Papad
Papadum
Papad, também conhecido como papadum ou appalam, são discos finos, crocantes e em forma de rodelas que são um acompanhamento popular para refeições em toda a Índia. Tradicionalmente feitos de farinhas de lentilha como urad dal ou moong dal, ou às vezes de arroz ou outros grãos, os papads são temperados com especiarias e depois secos ao sol. Eles adicionam uma crocância deliciosa e um elemento salgado a qualquer refeição indiana.
🧂 Ingredientes
- 8 Farinha de urad dal (ou farinha de moong dal)(Finamente moída)
- 1-2 cups Farinha de arroz(Para polvilhar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de urad dal (ou farinha de moong dal), sal, pimenta do reino em pó e asafoetida (se usar). Adicione as sementes de cominho levemente amassadas, se desejar. Adicione água gradualmente, cerca de uma colher de sopa por vez, misturando até que os ingredientes comecem a se unir em uma massa firme. Você pode não precisar de toda a água. A massa deve ser firme e não pegajosa. Se estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha; se estiver muito seca, um pouquinho mais de água. Adicione a colher de sopa de óleo e sove a massa vigorosamente por cerca de 5 a 7 minutos em uma superfície levemente untada com óleo até ficar lisa e maleável. Sovar bem é crucial para uma boa textura.
⏱️ 1 minute - 2
Molde a Massa: Divida a massa em bolinhas pequenas e de tamanhos iguais, do tamanho de uma ervilha grande. Unte levemente as mãos com óleo para evitar que grudem. Role cada bolinha entre as palmas das mãos para formar um cilindro liso e uniforme, com aproximadamente 2,5 cm de diâmetro.
⏱️ 30 seconds per papad - 3
Abra os Papads: Polvilhe levemente sua superfície de trabalho e o rolo com farinha de arroz. Pegue um cilindro de massa e corte em fatias pequenas e uniformes, com cerca de 0,6 cm de espessura. Achate cada fatia suavemente com os dedos ou com o rolo. Abra cada pedaço achatado em um disco redondo, muito fino, com cerca de 15 a 18 cm de diâmetro. Tente obter uma finura quase translúcida; isso é fundamental para a crocância. Se a massa grudar, polvilhe com um pouco mais de farinha de arroz.
⏱️ 1-2 minutes per papad - 4
Seque os Papads: Coloque cuidadosamente os papads abertos sobre papel manteiga limpo e seco ou um pano de algodão fino, garantindo que não se sobreponham. Arrume-os em uma única camada. Se secar ao ar livre, coloque-os sob luz solar direta em um dia quente e seco por pelo menos 6 a 8 horas, ou até que estejam completamente secos e firmes ao toque. Vire-os na metade do processo de secagem. Se não houver sol, você pode secá-los sob um ventilador em uma área bem ventilada por 12 a 24 horas, ou em um forno bem baixo (cerca de 100°C) por algumas horas, virando ocasionalmente, até secar. Eles devem ficar quebradiços quando completamente secos.
⏱️ 30-45 seconds per papad - 5
Armazene ou Cozinhe: Uma vez completamente secos, retire cuidadosamente os papads da superfície de secagem. Guarde-os em um recipiente hermético em temperatura ambiente por várias semanas. Quando estiver pronto para servir, os papads podem ser cozidos por imersão em óleo quente (cerca de 180°C) por alguns segundos até que inchem e fiquem dourados. Alternativamente, podem ser assados em chama aberta usando uma pinça, ou cozidos em uma chapa quente até ficarem crocantes. Escorra o excesso de óleo em papel toalha se fritar.
⏱️ N/A
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para os papads mais crocantes, certifique-se de abri-los o mais finos possível.
- ✓A secagem adequada é essencial; os papads devem estar completamente quebradiços antes de armazenar ou cozinhar.
- ✓Se a massa ficar pegajosa durante a sova ou abertura, use um pouco mais de farinha seca (farinha de arroz é recomendada para polvilhar).
- ✓Experimente adicionar outras especiarias como alho em pó, pimenta em pó ou ajwain (sementes de carom) à massa para papads com sabor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Moong Dal Papad: Use farinha de moong dal em vez de ou em combinação com farinha de urad dal para um papad mais leve.
- Rice Papad (Khichiya Papad): Use farinha de arroz como base principal, geralmente cozida em uma massa e depois cozida no vapor ou seca ao sol.
- Masala Papad: Após fritar ou assar, cubra com cebola picada, tomate, coentro e especiarias para um petisco popular.
- Garlic Papad: Adicione alho finamente picado à massa para um sabor picante.