Dal Makhani
Dal Makhani é um prato rico e cremoso de lentilhas originário da região de Punjab, na Índia. É cozido lentamente até a perfeição, simbolizando calor e hospitalidade, e é um alimento básico em refeições festivas e restaurantes indianos em todo o mundo. Sua textura aveludada característica e sabor profundo e aromático vêm de lentilhas pretas inteiras, feijão vermelho, manteiga e creme de leite, todos cozidos em fogo brando com uma mistura de especiarias tradicionais.
🧂 Ingredientes
- 250 g Lentilhas pretas inteiras (urad dal)(aproximadamente 200g, lavadas e deixadas de molho durante a noite)
- 60 g Feijão vermelho (rajma)(aproximadamente 55g, lavados e deixados de molho durante a noite)
- 120 g Ghee(mais um pouco para guarnecer)
- 180 ml Manteiga(dividida, preferencialmente sem sal)
- 240 ml Cebola branca(finamente picada ou ralada)
- 2 tbsp Dentes de alho(finamente picados ou transformados em pasta)
- 2 tsp Gengibre fresco(finamente picado ou ralado)
- 1 tsp Purê de tomate(ou 2 tomates maduros, processados)
- to taste Pimenta em pó Kashmiri vermelha(para cor e picância suave)
- as needed Garam masala(dividido)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave bem as lentilhas urad dal e o feijão vermelho demolhados e escorra-os. Coloque as lentilhas e o feijão em uma panela de pressão com 1 colher de chá de sal e cerca de 4 xícaras de água fresca. Cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 10-12 apitos, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por mais 10-15 minutos, ou até que as lentilhas e o feijão estejam bem macios e possam ser facilmente amassados.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Enquanto as lentilhas cozinham, prepare a base do masala. Em uma panela de fundo grosso ou panela holandesa, aqueça 2 colheres de sopa de ghee e 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola branca finamente picada ou ralada e refogue até dourar levemente, cerca de 6-8 minutos, mexendo frequentemente para evitar queimar.
⏱️ 1.5 - 2 hours (including pressure cooking and release) - 3
Adicione o alho e o gengibre picados à panela e refogue por mais 1-2 minutos até perfumar, garantindo que o cheiro de cru desapareça.
⏱️ 5 minutes - 4
Misture o purê de tomate e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo constantemente, até a mistura engrossar e o óleo começar a se separar das laterais.
⏱️ 2 minutes - 5
Assim que as lentilhas e o feijão estiverem macios, amasse cerca de metade deles diretamente na panela de pressão usando um espremedor de batatas ou o dorso de uma colher. Isso ajuda a criar a textura cremosa característica. Adicione as lentilhas e o feijão cozidos, juntamente com o líquido do cozimento, à base de masala na panela.
⏱️ 7 minutes - 6
Adicione a pimenta em pó Kashmiri vermelha, 1 colher de chá de garam masala e 1 colher de chá de sal à panela. Misture tudo bem. Se a mistura parecer muito grossa, adicione cerca de 1/2 xícara de água quente para obter uma consistência que possa ser despejada.
⏱️ 3 minutes - 7
Leve o dal a um leve fervilhar em fogo baixo. Cubra a panela parcialmente e deixe cozinhar por pelo menos 2-3 horas, mexendo a cada 15-20 minutos para evitar que grude. Adicione mais água quente, se necessário, para manter uma consistência espessa, mas fluida. Quanto mais tempo cozinhar, mais cremoso e saboroso ele ficará.
⏱️ 1 hour - 8
Nos últimos 30 minutos de cozimento em fogo brando, adicione as folhas de feno-grego esmigalhadas e a colher de sopa restante de manteiga. Continue cozinhando em fogo brando, mexendo ocasionalmente.
⏱️ 15 minutes - 9
Pouco antes de servir, misture o creme de leite fresco e a meia colher de chá restante de garam masala. Aqueça delicadamente por cerca de mais 5 minutos, sem ferver. Prove e ajuste o sal, se necessário.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar as lentilhas urad dal e o feijão vermelho de molho durante a noite é crucial para obter a textura correta; métodos de cozimento rápido não são recomendados para o Dal Makhani autêntico.
- ✓Cozinhar em fogo brando lentamente é a chave para desenvolver o sabor profundo e rico e a consistência cremosa. Procure pelo menos 2-3 horas de cozimento em fogo baixo.
- ✓Amassar uma porção das lentilhas e feijões cozidos ajuda a criar a textura aveludada característica.
- ✓Para um sabor defumado que lembra o Dal Makhani de restaurante, você pode executar o método 'dhungar' colocando um pequeno pedaço de carvão quente em uma tigela com uma colher de chá de ghee no centro do dal cozinhando em fogo brando, cobrindo-o por 10-15 minutos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais picante, adicione pimentas verdes finamente picadas junto com o gengibre e o alho, ou aumente a quantidade de pimenta em pó.
- Algumas receitas incluem uma pitada de asafoetida (hing) com as especiarias inteiras no início da preparação do masala para adicionar profundidade de sabor e benefícios digestivos.
- Uma pequena quantidade de açúcar pode ser adicionada no final do cozimento para equilibrar os sabores, embora isso seja opcional.