Punjabi Kadhi Pakora
Um prato reconfortante e saboroso do norte da Índia, o Punjabi Kadhi Pakora apresenta um curry à base de iogurte azedo cozido lentamente com farinha de grão de bico e especiarias, servido com bolinhos fritos de farinha de grão de bico (pakoras). É um prato caseiro popular, frequentemente apreciado com arroz ou roti.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Farinha de grão de bico (besan)
- 1.5 cups Iogurte natural
- 4 cups Água
- 1 medium Cebola, picada finamente
- 1 tbsp Pasta de gengibre e alho
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 1 tsp Pimenta vermelha em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp Sementes de mostarda
- 1 tsp Sementes de cominho
- 1/2 tsp Sementes de feno-grego (methi dana)
- 2 Pimentas vermelhas secas
- 10-12 Folhas de curry
- 1/4 tsp Asafoetida (hing)
- 4-6 tbsp Óleo vegetal ou ghee
- to taste Sal
- 2 tbsp Coentro fresco picado (para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os pakoras: Em uma tigela, misture 1/2 xícara de farinha de grão de bico, a cebola picada, a pasta de gengibre e alho, a cúrcuma em pó, a pimenta vermelha em pó, o sal e um pouco de água para fazer uma massa grossa. Aqueça óleo em uma panela para fritura por imersão. Coloque pequenas colheradas da massa no óleo quente e frite até dourar e ficar crocante. Escorra em papel toalha.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente para os pakoras inflarem e ficarem crocantes. - 2
Prepare a base do kadhi: Em uma tigela grande, misture o restante da 1/2 xícara de farinha de grão de bico, o iogurte e a água até obter uma mistura homogênea e sem grumos. Esta será a base para o kadhi.
💡 Dicas Profissionais: Usar um batedor de arame garante uma base de kadhi lisa e sem grumos. - 3
Tempere as especiarias (tadka): Aqueça 2-3 colheres de sopa de óleo ou ghee em uma panela funda ou kadai em fogo médio. Adicione as sementes de mostarda, as sementes de cominho e as sementes de feno-grego. Deixe-as estalar. Adicione as pimentas vermelhas secas, as folhas de curry e a asafoetida. Refogue por alguns segundos até perfumar.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado para não queimar as especiarias, especialmente as sementes de feno-grego. - 4
Adicione a base do kadhi: Despeje a mistura de farinha de grão de bico e iogurte na panela com o tempero. Mexa continuamente para evitar a formação de grumos.
💡 Dicas Profissionais: Mexer constantemente é crucial nesta etapa. - 5
Cozinhe o kadhi em fogo brando: Leve a mistura a uma fervura suave, depois reduza o fogo para baixo. Adicione a cúrcuma em pó, o coentro em pó, a pimenta vermelha em pó, o garam masala e o sal. Cozinhe sem tampar por pelo menos 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até o kadhi engrossar e o cheiro de farinha de grão de bico crua desaparecer. A consistência deve ser como uma sopa rala.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo brando permite que os sabores se misturem e o kadhi engrosse adequadamente. - 6
Adicione os pakoras: Adicione delicadamente os pakoras preparados ao kadhi em fogo brando. Cozinhe por mais 5-7 minutos, permitindo que os pakoras absorvam um pouco do kadhi.
💡 Dicas Profissionais: Adicione os pakoras pouco antes de servir para evitar que fiquem muito moles. - 7
Guarneça e sirva: Guarneça com coentro fresco picado. Sirva quente com arroz basmati cozido no vapor ou roti.
💡 Dicas Profissionais: Um fio de ghee por cima pode realçar o sabor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um kadhi mais azedo, use iogurte ligeiramente azedo.
- ✓Ajuste a consistência do kadhi adicionando mais água se ficar muito grosso.
- ✓Você pode adicionar gengibre e alho picados finamente diretamente à base do kadhi em vez de fazer uma pasta.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez do iogurte.
- Algumas variações incluem adicionar uma pequena quantidade de tomate picado finamente ao tempero.
- Para uma versão mais picante, aumente a pimenta vermelha em pó ou adicione pimentas verdes à massa do pakora.