Murgh Makhani
Butter Chicken
Murgh Makhani, mais conhecido como Frango à Manteiga (Butter Chicken), é um prato celebrado originário de Delhi, na Índia. Ele apresenta frango tenro e marinado cozido lentamente em um molho rico e aveludado à base de tomate, enriquecido com manteiga, creme de leite e especiarias aromáticas. Este prato é um símbolo da hospitalidade indiana e é frequentemente preparado para ocasiões especiais e reuniões familiares, incorporando calor e indulgência.
🧂 Ingredientes
- 600 g Coxas de frango(sem pele e sem osso, cortadas em pedaços de 3,8 cm)
- 120 ml Iogurte integral(preferencialmente iogurte grego)
- 2 tbsp Pasta de gengibre e alho(divided)
- 1 tbsp Garam masala(for marinating)
- 1 tsp Pimenta vermelha em pó Caxemira(para cor e picância suave)
- 0.5 tsp Cúrcuma em pó(for marinating)
- 1 tsp Suco de limão(espremido na hora)
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 75 g Ghee ou manteiga sem sal(para refogar)
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 400 g Tomates(amassados ou em purê)
- 30 g Castanhas de caju(demolhadas em água morna por 30 minutos, depois batidas até formar uma pasta)
- 150 ml Vagens de cardamomo verde(levemente amassadas)
- 1 tbsp Vagem de cardamomo preto(opcional, para um sabor mais intenso)
- 1 tbsp Pau de canela(pedaço)
- to taste Cravo-da-índia
- for garnish Sementes de cominho(chopped)
- 25 g Pasta de gengibre e alho(para o molho)
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar o Frango: Em uma tigela média, combine os pedaços de frango com o iogurte, a pasta de gengibre e alho, o garam masala, o pimenta vermelha em pó Caxemira, a cúrcuma, o suco de limão e o sal. Certifique-se de que cada pedaço esteja bem coberto. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite.
⏱️ 10 minutes active prep + marinating time - 2
Preparar a Base do Molho Makhani: Em uma panela grande de fundo grosso ou caçarola, aqueça 2 colheres de sopa de ghee ou manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e levemente dourada, cerca de 5-7 minutos. Junte a pasta de gengibre e alho e cozinhe por mais um minuto até ficar aromática.
⏱️ 15 minutes - 3
Infusão com Especiarias Inteiras: Adicione as vagens de cardamomo verde amassadas, a vagem de cardamomo preto (se usar), o pau de canela, os cravos e as sementes de cominho à panela. Refogue por cerca de 1 minuto até ficar aromático.
⏱️ 8 minutes - 4
Montar o Molho: Despeje os tomates amassados e a pasta de castanhas. Misture bem para combinar. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, permitindo que os sabores se misturem.
⏱️ 20 minutes - 5
Bater e Coar para Aveludar: Transfira cuidadosamente a mistura do molho para um liquidificador ou use um mixer de imersão para bater até ficar muito liso. Para uma textura excepcionalmente aveludada, passe o molho batido por uma peneira fina de volta para a panela. Descarte quaisquer sólidos deixados na peneira.
⏱️ 5 minutes - 6
Cozinhar o Frango: Enquanto o molho está sendo preparado ou depois de batido, cozinhe o frango marinado. Você pode grelhá-lo, assá-lo no forno a 200°C até ficar levemente carbonizado, ou selá-lo em uma frigideira em lotes até dourar de todos os lados. O objetivo é obter um pouco de cor e um sabor levemente defumado, mas não precisa estar totalmente cozido nesta etapa.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor defumado autêntico sem um tandoor, você pode grelhar levemente os pedaços de frango marinados sob o grill ou em uma churrasqueira antes de adicioná-los ao molho.
- ✓Coar o molho após bater é crucial para obter a textura lisa e sedosa de restaurante.
- ✓Usar coxas de frango garante que a carne permaneça macia e suculenta, pois o peito de frango pode secar facilmente durante o cozimento.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta vermelha em pó Caxemira de acordo com sua preferência de picância; ela é usada principalmente para a cor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um molho mais rico, algumas receitas incorporam uma colher de sopa de extrato de tomate junto com os tomates amassados.
- Algumas variações incluem uma pequena quantidade de mel ou uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez dos tomates e adicionar uma doçura sutil.