Masor Tenga
Assamese Tangy Fish Curry
Masor Tenga é um curry de peixe amado e tradicional de Assam, conhecido por seu perfil leve, ácido e saboroso. Este prato geralmente apresenta peixe frito em frigideira cozido lentamente em um molho picante feito com tomates e, às vezes, outros agentes de acidez como limão ou outenga (maçã-elefante). É um item básico nas thalis de Assam, celebrado por sua simplicidade e sabor refrescante, tornando-o um prato perfeito para qualquer estação.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filés de peixe Rohu ou Katla
- 1.5 tsp Cúrcuma em pó
- to taste Sal
- 4 tbsp Óleo de mostarda
- 0.5 tsp Sementes de feno-grego
- 2 large Tomates, sem pele e picados em cubos
- 3 Pimentas verdes, cortadas ao meio
- 1.5 cups Água
- 1 tbsp Suco de limão
👨🍳 Instruções
- 1
Lave e limpe os filés de peixe. Seque-os completamente com papel toalha. Tempere o peixe com 1 colher de chá de cúrcuma em pó e sal. Deixe marinar por 10-15 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Secar bem o peixe ajuda a evitar respingos de óleo durante a fritura. - 2
Aqueça o óleo de mostarda em uma wok ou panela de fundo grosso até começar a soltar fumaça. Adicione cuidadosamente os filés de peixe temperados e doure levemente dos dois lados por 1-2 minutos. Retire e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Evite fritar demais o peixe nesta etapa, pois ele pode ficar seco. - 3
Remova o excesso de óleo da wok, deixando cerca de 1 colher de sopa. Adicione as sementes de feno-grego e deixe-as estalar por alguns segundos. Adicione as pimentas verdes cortadas e os tomates em cubos. Mexa continuamente por 3-4 minutos até que o cheiro de tomate cru desapareça.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado para não queimar as sementes de feno-grego. - 4
Adicione o restante de 0,5 colher de chá de cúrcuma em pó e sal à mistura de tomate. Mexa bem e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 4-5 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Esta etapa permite que os tomates amoleçam e liberem seus sucos. - 5
Despeje 1,5 xícaras de água e deixe a mistura ferver suavemente. Ajuste os temperos, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: A quantidade de água pode ser ajustada de acordo com a consistência desejada do molho. - 6
Coloque delicadamente os filés de peixe fritos de volta no molho fervente. Tampe e cozinhe por 5-7 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente. - 7
Misture 1 colher de sopa de suco de limão logo antes de servir. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais: Adicionar o suco de limão no final preserva seu sabor fresco e ácido.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um molho mais liso, escalde os tomates em água fervente, retire a pele, faça um purê e coe para remover as sementes.
- ✓Outros agentes de acidez como outenga (maçã-elefante) podem ser usados em vez de ou em adição ao suco de limão.
- ✓Legumes opcionais como batata fatiada ou abóbora d'água podem ser adicionados.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de panch phoron (uma mistura de cinco especiarias de Bengala) ao refogado para um aroma extra.
- Para uma versão mais picante, adicione mais pimentas verdes ou uma pitada de pimenta em pó.