Levemente amassadas)
- 2 Cravos-da-índia
- 1 inch Pau de canela
- 2 Cebolas(Tamanho médio, picadas finamente)
- 1 tbsp Pasta de gengibre e alho
- 3 Tomates(Tamanho médio, em purê ou picados finamente)
- 1-2 Pimentas verdes(Picadas finamente, ajuste a preferência de picância)
- 2 tbsp Pó de chole masala
- 1 tsp Pó de coentro
- 1/2 tsp Pó de cominho
- 1/4 tsp Pó de cúrcuma
- 1/2 tsp Pó de pimenta vermelha(Opcional, para picância extra)
- 1 tsp Amchur (pó de manga seca)
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Sal
- 2 tbsp Coentro fresco(Picado, para guarnecer)
- 2 cups Farinha de trigo
- 60 ml Iogurte(Natural, integral, em temperatura ambiente)
- 2 tbsp Semolina (Sooji)
- 1/2 tsp Fermento em pó
- 1 tsp Açúcar
- 1/4 tsp Sal
- as needed Água(Morna)
- for deep frying Óleo
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue bem o grão de bico seco e deixe-o de molho em bastante água durante a noite, ou por pelo menos 8 horas. Escorra e enxágue novamente.
⏱️ 8 hours (soaking) - 2
Coloque o grão de bico demolhado em uma panela de pressão. Adicione os saquinhos de chá (amarrados em um pano de musselina ou colocados diretamente), folha de louro, vagens de cardamomo amassadas, cravos, pau de canela e água suficiente para cobrir o grão de bico em cerca de 2 polegadas. Adicione 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe na pressão em fogo alto até o primeiro chiado, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 15-20 minutos (ou 6-8 chiados, dependendo da sua panela). Deixe a pressão sair naturalmente. O grão de bico deve estar muito macio e facilmente amassável.
⏱️ 30-40 minutes (including pressure release) - 3
Enquanto o grão de bico cozinha, prepare a massa do bhature. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, semolina, fermento em pó, açúcar e sal. Faça um buraco no centro e adicione o iogurte. Adicione gradualmente água morna, misturando e amassando até formar uma massa macia, maleável e ligeiramente pegajosa. Amasse por cerca de 8-10 minutos até ficar lisa. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar em um local quente por pelo menos 2-3 horas.
⏱️ 10 minutes prep + 2-3 hours resting - 4
Assim que o grão de bico estiver cozido e macio, remova os saquinhos de chá e as especiarias inteiras. Reserve o líquido do cozimento. Amasse levemente cerca de 1/4 do grão de bico contra a lateral da panela ou com um amassador para engrossar o molho. Se o grão de bico estiver muito seco, adicione um pouco do líquido de cozimento reservado.
⏱️ 5 minutes - 5
Aqueça 2-3 colheres de sopa de óleo ou ghee em uma panela de fundo grosso ou kadai em fogo médio. Adicione as cebolas picadas finamente e refogue até dourarem e ficarem perfumadas, cerca de 8-10 minutos. Adicione a pasta de gengibre e alho e as pimentas verdes e cozinhe por mais um minuto até o cheiro de cru desaparecer.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Adicione o purê de tomate (ou tomates picados finamente) à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o óleo comece a se separar do masala, indicando que os tomates estão bem cozidos, cerca de 5-7 minutos. Adicione o pó de chole masala, o pó de coentro, o pó de cominho, o pó de cúrcuma e o pó de pimenta vermelha (se estiver usando). Cozinhe por 1-2 minutos até que as especiarias estejam perfumadas.
⏱️ 7-10 minutes - 7
Adicione o grão de bico cozido e parcialmente amassado ao masala. Misture bem para cobrir. Adicione o pó de amchur, o garam masala e sal a gosto (lembrando que sal foi adicionado durante o cozimento). Adicione cerca de 1 xícara do líquido de cozimento do grão de bico reservado (ou água, se necessário) para atingir a consistência de molho desejada. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 15-20 minutos, permitindo que os sabores se misturem. O molho deve engrossar bem.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Enquanto o chole cozinha, prepare o bhature. Aqueça óleo suficiente para fritura por imersão em uma kadai ou panela funda em fogo médio-alto. O óleo deve atingir aproximadamente 175°C (350°F). Teste jogando um pequeno pedaço de massa; ele deve borbulhar e subir imediatamente.
⏱️ 10 minutes - 9
Divida a massa descansada em bolas de tamanho igual (cerca de 6-8). Unte levemente as mãos e role cada bola em um disco liso. Abra cada disco em formato oval ou redondo, com cerca de 6-7 polegadas de diâmetro e 1/4 de polegada de espessura. Evite fazê-los muito finos, pois podem não inflar.
⏱️ 10 minutes - 10
Deslize cuidadosamente um bhatura aberto no óleo quente. Pressione suavemente no centro com uma escumadeira para incentivá-lo a inflar. Vire-o assim que começar a inflar e ficar dourado dos dois lados. Frite por cerca de 1-2 minutos de cada lado até ficar uniformemente dourado e inflado. Escorra em papel toalha.
⏱️ 1-2 minutes per bhatura - 11
Guarneça o chole finalizado com coentro fresco. Sirva o chole quente imediatamente com o bhature recém-frito.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar o grão de bico de molho durante a noite é crucial para um cozimento uniforme e digestibilidade.
- ✓Usar saquinhos de chá na água de cozimento dá ao chole uma cor marrom escura autêntica, lembrando o estilo de comida de rua.
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente para fritar o bhature; se estiver muito frio, eles absorverão óleo e ficarão oleosos em vez de inflar.
- ✓Para sabor extra, você pode adicionar uma pitada de kasoori methi (folhas de feno-grego secas) ao chole nos últimos minutos de cozimento.
- ✓Sirva com cebolas fatiadas, gomos de limão e pimentas verdes para uma experiência autêntica.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais rápida, use grão de bico enlatado, mas a textura e o sabor podem ser diferentes.
- Adicione uma pitada de asafoetida (hing) ao chole masala para benefícios digestivos e um sabor único.
- Sirva com puri (pão frito sem fermento) como alternativa ao bhature.
- Guarneça com tomate picado finamente, cebola e um fio de chutney de tamarindo para uma variação semelhante a chaat.