Matar Paneer
Matar Paneer é um amado prato vegetariano do norte da Índia, originário da região de Punjab. Ele apresenta cubos macios de paneer (queijo cottage indiano) e ervilhas verdes doces cozidos em um molho rico e aromático de tomate e cebola. Este curry reconfortante é um item básico para celebrações e refeições do dia a dia, simbolizando o calor e a hospitalidade da culinária indiana.
🧂 Ingredientes
- 250 g Paneer(Cortado em cubos de aproximadamente 2 cm)
- 200 g Ghee ou Óleo Vegetal(Dividido para refogar e fazer o molho)
- 2 medium Sementes de Cominho(Finely chopped or pureed.)
- 3 medium Cebolas(Finamente picadas)
- 1 tbsp Gengibre(Finamente ralado ou picado)
- 1-2 Alho(Finetamente picado)
- 1 tsp Tomates(Processados (cerca de 3-4 tomates médios))
- 0.5 tsp Cúrcuma em Pó
- 1 tsp Coentro em Pó
- 0.5 tsp Pimenta Caiena Indiana (Kashmiri Red Chili Powder)(Ajuste a gosto para picância e cor)
- 1 tsp Ervilhas Verdes(Frescas ou congeladas)
- 1 tsp Garam Masala(Crushed between palms before adding for enhanced aroma.)
- 60 ml Kasoori Methi (Folhas Secas de Feno-grego)(Esfregadas entre as palmas das mãos)
- 2 tbsp Sal
- to taste Água(Ajuste para a consistência desejada do molho)
- as needed Coentro Fresco(Picado, para guarnecer)
- 2 tbsp Açúcar(Opcional, para equilibrar a acidez)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Paneer: Se desejar, doure levemente os cubos de paneer em 1 colher de sopa de ghee ou óleo em fogo médio até ficarem dourados de todos os lados (cerca de 2-3 minutos de cada lado). Tenha cuidado para não cozinhar demais, pois pode ficar borrachudo. Escorra o paneer e reserve. Para um paneer mais macio, mergulhe os cubos fritos em água morna enquanto prepara o molho.
⏱️ 10 minutes - 2
Monte a Base do Masala: Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de ghee ou óleo em uma panela ou caçarola de fundo grosso em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e deixe-as espalhar. Adicione as cebolas finamente picadas e refogue até ficarem translúcidas e começarem a amolecer, cerca de 5-7 minutos. Adicione o gengibre e o alho picados e cozinhe por mais um minuto até ficarem perfumados.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorpore os Tomates e Especiarias: Adicione o purê de tomate à panela. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a umidade evapore e o óleo comece a se separar da mistura, indicando que os tomates estão bem cozidos (aproximadamente 8-10 minutos). Adicione a cúrcuma em pó, o coentro em pó, a pimenta caiena indiana e o sal. Cozinhe por mais um minuto até as especiarias ficarem aromáticas.
⏱️ 7 minutes - 4
Cozinhe o Molho: Despeje 1 xícara de água e leve a mistura a um leve fervilhar. Se usar, adicione o açúcar opcional. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe o molho cozinhar por cerca de 10-12 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
⏱️ 3 minutes - 5
Adicione as Ervilhas e o Paneer: Adicione as ervilhas verdes e cozinhe por 5-7 minutos, ou até que estejam macias. Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco mais de água quente para atingir a consistência desejada. Incorpore delicadamente os cubos de paneer preparados. Cozinhe por mais 2-3 minutos, apenas para aquecer o paneer.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um paneer excepcionalmente macio, mergulhe os cubos fritos em água morna por pelo menos 15-20 minutos enquanto prepara o molho.
- ✓Certifique-se de que as cebolas estejam bem douradas e os tomates bem cozidos até que o óleo se separe; este passo é crucial para desenvolver um sabor profundo no molho.
- ✓Esfregar o kasoori methi entre as palmas das mãos antes de adicioná-lo libera seu aroma de forma mais eficaz.
- ✓O Matar Paneer geralmente tem um sabor ainda melhor quando feito algumas horas antes, permitindo que os sabores se misturem maravilhosamente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um molho mais rico e cremoso, adicione 2-3 colheres de sopa de creme de leite fresco ou pasta de castanha de caju (castanhas de caju demolhadas batidas com um pouco de água) no final do cozimento.
- Para fazer uma versão vegana, substitua o paneer por tofu firme ou extra firme, retirando o excesso de água e dourando-o na frigideira da mesma forma. Omita qualquer creme de leite, se adicionar.
- Algumas variações incluem uma pequena quantidade de iogurte ou extrato de tomate na base do masala para adicionar um toque ácido e profundidade.