Kaju Katli
Cashew Fudge
Kaju Katli, também conhecido como Kaju Barfi ou doce de castanha de caju, é um doce indiano quintessencial, celebrado por sua textura suave que derrete na boca e pelo rico sabor de castanha de caju. Tradicionalmente preparado durante festivais e ocasiões especiais, representa uma indulgência doce e um símbolo de hospitalidade.
🧂 Ingredientes
- 250 g Castanhas de caju cruas(Certifique-se de que não sejam salgadas nem torradas. Congelar por 10-15 minutos antes de moer ajuda a evitar a liberação de óleo.)
- 200 g Açúcar granulado(Ajuste ligeiramente com base na preferência de doçura.)
- 75 ml Água(Para a calda de açúcar.)
- 1 tsp Ghee(Mais um pouco para untar.)
- 2-3 pods Cardamomo em pó(Opcional, para um sabor sutil.)
- As needed Folha de prata comestível (Vark)(Opcional, para decoração.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Pó de Castanha de Caju: Coloque as castanhas de caju cruas no congelador por cerca de 10-15 minutos. Transfira as castanhas levemente resfriadas para um moedor ou processador de alimentos. Pulse em curtos intervalos até obter uma consistência fina e pulverulenta. Cuidado para não moer demais, pois isso pode liberar os óleos naturais das nozes e deixar a mistura pastosa. Peneire o pó para remover quaisquer pedaços maiores e garantir uniformidade.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Faça a Calda de Açúcar: Em uma panela antiaderente ou pote de fundo grosso, combine o açúcar granulado e a água. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo delicadamente até que o açúcar se dissolva completamente. Leve a calda a uma fervura suave e continue cozinhando até atingir a 'consistência de um fio'. Isso significa que, ao levantar uma colher, um único fio de calda deve se formar e manter sua forma brevemente antes de quebrar.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Combine e Cozinhe: Reduza o fogo para baixo. Adicione gradualmente o pó de castanha de caju peneirado à calda de açúcar, mexendo continuamente para garantir que esteja bem incorporado e sem grumos. Cozinhe a mistura, mexendo constantemente, até começar a engrossar e a se soltar das laterais da panela. Isso deve levar aproximadamente 8-10 minutos. Misture uma colher de sopa de ghee e o cardamomo em pó opcional, misturando bem.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Sove a Massa: Assim que a mistura engrossar e começar a desgrudar das laterais da panela, retire do fogo. Transfira a mistura morna para uma superfície limpa e untada (como uma assadeira forrada com papel manteiga ou um prato untado). Unte levemente as mãos com ghee e sove a mistura por cerca de um minuto até que fique lisa e maleável, formando uma massa macia.
⏱️ 5 minutes - 5
Modele e Corte: Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga ou sobre uma superfície levemente untada. Abra-a uniformemente com um rolo até atingir cerca de 0,6 cm de espessura. Se estiver usando, aplique cuidadosamente a folha de prata comestível (vark) sobre a superfície. Use uma faca afiada ou um cortador de pizza para marcar a katli nos formatos desejados, tradicionalmente diamantes ou quadrados.
⏱️ 2 minutes - 6
Deixe Firmar e Sirva: Deixe a Kaju Katli esfriar e firmar completamente em temperatura ambiente. Uma vez firme, separe cuidadosamente os pedaços. Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas.
⏱️ 2+ hours setting
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que suas castanhas de caju estejam completamente secas antes de moer para evitar que fiquem oleosas ou pastosas.
- ✓Não cozinhe demais a mistura de castanha de caju, pois isso resultará em uma Kaju Katli dura e quebradiça. Retire do fogo assim que começar a desgrudar das laterais da panela.
- ✓Para uma textura mais suave, peneire o pó de castanha de caju após moer.
- ✓Se a mistura ficar muito seca durante a sova, você pode adicionar uma colher de chá de leite morno, mas isso pode reduzir ligeiramente o tempo de conservação.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de açafrão (kesar) junto com o cardamomo em pó para uma Kesar Kaju Katli.
- Incorpore pistaches picados finamente ou figos secos à mistura antes de modelar para adicionar textura e sabor.
- Para uma variação de chocolate, derreta um pouco de chocolate amargo e incorpore-o à massa após o cozimento.